贴上日式标签，客单价就涨20元，这种咖啡馆正在流行？_风闻

这两年悄然兴起日式风格咖啡馆，人均价格比普通店高，还坐拥一批忠实粉丝。

饮品业一些难题，如产品生命周期短、业绩天花板等，似乎也和这种店没有关系。

这是种什么店呢？

作者｜罗志嘉

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日式风咖啡馆正在流行？

如果要给这类门店贴一个风格标签，用“喫茶店”最适合。

打开大众点评首页，时常会跑出来很日式风格的小店。点进去一看，店里什么都卖：有咖啡、有茶饮、有甜品，有些店还卖餐食。就像日本喫茶店。

在日本，喫茶店是一个提供饮食的休闲场所，店里的咖啡师或者老板被称为“Master”，而不是“Barista”。喫茶店不仅有咖啡，还常备有冰淇淋、苏打、热香饼，甚至是店主的拿手料理。

国内已经有类似网红店，比如上海的FINE，从北京到上海开了6家店；成都的“無早”从家庭式咖啡馆出发，打造了生活品牌，每天都有去打卡的。

fine cafe&canteen严格意义上讲，在国内，不管从装修还是售卖模式上，喫茶店更像一种日式的咖啡馆风格。产品种类更多，消费场景更多样化，传递的是放慢节奏、贩卖美好的生活方式。

在成都一位开了五年精品咖啡馆的老板，新开的门店，也选择了这种日式风格。

她跟我说，咖啡馆的淡季太明显了，到了冬天，出门喝咖啡的人少了，蛋糕更是卖不动，压力太大了。选择这种风格，门店对于产品的包容性更友好，在冬天推出个“一人食”的小火锅都毫无违和感。毕竟有生意才是最重要的。

产品品类多，周期长，消费场景多样化，还有认同价值观的忠实粉丝，这个看起来还处在另一个赛道的隐形对手，正在悄悄流行。有什么特色呢？

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为什么喫茶店生命期更长？

去年火了一阵的“舒芙蕾松饼”，现在早已不见踪影。然而在FINE和無早，一份松饼的价格依然在48-68元，一直活跃在客人的视线里。

翻开菜单，还会发现大部分的甜点、饮品都是经典款式，很少有“网红”产品。这说明日式风格产品的生命周期更长，这件事并非偶然。

菜单上大部分的甜点、饮品都经典款式

我觉得跟几个因素有关。

从器皿到食物，来自老板个人品味

与市面上刻意打造的网红饮品店不同，很多日式喫茶店是难以复制的。桌椅、摆设、灯具、甚至小到一个碗、一只杯子，都来自老板依据自己审美挑选。

戚风蛋糕、舒芙蕾松饼、磅蛋糕，虽然是市面上常见的甜品，放在温暖的环境里，搭配精心挑选的器皿，总是给客人一种美好生活的画面感。

甜点契合老板个人品味

产品摆脱了小吃的身份，变成了一份老板精心准备的点心餐食，增加了价值感。

产品主打手作标签

在很多消费者印象中，日式标签约等于手工制作，已经有了既定的品类印象。

实际上，很多店确实是在店里搭配熬煮糖浆的；蛋糕材料也多使用新鲜水果。

无添加，手工制作，不仅是健康的代名词，多了人情味的标签，客人也愿意为这份心思花更多的钱。

应季推新品，容易出爆品

在喜茶“万物皆可波波冰”，到了日式风格喫茶店，变成了“万物皆可舒芙蕾”。夏天推出刨冰、冬天推草莓蛋糕和年糕红豆汤等等。

無早小食冬日产品

喫茶店很擅长针对季节推产品，除了常规菜单，店里还会有一张专门留给节日限定的菜单，专门用来宣传这个时间段的爆款。

比如，在FINE的季节限定，有用四季专属食材制作的松饼。春天是草莓果酱，夏天是无花果，秋天南瓜，冬天是奶油栗子。围绕着舒芙蕾松饼的基础，不停地变化新口味，时令一过就下架。

针对季节推出的季节限定松饼

**所以，喫茶店容易出“爆品”。并非纯靠营销和噱头，而是顺势而为。**这个季节市面上出什么水果，到什么时间客人想吃热的了。总能在最合适的时机，推出合适的季节性产品。

产品策略上始终在主动满足客户，而不是强行给客户灌输新概念。

贩卖生活理念

日式风格喫茶店，由内而外都是统一的调性。

老板把一整套门店气质搬到线上，整体的门店风格全部按博主气质打造。Fine的主理人提子在微博有10w粉丝，無早的微博有15w粉丝。

FINE的老板在社交网络上分享松饼制作，播放量很高

这些门店吸引的客户群也气质一致：都喜欢混B站，追日剧等等，长期熏陶下，心里早已衍生出一种认同的生活理念。

《浪潮式发售》里有一个句话叫“我有一份客户名单”。客户名单、潜在客户数据库、忠实的数据库，永远是做生意最重要的资产。****”

从传播生活理念的角度出发，搭上衣食住行相关的品牌售卖，都毫无违和感。

無早在微博上推出日历、香薰、陶器等各种生活用品，线下还衍生出了书店、民宿、杂货店等子品牌。饮品门店仅是情感连接点之一，就像我们常说的那句“卖杯奶茶，就是交个朋友而已”。

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结语

在纪录片《浅草的深夜咖啡馆》，家庭主妇们去喫茶店喝东西吃饭聊天，的士司机深夜下班后过来休息。

喫茶店是一个提供饮品和餐食的休闲场所，功能就像我们在香港看到的茶餐厅。

日本传统喫茶店

在国内开店，引用日式风格，并不是简单地做小众文化的网红生意。

**本质上是一种“痒点”消费，满足用户对理想生活的向往。**打造慢生活状态，做的就是慢悠悠的生意，吸引的也是有慢生活条件的人群。

你见过这种风格的咖啡馆么，有什么看法？

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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