比武汉过早更精彩的，是武汉的午饭晚饭和夜宵_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

11月初，借着辞职的契机，我应友人之约到武汉大吃了整三天。正是天气刚刚好的时节，树叶还绿，姑娘们也都大方地光着腿，正是贴秋膘的好时候。

前两天的吃吃吃请戳这里☞武汉才不止过早！3天吃20顿胖5斤的我有话说。今天就再跟着我来看看在武汉吃到撑的第三天。

01

 武汉第三天 

/水陆街、江鱼江虾、水塔街、粮道街/

第三天，我终于成功早起，来到了过早届的神话——水陆街。不长的街道上，藏着武汉最全的过早。

街口最引人注目的莫过于阿斌三鲜豆皮，尽管已经不早了，门口依然排着大长队。阿斌师傅一脸冷酷地站在门口的大锅前，单手操作猛如虎，撒葱花的姿势如同注入灵魂。猪油中煎成的蛋皮十分酥脆，包裹的饭粒软中带硬，铺得厚厚的三鲜料更是诚意十足：豆皮粒肉香十足，榨菜咸香清脆，香菇粒汤汁满满，更别提油中浸泡的鲜肉粒更是那点睛之笔。

阿斌三鲜豆皮  | 拍摄 Jerez S

猪油煎的三鲜豆皮难免有些腻，搭配一碗甜酒糟和鸡蛋冲成的蛋酒刚刚好，甜滋滋的毫无蛋腥味，平时不吃鸡蛋的我都一口没剩下。如果实在不喜欢鸡蛋，白糖和酒糟冲成的清酒解腻效果也不错。

蛋酒 | 拍摄 Jerez S

阿斌家旁边就是一家现炸面窝的小店，混了小葱花的面糊炸成外酥里嫩的一个“甜甜圈”模样，香软酥脆。

炸面窝 | 拍摄 Jerez S

下一家是上过电视的严氏烧卖，这是所谓的重油烧卖，内馅儿是猪油混糯米，蒸熟后光是闻一闻都要流口水，糯米里还包裹着超大粒的肉，超香！浇上一勺辣椒油，又香又辣的吃下去也很好。

严氏烧卖 | 拍摄 Jerez S

吃完烧卖出来，顺手在路边买了一杯甜豆腐脑，豆腐脑极嫩，吸溜一下就进了肚子，解腻又清甜。

甜豆腐脑 | 拍摄 Jerez S

热干面自然要吃，芝麻酱与热水中滚热的碱面温柔缠绕在一起，每一根面条都裹着粘稠带着芝麻香气的酱，再滴上几滴醋解腻提味，太好吃啦！

来武汉必吃热干面啊 | 拍摄 Jerez S

吃到这时候我已经有些走不动路了，但接下来又在朋友的填鸭式投喂下吃了香到头掉的清汤馄饨、软绵清甜的炸糍粑和外脆里嫩的酥饺……至于这条街上更多过早的？救命，我过不动了！

清汤馄饨 | 拍摄 Jerez S

炸糍粑 | 拍摄 Jerez S

 炸脆饺子 | 拍摄 Jerez S

鉴于过早过得太实诚，午饭是在一家商场里的湖北特色菜解决的，毕竟要为晚上的重头戏留点空间。

长江穿城而过，不仅留下了泥土腥气的空气，也留下了一尾尾鲜活的鱼儿，于是晚餐便在长江边的店江鱼江虾吃了四种鱼。

第一道是做成砂锅的沙鳅，它正式名紫薄鳅，是生长在长江水系中的本土鱼，和泥鳅是亲戚的它有着类似的滑嫩肉质，但却不会有恼人的泥腥，鱼肉如同最细腻的肉泥，表面沾满酱汁，内里却是十分鲜嫩，用舌头轻轻一卷细嫩的肉就滑进嘴里了。

 锅仔沙鳅 | 拍摄 Jerez S

第二道是干煸的柳根鱼，正式名拉氏大吻鱥的它隶属鲤形目，原本有着与鲤鱼一样细密恼人的肌间刺，但在滚油中早就炸成了酥脆的点缀，从背部横着咬，毫无刺的存在感，只余下软嫩的肉化开在舌尖。

干煸柳根鱼 | 拍摄 Jerez S

第三道是河豚汤。炖的是人工培养的无毒暗纹东方鲀，河豚的皮十分厚实，内侧厚厚一层胶质，但因为外侧有一层无法完全去除的刺，需要反过来，从背面咬才能避免被刺乎乎的外皮剌了舌头。切成块的奶白色肉块在汤里起起伏伏，肉质不算十分惊艳，偏脆，倒是肝脏口感十分独特，是奇妙的弹软口感。

河豚汤 | 拍摄 Jerez S

最美味莫过于乳白色的汤，初入口时鲜美极了，待到喝完一碗，那回甜味道便从舌尖一点点浮现出来。汤用小火炖着，蛋白质和脂肪缓慢溶解汤里，于是汤便越来越浓，那甜味也越来越浓，喝完许久那股甘甜都在舌尖久久不散。

