谁才是中国最好吃的烧麦？_风闻

“不是肉馅儿还配叫烧麦吗？”

这是来自我北方朋友的灵魂发问，在我连续吃了一周糯米烧麦之后，我受到了质疑。

一到天冷，我就痴迷于吃一些油重味浓的食物，早餐也不放过。糯米烧麦油水丰富，咸鲜可口，配合一碗豆浆下肚，热乎满足，是我最近的早餐标配。

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可是到了北方朋友的嘴里，糯米烧麦就变成了**“那个碳水包碳水的玩意儿”**。

记忆里从我认识烧麦开始，我就已经吃糯米烧麦了。离开家到了北方，才惊讶地发现：原来糯米烧麦不是全国通吃的啊！

感觉自己以前的烧麦白吃了。

问：如何一秒辨认南方人还是北方人？

答：看他们吃哪种烧麦。

**在烧麦这一项吃食上，南北方仿佛有一种天然结界，**首先一步让我崩溃的是，北方居然吃纯肉烧麦。

至少在来北方之前，我没吃过纯肉烧麦。南方烧麦很多，除了我常吃的糯米烧麦，还有很多厉害的。

但没有一个是纯肉的。

就糯米烧麦而言，我被吐槽过无数次：你们怎么这么喜欢碳水包碳水啊！粢饭要包油条，大饼要卷米粉，还有那个糯米烧麦，这玩意儿有什么好吃的！

我暗搓搓地想：你们纯肉烧麦和肉包子除了皮不同，有什么区别？！

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**就像我不理解纯肉烧麦一样，很多人也无法get到糯米烧麦的美味。**和北方朋友在烧麦上的碰撞总是很激烈，因为我们意见永远无法一致。

糯米烧麦一度被调侃成饺子皮裹米饭，虽然很形象，但作为一个对糯米烧麦有特殊感情的人来说，我不认，我必须给糯米烧麦正个名。

酱油糯米烧麦那可是全包邮区通吃的。

以前家楼下有早点铺子，老板夫妻俩每天三四点就起来包包子烧锅炉，往往第一缕阳光照进店里的时候，热气腾腾的早点就已经出锅了。

店面不大，大约三四张桌子，门口支着一口大锅，女人一边笑呵呵和街坊邻居打招呼，一边麻利地收钱递早点，男人不爱说话，只顾着摊饼炸油条。吃早点的人自己端着包子豆浆进屋拼桌，大多数的人还是在风里排队买上一两样，然后一边吃一边走。

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那时候一个糯米烧麦才一块钱，我喜欢买一个烧麦和一杯豆浆，一路吃着去上学。可能是自小养成的习惯，我嫌肉包子太腻菜包子没油水，我独宠糯米烧麦。一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓，一个糯米烧麦不但能满足我对热恋的需求，还能饱尝油水。

糯米烧麦真的特瓷实，一个顶饱，加上豆浆才花一块五。

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南方人对糯米有种迷之热爱，可能也是因为生在稻米区，我们有一百万种吃糯米的方法，糯米烧麦就是其一。

除了经典的酱油糯米烧麦，还有很多搭配，我从小都是翻着花吃烧麦，一个糯米烧麦可以朴实，也可以豪华之至。

一口能吃到不同时令，也能吃到万般滋味，这可比单一的肉馅要丰富多了。

还让我惊讶的是，北方把烧麦当主食？

我一直把烧麦当点心，拿来当早饭很百搭，饿了馋了也能垫垫肚子。无论是就一碗咖喱牛肉粉丝汤还是一杯豆浆，甜咸皆宜。吃小馄饨、豆腐脑能配，哪怕是面也能来俩。

但按我北方朋友的话来说：我们肉烧麦这是又有面又有菜，配个啤酒就齐活了。

那还真是，很省事的吃法呢……

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最后令我崩溃的是，北方烧麦不论个卖。

平时在家，馄饨按只买，烧麦论个买，到了北方，我发现大家论斤买。三两饺子一斤馒头的，我就入乡随俗，吃烧麦也论斤点。

第一次吃羊肉烧麦我点了半斤，当烧麦出现在我面前的时候，我疯了，活生生五屉烧麦出现在我面前，我一顿饭点了五十个羊肉烧卖……

那顿饭怎么吃完的我不知道，但后来我明白了，在北方，烧麦论屉不论两，我点的半斤烧麦，并不是烧麦的重量，而是半斤面皮做的烧麦。

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不得不感叹一句，南北方的美食结界，在烧麦身上可真是体现得淋漓尽致，真不是我的错。

南北方都有烧麦，怎么差别就这么大呢？

真讲起烧麦，它倒是土生土长，遍布大江南北，历史悠久。早在元朝的《朴通事》里就有**“以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”**，顶端作花蕊，形如石榴，薄皮大馅儿。

清代薛宝辰的《素食说略》提到，用生面擀成饼，包上发菜、蔬、笋入锅蒸，称为**“捎美”；《嘉定县续志》里“以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳。因形如纱帽**，故名。”；《扬州画舫录》里“闻杏园以稍卖得名，谓之**‘鬼蓬头’”；《闽杂记》里“馒头皮薄开口者，吾乡谓之烧麦，闽人则呼开口馒头，亦开口笑**”。

