北京米其林，评的是个什么玩意儿啊_风闻

今年，米其林终于来到了传说中的北京。

受老朋友马爹利的邀请，福桃又一次去往米其林发布的现场。今天的安检特别严格（毕竟是来到了首都）

这次米其林指南携手漫画家@丁一晨，推出了一套“新京艺”明信片，饱妹进场之前已经收获了一套。

长这样↓

背面可以盖戳，分别是豆汁、糖葫芦和炸酱面。港真，看到明信片的一刹那，就知道——米其林对北京美食的了解，还停留在百度阶段。

现场还摆上了北京米其林的周边产品，除了胶带公仔，还有米其林指南×Moleskine美食手账。

在之前的必比登榜单发布之后，人们对必比登榜单基本上是骂声一片。

2020年北京米其林指南 “必比登推介”榜单

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 (海淀)

柳泉居

方砖厂69号炸酱面

荣小馆 (百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食 (朝阳)

玺源居 (前门大街)

尹三豆汁

玉华台 (西城)

有人觉得，评委没有恶意，只是舌头废了：

有人叹口气，米其林算栽在北京了：

也有人倒吸一口凉气：米其林本身，别就是个天大的笑话吧？

所以，几乎被骂声淹没的米其林，会在星级榜单上为北京选出哪些餐厅呢？

是垂死挣扎还是成名在望？跟饱妹一起，到北京米其林星级榜单发布现场，一探究竟吧！

作为初次来到北京的米其林，星级榜单的归属让整个美食圈都充满了遐想和期待。

惴惴不安的主厨们，摩拳擦掌的媒体们，等待摘星的KOL们……他们如何看待北京米其林呢？在星级榜单正式发布前，饱妹采访了在场的各位。

有人对北京米其林榜单很有信心，说觉得一定会有3星，且至少两家，毕竟北京这么大。（这理由为什么听起来有点虚……）

但也有人表示悲观，认为北京即使颁发三星，肯定会给西餐，中餐不会有的（大家脸上都露出了熟悉“北京是美食沙漠”的神情）

还有人猜测，这次一定不会有三星，要不然广东人民不干了（广东人民说，这锅我们不背）

终于，在万众期待中，到了榜单发布环节。一进现场，嚯，上海场和广州场完全没有那么多人，看来北京发布，大家还是蛮重视。

米其林领导上台发言，我们听到了一个词，“璀璨的北京美食艺术”，又想起了那份必比登榜单，大家不响，尴尬微笑。

在发布会现场播放了北京美食短片，第一个镜头居然是——南锣鼓巷和南锣鼓巷鲷鱼烧（鲷鱼烧和北京有什么关系，看到这个我们简直要原谅必比登里的豆汁卤煮了）

首先颁发的是餐盘奖，「餐盘奖」由 2016 年开始设立,颁给没有入选米其林星星和必比登但值得推荐的餐厅，也就是俗称安慰奖。

我们赫然看到了全聚德的上榜……嗯，评委们是民国的时候来北京吃的吧！但榜单也没有主持人抢镜，她把大栅栏（dà shí lànr）赫然念成了dà zhà lan…

此处下滑直接看完整榜单：

2020年北京米其林指南

星级餐厅入选名单

米其林3星

新荣记（新源南路）

米其林2星

京兆尹

屋里厢

米其林1星

采逸轩

萃华楼

大董(工体东路店)

大董(东四十条店)

厉家菜（西城）

富春居

淮扬府

IL RISTORANTE NIKO ROMITO

湘爱（工体东路店）

京雅堂

老吉堂

利苑（金宝大厦）

Mio

拾久

家全七福

晟永兴（朝阳）

北京厨房

The Georg

新荣记（建国门外大街）

新荣记（金融大街）

一星颁布，之前温和批评了米其林榜单的大董有两家店上榜，但他并没有出席领奖。同样没有出席的还有萃华楼的主厨。

一星的榜单很长，有20家，基本上我身边的吐槽声没听过：没想到我每天点的是米其林一星的外卖啊；建议榜单改成米其林烤鸭榜。。。

榜单刚发布结束，坐在饱妹旁边的朋友就情不自禁地发出了感叹：

这#%&*%@选的都是什么玩意儿啊！

类似的感叹在饱妹走出场馆时，此起彼伏。为什么大家会如此不认可北京米其林的榜单？是在上海和广州之后米其林还没研究明白中国的美食文化吗？是米其林的示好还不够多努力还不到位吗？

