若没这些美味的早餐，谁肯大冷天早起啊！_风闻

只说我吃过的，不一定有代表性。

虽然世界范围内，嘲笑英国饮食是合理合法、人见人爱的安全娱乐。但英国人有他们招牌的英式早餐。

标准英式早餐如果摆全套，可以环绕一桌，而且博采百家众长：

熏肉和煎肉肠，那是撒克逊人传统；煎蛋和炸蘑菇，有些南欧风；炸番茄和咖啡是大航海时代之后才兴起的，茶来自东方。然后我认识不止一位英国大妈跟我说，面包片如果用心，得选烤过两天的面包，再用黄油煎，以保证酥脆焦黄。

我去英国朋友家住时，如果家里人口不多，很少摆全套。一般就是培根煎蛋、熏肉、炸面包片、茶，加点煎蘑菇之类。

有种说法是，英式早餐在苏格兰那里，最初被唤作早餐茶——英国人喝下午茶极隆重，胜于正餐；喝早餐茶也阔气摆排场，一不小心，喧宾夺主，成就了伟大的英式早餐。

欧洲大陆人吃早饭，统称是大陆式早餐，但细节又有不同。

法语里午饭叫做Déjeuner，说早饭时Petit déjeuner，“小午饭”。

法国一般家庭早饭，大体总离不脱面包橙汁咖啡，加各类果酱。

法国人吃早饭比较在意的，三个。

一是面包花样会多些：羊角、煎法棍，之类。

一是涂面包的黄油，各地都有自己擅长的黄油，香法不一样——有点像去东北不同的朋友家，各家拿自己晒的酱，请你就着吃，味道五彩缤纷似的。

再就是煎蛋饼。讲究的会加培根和奶酪，但大多数本地老人认为蛋饼必须纯粹，就是黄油、鸡蛋、盐，了不起一点调味酒，别的不能加了。

题外话：我在葡萄牙某地寄居时，早饭吃过房东大妈来的加鳕鱼柳的煎蛋。

我吃过几次土耳其馆子的早饭，摆桌很华丽：

新鲜奶酪和陈年奶酪截然分开，黑橄榄和绿橄榄当然也不同。

黄油蜂蜜火腿煎蛋再来点西红柿切片，外加各类面包——这是土耳其人的春夏吃食。

后来到希腊住民宿，发现格局差不多：

希腊人和土耳其人吃早饭，基本也是奶酪+橄榄+蔬菜沙拉+蜂蜜+煎蛋为主的。

有希腊大爷跟我说，如果天气寒冷，土耳其人游牧民族嗜肉作风就会被催醒：他们冬天会吃煎蛋香肠锅，甚至著名的Pacha都能当早饭——所谓Pacha，就是羊头汤里煮各类面包和豆类，浑厚浓壮一大锅。我没吃过，但想起来就觉得，大冬天一早上吃这么金戈铁马，真痛快。

有一家开在瑞士的波兰馆。早饭也豪迈：各类腌肠火腿，配各类干酪。家制糕饼用来下浓咖啡。后来到布拉格和卡罗维发利，发现捷克人好像也是类似吃法。

有一样比较新奇：小番茄配切开的煮蛋加红辣椒配芥末。这二物都殷红夺目，摆桌上让人来不及看别的了。我在别处没怎么见过这个做法。

德国西部的人吃早饭，跟法国东部和英国都有点像：熏肉、各类香肠和咖啡摆桌。巴登巴登和斯特拉斯堡的一般家里好像都这么吃。

但德国人好像有三点特别坚持。

首先，他们比法国人更乐意吃玉米片之类谷物。

然后，德国人对果汁的新鲜度格外挑剔，仿佛早上喝不到好果汁，就像车子没油似的。

最后，他们可以在两人早餐桌上，排开十来瓶果酱和酸奶——论对果酱的痴迷，我觉得只有意大利可以跟德国比。

题外话：我见过的老德国人，都很自豪于德国面包卷。但我认识的另一位阿尔萨斯人会抱怨说，德国人所谓德国卷其实是法国卷——具体怎样，我也不知道。

日本人对早饭的态度挺宽泛，什么都吃。

老式日本早饭，一般只有小且老的非东京人家待客时会做。家常一点：一碗米饭、一份味增汤、一坨纳豆。

我在滨名湖那一带住过一天，房东给我做的特别精致：除了米饭味增汤纳豆，还有一份温泉蛋，一条烤鱼，一份鱼糕，然后酱菜之类不提。

题外话：一个在美国和日本都住过的朋友跟我总结，美国人吃煎蛋，单面双面都有，还有双面的切碎了用来裹面包的；日本就好像没多少人吃双面煎的。我没见过太多，不太清楚。

意大利人早饭，好像基本还是欧洲大陆格局。特异处大概是：

好像非喝浓缩咖啡不可，而且喝起来气势非凡，常见着邻桌汉子喝浓缩咖啡，像中国人喝白酒：一仰脖子，小盅空了。

然后意大利人吃早饭，对肉类极在意。火腿熏肉色拉米。如果有本地风味尽量上本地的。同样是色拉米，威尼斯比罗马味道重得多。然后各家老板会自己酌加香料，做出独家色拉米来。跟法国人自吹好黄油一样，他们会自夸色拉米做得好。