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无论是**“烧麦”“捎美”“纱帽”“蓬头鬼”还是“开口笑”**，讲的都是同一种吃食，可见烧麦真的是祖国山河人民都爱的一种食物，不光历史久，种类多，就连叫法也千奇百怪。

**出生内蒙的经典硬核烧麦，自然是羊肉烧麦。**羊肉大葱做馅儿，油重而且肉足，蒸好的烧麦带着浓郁的汤汁，咬一口，连汤带肉一起滑进嘴里，让人连呼过瘾。

好的羊肉烧麦要用优质的羔羊肉，烧麦皮一定要特别薄，这样蒸出的烧麦才能是晶莹剔透的，隔着半透明烧麦皮，仿佛可以看见烧麦里浓郁的肉汁。

手艺精巧的师傅左手拿皮儿右手挑馅儿，一拢一捏一步成型，包好的烧麦要像一朵花，馅儿不能压实，这样才能蒸出鼓鼓的石榴型烧麦。

感觉和南方的小笼汤包有点像，所谓心急吃不了热烧麦，因为汤汁丰富，所以要小心烫。

吃了一辈子羊肉烧麦的人，点上一锅奶茶，放进奶皮子、炒米和牛肉干，倒一叠醋，拌上辣子蘸烧麦，还不忘和老朋友唠唠嗑，生活的火热和丰盛，都在羊肉烧麦里了。

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**而武汉的烧麦，和我常吃的糯米烧麦差不多，但肉块更大，油更重。**相对于羊肉烧麦来说，武汉的烧麦外皮偏厚偏软，也并不是开口的，放上糯米肉馅儿和皮冻，一大锅蒸完，烧麦里满满都是油水。

值得一提的是，武汉的烧麦里会放很多黑胡椒，大口嚼着黏糯的糯米和咸鲜的肉，配合黑胡椒的香，一不小心吃到嘴角流油，武汉人的早晨和烧麦一样，霸道而饱满。

毕竟是热爱过早的武汉人，早餐花样百出，一口油饼包烧麦能让无数人魂牵梦萦。戳破金黄的油饼，塞进热气腾腾的烧麦，老板动作快，食客动作更快，迫不及待入口，外脆里软，仿佛能尝尽武汉的烟火气。

**再往南走到了广东，烧麦全在精致的早茶里。**鲍翅凤肚，鸡鸭鱼虾，汤汤水水，一应俱全，广东人的早茶可是相当讲究。同样讲究的是里面的烧麦，蒸好摆盘，个头精致，数量也精致。

很出名的是干蒸烧麦，烧麦皮不是面皮而是蛋皮，馅料是猪肉混着马蹄，有些放虾仁，有些放蟹腿，总之虾蟹在广式烧麦里一定要拥有姓名。

烧麦顶端要放上蟹籽才算好看，有些豪华版的还会放上一整颗鲍鱼。

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虾蟹的鲜美混着猪肉，光是想想就很有满足感了，更别提还有蟹籽鲍鱼提味，大小刚好一口一个，吃起来也精致。

老广东人家的老太太，四五点就会起早去占座吃早茶，一家人和和美美喝着艇仔粥，吃着烧麦虾饺蛋挞，生活还是要有仪式感的。

从古到今烧麦名品颇多，有加了海参的三鲜烧麦，放了火腿和蟹肉的荤馅烧麦，爱吃甜口的还有油糖烧麦、豆沙烧麦，扬州的翡翠烧麦，湖南的珍珠烧麦，烧麦是同一个烧麦，不同地区却融入了各地风俗和饮食习惯，甚至各地的方言和人们的爱好。

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而据说烧麦之所以不封口，一是为了造型，二是因为烧麦馅儿种类繁多，众口难调，必要的时候可以做区分，才不至于拿错。

我算是明白了，来了北方吃到纯肉烧麦也是正常的，其实烧麦才是走南闯北，堵住悠悠众口，统一南北的绝佳食物吧！

我独好糯米烧麦，只想为它摇旗呐喊，我猜很多人也都是我这状态，非要强调一下自家的烧麦最好吃。

其实南方烧麦精致秀气，北方烧麦肉多汁浓，一定要探究到底谁更好吃，我只能说：好吃的都好吃！

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俗话说得好，第一口吃到的食物才是最好吃的。很多食物，都是一方人世世代代吃的，不但是他们心中的美味，也是他们生活里不可或缺的重要组成部分，比如这里的烧麦。

油饼包烧麦，如果包成羊肉馅儿的，总觉得没有家的味道；

干蒸烧麦如果不放虾仁，好像又缺了点意思；

羊肉烧麦里放糯米？那这做烧麦的师傅可能是个假的……

与其去攀比什么正不正宗，或者什么更好，倒不如说同样的食物到了不同的地方，总会因地制宜的。

接受地域的不同，文化的差异以及饮食的特殊性，才算对得起我们追求美味的脚步。

再说了，小孩子才选择，作为一个成年吃货，我全都要！