饱妹想说，米其林，你使错劲了。

其实，不管是从必比登的名单还是星级餐厅的名单发布中都不难看出，米其林想对北京示好。但无疑，米其林的评委们，这次马屁拍到了马腿上。

原因在于，《米其林指南》是一份为游客制作的旅行美食指南。

但北京人，绝不会带着游客这么吃。哪些北京菜，对游客最友好，只有北京人知道。

北京人会带游客吃的，才是米其林应该有的样子。

我们先看看，北京人不会带游客去吃什么。

榜单里的豆汁、卤煮绝不可能。

▲就这？！

他们明白，美食诚可贵，友情价更高。

卤煮，大锅猪下水，肥糯里带着一股猪肠特有的味道：香臭香臭的。

豆汁，更是令人闻风丧胆的老北京魔汤，馊臭酸涩，与清爽回甘奇迹般融为一体。

北京人也明白，这份美味，绝不是人人能够接受的。

©  《早餐中国》

客人来了，就该给人家一份宾至如归，让人家吃得满意舒心，而不是给人一下马威。

这绝不是北京人待客的礼数，更不是给北京人长脸的事儿。

为了客人的舒服，和主人的面子，豆汁和卤煮，绝不会出现在待客菜单上。

除非客人主动要求，非要挑战一把，他们也乐于跟你来一碗，一起享受这份百转千回的苦与乐。

同样，北京人不会带客人去店里吃炸酱面和饺子。

去店里吃干嘛？我给你做！保准比店里的好吃，你瞧着！

最家常的炸酱面，认真做起来，场面也很壮观：

黄酱掺甜面酱，五花肉丁先炸后熬，煮得喷香；面条是自个儿手擀的切面，一过凉水，筋道弹牙。

菜码要有黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜末儿，初春有树上现摘的香椿芽儿，水嫩嫩的青豆嘴儿，绿豆芽掐须去尾，那叫“掐菜”。

再剥两头新蒜，爱吃辣的，添两小勺辣椒油，这么一拌一吃，多美啊！

这么一比，再好的炸酱面馆，也适不了北京人家的意。

饺子，更得是自家包的才好吃。

初春的韭菜鸡蛋，晚秋的猪肉白菜，新鲜荠菜一上市，立马剁馅儿包饺子，鸡蛋馅儿鲜，猪肉馅儿香。

客人要是吃得惯茴香，北京人一定兴高采烈，非给你包一顿茴香猪肉饺子。

©  下厨房

在他们眼里，那是饺子界的顶流与巅峰：

不仅因为茴香异香扑鼻，更因其干松少水，馅儿要多加猪肉，包出来薄皮大馅，咬一口油大肉多，吸饱了肉油的茴香，浓香里还裹着一口脆生……

去饺子馆干嘛？又不是没得吃！

那么，北京人爱带客人去哪儿吃呢？

走，带你吃点儿家里吃不着的！

©  费米科学

在吃上，北京人的傲娇与温柔，完全是口嫌体正直。

一方面，他们的苛刻绝不亚于米其林评委们：

他们早看惯了网红店的起起落落，随便什么馆子，轻易不会让他们移步。

甭管什么新奇古怪的菜系菜式，不好吃，就是没用，不去。

可要是真好吃，不拘东南西北，也甭管川湘鲁粤，他们一样愿意“跟风”排队，一次又一次，只为美食留人心。

©  大众点评

这时你才发现，北京人真懂吃。

谁说他们是味痴，就知道吃内脏，蘸麻酱的？

他们会在恰好的时间，带你步入一家川菜馆，因为这会儿主厨掌勺，炒出的宫保鸡丁最好吃。

他们会带你走街串巷，绕进居民楼后门里一家小破馆子。

他们懂得，哪家高级酒店的粤式早茶，干蒸烧卖最鲜；他们也清楚，新疆各地的驻京办，谁家的烤包子馅儿软嫩多汁。

认识一个北京人，好比打开一张最详尽、最精准的中国美食地图，一步走，一路香。

除了纵横八万里，还有上下五千年。

坐拥六朝古都芳香的北京人，一肚子的掌故，全在老字号里了。

他们津津乐道每一家店的历史文化，却不会盲从于书本和噱头。

哪家徒有虚名，哪家货真价实，他们比谁都清楚。

米其林说，北京最古老的柳泉居最好？做过“开国第一宴”的玉华台最好？

北京人一摆手：还有更好的！

致美斋的干烧黄鱼、丰泽园的干炸丸子、同和居的烤馒头、鸿宾楼的葱爆羊肉，都是他们的心头爱。

▲干烧黄鱼

他们带客人下饭店，一进门就开始絮叨：

这匾，启功题的！这画儿，齐白石的！这字儿，梅兰芳留下的！他可爱吃他们家啦！

他们的絮叨，可真不是瞎吹。

因为名头与荣誉，对北京而言，一点也不稀罕。好吃，胜过千言万语。

当你被他们侃得迷迷糊糊，抱着期待吃下第一口，才心服口服：真香！

这是任何一份冷冰冰的指南与榜单，都给不了的。

也许，米其林不够了解的，不只是北京菜，还有北京人。

只有北京人，才能把北京菜的温度，传递到每一个异乡客的手心。

所以，下次米其林要想夺回北京的心，不妨让评委老师们，真心实意地跟北京人交交朋友。

混熟了，让他们带你满城吃一个月，这榜单，哪还用费劲选啊！

本次饱妹对北京米其林的报道就到此结束了，今天是感恩节，大家记得吃饺子。