中国最爱喝奶茶的城市找到了_风闻

文章来源丨网易数读

从二十世纪九十年代末奶茶店被引入内地至今，已经二十多年了。

在过去，学校门口小店里一元一杯，绝无天然成分仅含奶精+各类巧克力、草莓调味粉的奶茶，生意好到不行。

如今，小作坊越来越少，开在大型商场和写字楼，几十元一杯而且名字复杂的新式连锁茶饮，不仅成了需要排队抢购的网红产品，甚至有向拍照道具发展的趋势。

店铺一直在变，但始终不变的是喝奶茶的快乐——小时候即使面临妈妈“塑料珍珠”“塑料椰果”的威胁，也要攒钱买小作坊的三无奶茶。

长大了更能找到各种理由给自己买奶茶：今天心情好、今天心情不好、今天减肥有成效、今天发钱了……这些日常都少不了奶茶的陪伴。

01 哪里喝奶茶最方便？

提到喝奶茶最方便的城市，大家心里的答案可能是“北上广深”——毕竟是一线城市。但事实可能并不总是如此。

综合天眼查和大众点评的数据，从连锁+非连锁奶茶店总数来看，深圳、广州、上海位列前3，各自都有超过8000间奶茶店，榜首深圳甚至有超过1万间。

点击查看大图，下同

15个新一线城市奶茶店数量大多在2000-6000间，杭州店数最多。另一个超大城市北京奶茶店仅4217间，不足上海的一半，甚至少于武汉。

如果只考虑连锁品牌奶茶店，排名前4就变成了上海、广州、深圳、北京。上海和北京超过90%奶茶店都隶属于连锁品牌，但绝对数量上海依旧是北京的两倍左右。

位于珠三角的广深两城，连锁占比则远低于上海或北京，广州这一比例在60%左右，而深圳更是不足一半。

上海作为连锁奶茶店最早进驻的城市之一，有着大量经过长时间市场教育的磕奶茶党，连锁奶茶店稳定的出品是他们的不二之选。

而在有着深厚糖水店文化的广东，连锁品牌少一点也不意外。广州深圳的年轻人既享受大型商场连锁奶茶的新颖，也喜爱街头巷尾老店的传统。

奶茶店多其实也不代表喝奶茶一定很方便，毕竟还有人口因素在：1间奶茶店5个人排队和20个人排队，等候时间肯定不一样。

以长沙的茶颜悦色为例，即使走两步就能看见一家茶颜，但架不住游客与本地人都喜欢喝，大多数店面总是能看到长队。

如何才能快速喝到奶茶？在不考虑地段分布的情况下，肯定是人均奶茶店数量越多，越容易喝到奶茶。

从这个角度看，深圳以每万人7.75间奶茶店遥遥领先，成为当之无愧的“奶茶之都”。

排在第二位的是广州（6.09间/万人），而上海仅3.59间/万人，北京只有1.96间/万人，远低于广深。

这个结果其实也不难想象：2018年底广深常住人口不足1500万人，北上早已超过2000万人，奶茶店总数方面广深本来就领先北上，广深在人均奶茶店数量上更多也就不足为奇。

新一线城市方面，杭州以5.94间/万人的数字，成为其中人均奶茶店最多的地方，宁波和南京紧随其后。

其实有接近一半的新一线城市人均奶茶店数量都要高于上海，绝大部分更是远高于北京，只有天津、重庆与北京少于2间/万人。

总体来说，**长江以北的磕奶茶党相对来说都比较难。**如果重庆只看主城区人口和奶茶店的数量，每万人奶茶店拥有量应该会提高不少。

02 哪座城市口味更刁钻？

虽然每个城市奶茶店数量不一，但无论你是坐在办公室准备点外卖，还是走在商城里想买奶茶，都很容易陷入甜蜜的烦恼：屏幕/视线范围内的奶茶店是越来越多了，今日宠幸哪一家呢？

要消费没用过的东西，先看评分是当代年轻人的习惯。而说起评分，经常喝奶茶的人可能会遇到一种情况：同一个品牌，不同店铺、不同城市的评分怎么差这么远？

是服务标准化程度不够，店面环境有差异，还是不同城市喜欢的口味不同？从数据来看，它们都有一定道理。

四个超大城市中北京奶茶党对连锁店奶茶的评分最高，接近4.3分（满分5分），其次是深圳，在4.2分附近。上海和广州两城的评分略微超过4.0分，低于北京或深圳。

仅从评分高低来看，上海和广州的奶茶党似乎对连锁奶茶店的要求比较严格。

1998年上海就开出了第一家连锁奶茶店，广州则是在1999年[1]，看来更为久远的奶茶消费历史除了带来更大的奶茶市场容量，也让这两个城市的居民不轻易对奶茶店给出高分：毕竟已经喝了这么久，对“好喝”自然有了更高的评价标准。

