卤味小吃做法详解生活美味相伴_风闻

guan_15737173991648-2019-12-03 14:01

2019-12-03

一、麻辣鸭头

食材：鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：

1、鸭头洗净；

2、锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒、麻椒；

3、下豆瓣酱炒香；

4、下姜片，蒜片翻炒出香味；

5、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、大火煮卤汤20分钟；

6、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

二、香卤鸡杂

食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

做法：

1、鸡杂洗净备用，鸡肠划开洗；

2、油锅烧热，放八角爆香；

3、放辣椒、放葱姜一起炒香；

4、放鸡杂炒，加料酒去腥；

5、放生抽提鲜，加盐调味；

6、加一大碗水，开小火煮四十分钟；

7、等收完汁就可以出锅了。

三、麻辣卤鸡爪

食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法：

1、鸡爪洗净备用；

2、准备香料和生姜汁备用（香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。）；

3、鸡爪逐个剪去指甲剁开备用；

4、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开；

5、将过水的鸡爪捞出备用；

6、炒锅放油，下入香料炒香；

7、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味；

8、加入适量清水；

9、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽；

10、放入过水后的鸡爪；

11、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。