印度城市禁用牛粪烤名小吃，小贩抗议小吃失去了独特的味道_风闻

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独特风味的关键在于牛粪燃料的火焰、烟雾和灰烬，这才是美食爱好者蜂拥而至的原因。

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随着冬季的到来，印度大片地区又迎来了严重的空气污染。在情况更为严重的东北部比哈尔邦，政府宣布禁止在家中燃烧牛粪和煤。不过据英国《卫报》报道，该邦首府巴特那的数千名街头小贩声称，自己的生计因政府禁令而受到威胁。

巴特那一名小贩拉伊（Brij Bihari Rai）在自己的食品摊售卖特色食物litti chokha，它是用酥油搅拌的小麦面粉球，还会再配上茄子泥或土豆泥。这种当地常见的传统美食可以作为早餐，午餐以及晚餐吃。

拉伊对表示，独特风味的关键在于牛粪燃料的火焰、烟雾和灰烬，这才是美食爱好者蜂拥而至的原因。

然而在政府禁令下，失去了牛粪饼产生的烟雾，以拉伊为代表的当地小贩认为，自己卖的食物将被毁掉。印度全国街头小贩协会项目协调员维沙尔·阿南德（Vishal Anand）表示，这项禁令将影响5000多名街头小贩，因为他们中的大多数主要依赖牛粪饼或煤炭燃料。

据拉伊透露，印度知名演员阿米尔·汗曾到访他的摊位，至今他仍把阿米尔·汗品尝litti chokha的照片贴在推车上。然而“人们来我们的摊位只是因为有特殊的味道。如果食物不好吃，谁还会来找我们呢？”

拉伊的食品摊

当地政府已经承诺为小贩提供煤气炉来取代传统的燃料，但拉伊说，天然气不能真正成为替代品。“对煤炭和牛粪的禁令意味着我们将不得不关闭我们的业务。”

巴特纳的其他街头小贩说，如果没有传统的燃料，他们也无法制作食物。总理莫迪常提到的Fritters用油炸的面糊制成，也是在牛粪或煤上油炸使其变得酥脆，然后再与酸辣酱一起品尝。

《卫报》报道称，巴特那并不是印度第一个禁止焚烧牛粪的地方。2015年，邻近的北方邦泰姬陵周边地区就禁止使用这种燃料，原因是担心浓烟会污染陵墓，使白色大理石变成黄色。

干牛粪等生物质燃烧是造成印度北方农村空气污染的主要来源之一。其中有大量未消化的草料树皮纤维，燃烧的后果和烧秸秆几乎没有区别。

绿色和平组织与瑞士IQAir AirVisual联合发布的2018世界空气质量报告显示，全球污染最严重的10座城市中有7座来自印度，其中巴特那排名第7，PM2.5年平均浓度接近120微克/立方米，较上一年度略有恶化。