老北京美式炸鸡，您可得趁热吃！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

说起美式炸鸡，就不得不说肯德基。我印象里，K家在中国大陆第一家餐厅是1987年11月12日，在北京前门开业。而这个炸鸡，可以说是中国大陆一切美式炸鸡的鼻祖。1987年到2017年，算一算也有30年了，应该够“老”了吧？K家第一家店开张是在北京前门大街，如此说来叫“老”北京、美式、炸鸡也能说得通。我的印象里，当时还叫“美国肯德基家乡鸡”，最初是为了接待外宾，不收人民币只收外汇券。而供应的食物也很简单：炸鸡、鸡汁土豆泥、蔬菜沙拉和小餐包，饮料是可乐啤酒什么的。

前门店开业 | www.xixik.com

我记得当时炸鸡是两块五一块，套餐是九块九，套餐包含一块家乡鸡炸鸡、一勺土豆泥、一勺蔬菜沙拉（当时不是用独立包装，而是一个餐盘）和一个餐包。现在看来好像很廉价，但是当时的物价，九块九够人口少的家庭吃好几顿饭的。我印象里，80年代末，鲜鱼口大众剧场对面有家国营的京春饺子馆，水饺一斤好像也才8角。

当年点餐 | www.xixik.com

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 美式炸鸡逐渐本土化 

后来，也是在80年代末，具体时间已不可考，北京的街头出现了这样的店铺：“美式大陆炸鸡”。在我的印象里，崇文三里河十字路口东北角有一个小门脸儿，用一个方方正正的大铁锅装满油，将裹上面的鸡块放置在一个铁制的篮子中，将整个篮子置入锅里，我印象里还有金属制的盖子，貌似有压力锅的效果，炸鸡的时候，旁边有个小孔会窜出蒸汽，里边饱含炸鸡的肉香。待炸鸡出锅，看一看金黄，闻一闻喷香，咬一口满足……..一般油炸的吃食，只要食材新鲜再趁热吃，味道都会不错。

拍摄：二猪

一般这样的炸鸡店，会有鸡大腿、鸡翅（整翅带一部分鸡肋）还有琵琶腿等不同部位，与肯德基按块出售不同，炸鸡店一般上秤称重出售。我吃炸鸡，一般会选择鸡大腿，因为大腿上的肉脂肪含量更高，面糊又能在炸的过程中起到锁住肉汁的作用，趁着刚出锅热乎的炸鸡，咬上一大口，鸡大腿肉滑嫩的口感加上丰富的汁液混合起来让你深深的感受到肉食带给你的满足感，一连咬上几口，大快朵颐的快感会让你感到这便是世界上最幸福的事情……..这里再强调一下，吃炸鸡最好趁热吃刚出锅的，如果时间长了外皮就会“疲了”，失去了脆感，如果凉了吃起来就会很腻，就算再加热口味也会大打折扣。

拍摄：二猪

后来，卖炸鸡的店铺也越来越多，质量也是参差不齐，有些店的面糊挂得很厚，调味又不得要领，导致做出来的炸鸡不好吃，并且随着国家经济的发展，人民生活水平也逐渐提高，不知道从什么时候开始，曾经高大上的肯德基也变成了“垃圾食品”，大陆炸鸡的市场也越来越小。

1991年北京前门美式快餐店 | www.cpanet.org.cn 拍摄：张居生

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 三足鼎立的炸鸡市场 

现在市面上常见的炸鸡有三种：美式炸鸡、日式炸鸡和韩式炸鸡。日式炸鸡常见于日料店里，无非就是什么唐扬炸鸡、南蛮炸鸡一类的。唐扬炸鸡先用佐料腌制鸡肉再裹糊炸，南蛮炸鸡与唐扬炸鸡相似，但会使用糖、酱油和醋等佐料调制的“南蛮酱”待鸡块炸好以后浸泡。

唐扬炸鸡 | zh.wikipedia.org  拍摄：Hiratake

韩式炸鸡呢，一般是要炸两次，第一次出锅静置几分钟再下锅炸，这样保证鸡块表皮酥脆，之后再配上各种酱料调味，一般是甜辣、酱油、芥末等，啤酒炸鸡就是这种炸鸡。

韩式炸鸡 | zh.wikipedia.org  拍摄：ewhity

美式炸鸡据说起源于美国南部，也就是南北战争中的南部邦联，最开始美式炸鸡并不腌制，直接裹糊炸**，全靠面糊中的调料调味**，一般是食盐、胡椒、洋葱粉、辣椒面等简单的调料，和韩式炸鸡的烹饪方法比，美式炸鸡一次下锅炸熟，简单粗暴，口感更酥更脆，但是现在北京市面上的美式炸鸡，为了鸡肉能够入味，一般也都会进行简单的腌制。

美式炸鸡 | 123rf.com.cn正版图片库

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 北京好吃的美式炸鸡 

现如今，北京有一些店经过配方的改良，依旧卖着美式炸鸡，其中一些店的生意还非常的火爆，这里给大家介绍几家还行炸鸡店，前3个是二猪亲自吃过的，后3个是所长亲自吃过的。

永顺炸鸡店

这是一家老资格的炸鸡店，据说1994年就开张了，位于通县新华北路，按厚皮野猪哥的说法：永顺炸鸡是最好吃的炸鸡，没之一！我是最近几年才吃上这里的炸鸡，水准确实高于一般的炸鸡店。永顺炸鸡挂的面糊偏薄，大腿肉口感偏滑，应该是炸的时间较其他店短一些，价格我记不太清了，一只鸡大腿大概二十块钱左右，除了鸡大腿，还有鸡排、鸡翅、整鸡等其他供应，并且会配送小包孜然和辣椒作调味包。永顺炸鸡确实是值得一试。

拍摄：二猪

左家庄京客隆美香炸鸡

据说也是一家开了二十几年的老店，在左家庄京客隆便利店内。这家的炸鸡面糊更厚，因此外皮也更酥脆，大腿肉口感更嫩一些，一只鸡大腿的价格也是二十块左右，这家店会根据客人要求撒孜然粉和辣椒面。左家庄炸鸡另外一个好处就是距离朝阳医院的北平羊汤馆很近，如果是驾车，买个炸鸡大腿带走，要一碗羊汤就着烧饼一起吃，别有一番滋味。

拍摄：二猪

虎坊桥尚尚炸鸡

依稀记得以前虎坊桥稻香村附近有个卖炸鸡的店，但是许多年没来过这边，不知道是否就是以前那家店。这家店炸鸡挂面糊也偏厚，口感稍微有些老，可能是这锅炸鸡有点火大了，这家也会给切块并按照客人的要求撒孜然粉和辣椒面。这家的品质比前面两家稍差，但也算是能吃的店。

拍摄：二猪

炸鸡大王（天宁寺店）

这家是所长经常吃的店，品质还算稳定，但是油偏大，吃多了会觉得有点腻。味道挺香，比一般的街边店更酥脆，肉更多汁。但是由于一些不可告人的体重原因，现在所长的炸鸡摄入，一个月只有一次限额，吃鸡的机会要好好珍惜。

古香粮店门口炸鸡腿

这家厉害了，是所长从小吃的店。在石景山八角北里的古香粮油店门口。从以前的几块钱一个大鸡腿，到现在的将近20块一个大鸡腿，物价飞涨，但这家店的味道一直没变。好久没去了，不知道还在不在。

新桥炸鸡

门头沟新桥大街的新桥炸鸡名声在外，都说好吃，所长觉得，皮壳偏硬，有点咸。有人更喜欢这样的，但对所长来说，还是石景山粮油店门口的炸鸡店更好吃。