河豚肝 | 拍摄 Jerez S

第四道是清蒸鳜鱼，用的是长江特产的大眼鳜，这种鳜鱼肉质更为滑嫩，紧致而不失鲜嫩，用筷子稍微扒拉一下，蒜瓣般洁白的肉便散落在酱汁里。最令我惊喜的是背鳍下的肉原来也十分鲜嫩，抿一抿就顺着骨刺滑下来化开在嘴里。

清蒸鳜鱼 | 拍摄 Jerez S

吃完晚饭顺着江汉路散步，一散就散到了水塔街。这里是本地人也常来光顾的小吃街，几十家各有特色的小吃店分列道路两旁，一派热火朝天的模样，人们都拿着小吃站在路边就毫不顾忌地吃了起来。

小吃街的烤猪蹄 | 拍摄 Jerez S

我只尝了烤腰子和烤鸡腿：切成薄片的猪腰子在火上炙烤到由鲜红转为诱人的深红，孜然味和辣椒味完美掩盖了腰子本身的腥膻味道，只剩下被炽热火焰炙烤后的软嫩。

烤腰子一点都不膻 | 拍摄 Jerez S

烤鸡腿的外皮烤得酥脆极了，轻咬一口就咔嚓咔嚓地碎裂开来，里面的鸡肉却是肉汁饱满，鲜美的汁水一点都没有泄漏，全被紧紧地吸收在软嫩的肉纤维间。

烤鸡腿 | 拍摄 Jerez S

本想就此结束今天，谁知回去的路上又路过了粮道街，怎能不吃！比起“骗外地人”的户部巷，粮道街就更像是为本地人准备的夜宵一条街了。不过我去得实在太晚，整条街已经暗下来了，只剩下砂锅鸡汤和隔壁的腰子粉还点着昏暗的灯，招待着过夜生活的人们。

深夜依旧亮着灯的腰子粉店 | 拍摄 Jerez S

砂锅鸡汤里煮了粉条，鲜嫩的小鸡炖得软烂，灰白的粉丝泡在汤里，软中带韧，汤底十分鲜美，但并不是老母鸡汤的浓厚，而是另一种清甜味道。

砂锅鸡汤 | 拍摄 Jerez S

隔壁的腰子粉是老字号了，薄薄的腰片用盐、鸡精、胡椒粉、生抽、生粉和水调成糊状，烫煮过宽粉和青菜的热水，开大火烧到滚开，再放进腰片去滚开即可，碗里调过的糊也要掺一勺热水倒进锅里去，最后再把热烫的一大碗倒进碗里，就成了。

正在做腰子粉的师傅 | 拍摄 Jerez S

虽说师傅做得随意，味道却着实不错。腰片嫩极了，浓烈的味道将寡淡的宽粉也带得美味起来，糊状的汤汁裹满了粉条的每一处，于是便这么滚烫着吸溜一口吞下去，又热又辛辣还带着内脏独特的烹制后的芳香。

腰子粉 | 拍摄 Jerez S

捧着宛如怀胎三月的肚子，我终于结束了第三天。

02

 武汉第四天 

/用老牌酒楼来镇个场/

这是我在武汉吃的最后一顿饭，选择了武汉的老牌酒楼湖锦酒楼，虽说看起来无比高大上，其实价格并不昂贵。

武昌鱼是武汉梁子湖的特产鱼，脂肪含量高肉质滑嫩，用了葱烧的做法。作为一个脂肪爱好者，在我看来最美味的莫过于鱼腹上生长着胸鳍的嫩肉，在滑腻脂肪包裹间的细嫩鱼肉，蘸上满满的酱料，没有恼人的肌间刺，也没有煞风景的大刺，滑嫩嫩的肉直白地拥上舌尖。生长着背鳍的肌肉也同样细嫩，因为长期活动，这处的肉细嫩极了，是所谓的活肉。虽然我一贯不爱吃鱼尾，在鱼类大佬的帮助下也找到了个中趣味——脊柱侧边分布侧线的一行淡红色肌肉，名为红肌，兼具了腹部鱼肉脂肪饱满的滑嫩口感和背部肌肉的紧致。

葱烧武昌鱼 | 拍摄 Jerez S

余下只是点了些素菜。湖北是产笋大省，笋切作细细的长条，清炒成爽脆解腻脆笋煲。

脆笋煲 | 拍摄 Jerez S

洪山菜薹正当季，与老腊肉一同清炒，菜薹细嫩清香，回甘中和了腊肉的烟熏香气，即使是从小吃惯了菜薹，也忍不住一筷子接一筷子地夹。

洪山蒜薹炒腊肉 | 拍摄 Jerez S

主食又点了三鲜豆皮，但滋味也和阿斌师傅做的全然不同，外层的豆皮更厚更软，内里的饭粒酱香味更重，三鲜粒也有所变化，味道更为清淡一些。

和阿斌味道不一样的三鲜豆皮 | 拍摄 Jerez S

吃完这些，我的武汉吃吃吃之旅也就结束了，算下来整三天的时间里，竟然吃了二十多顿，篇幅有限没能把所有美食都写下来，只希望什么时候还能再来一趟，吃个够！

最后，特别感谢好友@少侠小黄鸡的倾情招待。