再便是意大利人对果酱的挑剔和热爱，我觉得是无与伦比的了。各家店铺自制果酱当神秘配方不提，面包上抹满果酱的自是常态。意大利果酱是真好吃，比起法国来，意大利果酱更有凝冻透明、颤巍巍的肉感。

我见过不只一位意大利人，吃早饭时，一口浓缩咖啡闷下去，然后空口吃果酱，满脸欲仙欲死的陶醉状——真也不嫌腻。

《老友记》里Chandler问Joey：左手果酱右手美女，你要哪个？意大利后裔Joey答：你把两手合一起吧！——真到了意大利发现，他们真有这个劲头。

我在重庆时，早饭总是吃小面和油茶。我个人所见的食物里，重庆小面是食材与调味料比值最夸张的。没见到，真不敢信：调色盘的布开辣椒末、辣椒粉（在重庆人那里，这两者大不相同）、炸花椒、鲜花椒、红油、花生碎，红绿灰黄，还有铺子会来榨菜丁、豆豉、韭菜末——十几二十来样料，全为了衬托一碗面。面出锅，老板大写意的在面上天女散花的下料。吃起来，满嘴噼里啪啦，味道跳荡；因为辣和烫，你得快吃，所以吃小面，如快船过峡，又如看美女短跑，风景不暇看，眼花缭乱。

油茶，因为都买现成，我一直不知道怎么做的。大略是米羹样子的糊糊，吃得出盐、猪油、花椒粉、胡椒粉、油辣子，加黄豆碎或花生碎最后得加点馓子碎段——也可能是炸面碎段。花椒鲜麻，馓子段香脆，和米羹一勾兑，吃不腻。

我在天津吃早饭，尝过一次面茶。不知道秫米还是面，一锅熬成糊糊，洒芝麻酱和花椒盐。天津的油条——或者说果子——也好，比起我们江南的油条来，不粗但脆。咬起来舒服，不容易像其他地方的，咬一口粘嘴，吃下去憋得脸红。

我不知道锅巴菜——或者嘎巴菜？——是不是天津人早饭通例。我在早饭时吃过一回。吃之前，以为真是菜，吃上了口，才觉得像豆粉面勾芡的，口感奇异，汤好，很容易吃下去。

在武汉，我早饭吃了次热干面，后来每见到武汉馆子，总饶不了这道。热干面的精华是芝麻酱。面煮得了弄干，下芝麻酱后，整碗都有种粗粝又雄浑的香气。挑起面来，拖泥带水，黏连浓稠，甜香夺人；如果加点儿萝卜干和青豆，整碗面都跟着活色生香。

在海南，我早饭吃过一次蒸粉。岛民做法，粉和鸡蛋液合了，加点油——和米粉时加油，据说是海南抱罗粉的秘诀——然后蒸；蒸得液态刚呈现固态，看去白亮亮颤巍巍热气蒸腾时，加辣子和酸豆角吃，红白绿黄，吃得一身汗。

无锡、苏州、上海人吃早饭，相去不远。爱吃面的，大早上去面店排队，等着吃头汤面，还经常叫宽汤——早饭需要补充水分。鸭肉面、咸菜肉丝面、三鲜面、笋干面，我爸还爱加姜丝。不吃面的，在家里吃稀饭——无锡叫泡饭。下泡饭的，萝卜干、毛豆、肉松、鱼冻、盐腌豆腐、干丝。夏天吃个咸鸭蛋，或是西瓜皮用酱油腌一下，也能下一顿早饭。

豆浆油条，北方南方吃法不同。我听天津朋友说，他们那里习惯喝清浆。咸浆或豆浆里加肉松，可能都是上海人所创。江南油条比北方粗一些，不脆而韧，刚出锅的，两头尖儿特别销魂。上海人吃生煎，无锡人吃汤包，都是能特意排个队的。无锡这里还吃咸豆花：用盐和油调味，加榨菜末，滑如鸡蛋。我见过用咸豆花配甜糍饭团的——外面是糯米，里头偶尔包油条，加糖，外糯里脆——想起来就有点堵。

如果世上没这些美味的早饭撑着，谁肯大冷天早起啊！