新一线城市的连锁奶茶店评分普遍而言要高于北上广深，最高分的天津和南京甚至超过了4.5分，要知道，这个评分来自接近25万（天津）和50万（南京）的点评数，天津人和南京人对连锁奶茶可以说是真爱了。

当然，一个品牌是否能赢得不同城市消费者的青睐，**品牌本身的标准化程度也至关重要：**毕竟在一个城市5间店能做好，不代表同城50间店能做好，也不表示能在5个城市50间店做好。

从一个连锁奶茶品牌不同店铺评分的标准差，可以大致了解它在消费者心目中的标准化程度。

一个标准差比较大的例子：一个品牌位于X市的A店评分4.6、B店评分4分，位于Y市的C店评分3.6，显然它的标准化程度不够高，可能你喝到的奶茶口味不同，可能到店环境给人的感觉不同，也可能是员工服务体验有差异。

评分标准差大，意味着难以保证你在同一品牌不同的店获得类似的消费体验。

我们基于北上广深和15个新一线城市的数据，选取评分平均4分以上的连锁奶茶品牌，按它们评分的标准差由小到大进行排名，获得了一些评分比较稳定的品牌。

简单来说，你能从上面的店里找到好喝的奶茶，而且在同一个logo下一样好喝。

03 奶茶启蒙者：非连锁奶茶店还好吗？

上图中的某些连锁品牌，你有可能听都没听过。不过对于大多数人来说，日常生活中接触更少的，可能是那些非连锁奶茶店。

如果你年纪够大，也是从上世纪末就开始喝奶茶，回想一下过去，是不是这样：

最早在街边小店买奶茶，换一条街，遇到的店都不一样；

过几年，开始在大街小巷看到同一个logo，奶茶有了更多选择，和朋友聊起天来会出现“XX家的XX很好喝”的对话；

最近两三年，你在朋友圈看到有人说排几个小时队买一杯奶茶，并且没能逃过真香定律，决定出门加入排队大军。

给你奶茶启蒙的那些街边小店，好像已经消失得无影无踪，与之一起消失的还有童年与青春的记忆。有时候你甚至很想再来一杯，找回一段时光的味道。

实际上你还有机会。根据天眼查的数据，31个省/直辖市/自治区总共还有超过12万家奶茶店，可以被归类为非连锁奶茶店，大多以“个体工商户”形式注册。

非连锁奶茶店31省市数量分布：

广东：23805

江苏：15396

浙江：14041

广西：10627

四川：8417

安徽：7224

湖南：6876

福建：5981

江西：4896

湖北：4809

贵州：4100

河南：3695

山东：3601

云南：2741

重庆：1676

陕西：1474

甘肃：1298

海南：1135

辽宁：901

新疆：768

山西：749

河北：745

黑龙江：536

上海：481

吉林：429

内蒙古：267

天津：260

宁夏：220

青海：185

西藏：91

北京：24

广东、江苏、浙江、广西是非连锁奶茶店数量排名前4的省份，都有超过1万间非连锁奶茶店，广东省的数量更是超过2万间，不可谓不多。

而非连锁奶茶店数量最少的省级行政单位是北京市，只有24间。在偌大的北京城内，要找到这24间店，真的就像大海捞针了。

也难怪会有人觉得非连锁奶茶店已经消失，因为对生活在某些地方的人来说，它们确实和消失了没什么两样。

通过天眼查数据显示的5万多间非连锁奶茶店注册资金分布，可以让我们更容易理解它们的“低能见度”。

平均注册资金约8.7万，超过一半注册资金小于3万，确实符合我们对个体工商户的一般认知。

非连锁奶茶店规模小，难以像连锁品牌一样通过大量进货降低物料成本，也很难在营销上投入大量资金，不要说请人排队，可能连持续支付外卖平台的费用都做不到。

可能有人会问，既然非连锁店看起来这么不好做，为什么不直接找品牌做加盟商呢？

**这主要是因为低估了做加盟商的难度。**有心做加盟的品牌，加盟商的起始投入绝对远高于大多数非连锁奶茶店的注册资金，投入的精力可能也要更多。

而如果你遇到声称加盟费超低、稳赚不赔的连锁品牌，你应该想到的是：它其实只是想赚你的加盟费跑路。

对于不少地方的奶茶党来说，非连锁店确实是久远的回忆了，而且越来越模糊。

写到这里的我，猛吸了一口同事生日请客的奶茶，打了一个舒服的饱嗝，决心握住现在的快乐。

参考资料：

[1] momo. (2017). 奶茶简史：带你穿越回1987看中国奶茶的三十年沉浮. 青竹新消费. Retrieved Nov 12, 2019, from

https://www.iyiou.com/p/46716.html