中国哪里好吃，中国人说了算_风闻

上周，北京米其林榜单虽然已经全部揭晓，但米其林评选的舆论旋涡还尚未消失。

有人说米其林那套法餐的标准，根本无法评审中国菜，外国人吃惯了法餐的味蕾，永远不懂中国菜的山路十八弯。

中国菜很难用单一标准来约束，更没办法用米其林标准来评价。在米其林的官网里，对于星级评定准则是这么表述的：

五条标准是星级评定的准则：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅水准的一致性。

可这些标准，对于中国菜来说，完全不适配。

食材品质，单说文昌鸡清远鸡芦花鸡丝羽乌骨鸡岑溪三黄鸡，食材味道重点就各不相同，怎么评判？

还有厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力，鲁菜大师王义均初入行时单是蹭勺就蹭了三年，尝尽了师傅们做菜的味道，厨师的技艺，岂是几顿饭就能吃得出来的？

其实说到底还是饮食文化的问题，米其林在欧洲可以，但事实证明，在亚洲不行。

中餐榜单，还是要中国人自己来评。

于是饱妹最近开始着重观察各类美食榜单，希望能给大家的就餐提供一些不成熟的小建议。

现在国内主流的美食榜单有大众点评黑珍珠和携程美食林，这几个榜单饱妹之前都在追踪，但最近，饱妹发现马爸爸也出榜单了！

口碑新出的口碑江湖封神榜。

这又是一个什么样的榜单呢？饱妹带你研究研究。

首先，跟米其林只准对高端餐饮不同，口碑江湖封神榜旨在发现各地城市中有“市井”特色的美食神店，并在“口味、技艺、体验”上具备突出特质，有口皆碑的中餐厅。

第一个关键词来了，市井。

中国餐饮文化的有趣之处，就在于市井。

比如早餐店里，店主食客一来一往的交易声。

交易声里藏着的黑话和暗语。

比如我们之前在茶餐厅“黑话”大全里写过：

港人一向节俭，若是食量小的，会主动要求“扣底”，即减少米饭分量。若是菜和饭都要减少，就是“双扣”。不过，减量不减价。另外，想要加点酱油或味汁拌白饭的，可以叫“加色”。把白饭换成奢侈一点的蛋炒饭，谓之“炒底”，自然是要加钱的。

“加色”同样可以应用于粉面类的主食，即往汤里多加一勺卤汁。另外，汤粉、汤面中时常会加葱花，若有忌口，简单叮嘱一句“走青”即可。主食中的米粉、面线也可以加三四元换成出前一丁方便面，称为“转出前一丁”，也有人简称“食丁”。

还有吃饭时的认真与散漫。

为了吃早餐，武汉人宁可迟到也要吃早餐，但只要能吃上口早餐，即便是蹲在路边的用红凳子当桌子也没关系。

市井，才是中国味道的灵魂。

口碑江湖封神榜这个立意，饱妹觉得十分ok。

随后是口碑江湖封神榜的评选标准，跟高端餐饮评选的要求不同，口碑江湖封神榜的评审维度会按照入选餐厅按照其最突出的特质，分为三个不同的维度：

神口味：品质稳定的行业标杆，念念不忘的老饕餐厅

神技艺：独家传承的烹饪技艺，引领行业的制作工艺

神体验：独树一帜的就餐服务，无可替代的城市印记

先看神口味。

中国人的味觉是一个很玄学又很实在的东西，你没办法说出这道菜到底哪里好，但你得大脑却能真真切切地告诉你，这道菜，就是好。而在口碑江湖封神榜中，把口味的评选标准则定义为：品质稳定的行业标杆，念念不忘的老饕餐厅。

我想了想，好像的确如此，如果一家餐厅值得你去了又去，不是神口味那还能是什么呢？

然后是神技艺。

神技艺可以说是三不沾30道菜坏一个锅，

是火锅炒料时一铲一铲的力量平衡：

是谭家菜每天花8个小时来煮的鸡汤，汤清如水，说是水但不是水。

也可以说是日复一日的专注一件事，做到极致，就是技术与艺术的完美结合。

技艺是眼看得见，口尝得到的东西。独家传承的烹饪技艺和引领行业的制作工艺，也许是神技艺最好的形容。

最后是神体验。

如果你想去体验一个城市最真实的味道，就去吃苍蝇馆子，这一定将是你无可替代的城市印记。

如果你想体验最贴心的服务，就去高级餐厅，给自己留下一个难忘的夜晚。

神体验虽然是一个模糊的形容，但只要最后吃得开心，就是神体验。

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口碑江湖封神榜的评委团是由90位美食或相关行业的厨师，达人等组成，阵容看起来也蛮可靠的。

有一句话说，如果你吃一家榜单的前三家都很好吃，之后就可以闭眼去吃。（下面是口碑为口碑江湖封神榜拍的视频，还挺有意思的，大家随意观看）

饱妹要去试试看了，你跟我一起来吗？

之后，饱妹还会给大家分析更多美食榜单，请大家持续关注哦~