中国亟须对国民进行广泛的饥荒教育，而非无关痛痒的节省粮食教育_风闻

作者：汪涛

如果不从现在起就对中餐进行“可光盘化”改革，并逐步对粮食浪费制定极其严厉的处罚措施，真等到饥荒来临时，可能中国人还在大吃大喝把救命的粮食都浪费掉了。从现在起，中国亟须对国民开始进行广泛的饥荒教育，而不是无关痛痒的“节省粮食”教育。

一、奇特的中国饮食文化

原来说中国有五千年的文明，饮食也跟着说是五千年饮食文化。其实根据中国大量新石器考古遗址来看，中国作为世界三大农业起源中心之一，尤其长江中下游、珠江流域发现的很多上万年前新石器遗址中水稻起源的证据表明，中国饮食文化那得按上万年计算了。中国软实力输出，首先输出的就是舌尖上的文化。饮食文化那是几千年上万年沉淀下来的东西，从中可以体验到很多无比深厚的历史信息。有人研究认为，穆斯林斋月的习俗，是由于早年长年食物来源匮乏而形成的。日本精细的一个米粒都不浪费的料理制作方式，同样是在长期食物来源匮乏，不得不将食材吃干吃净的压力下形成的。

中国的饮食文化却非常奇特：一方面，食物来源极为广泛，且利用极为充分；另一方面，制作方式、饮食习惯真的是大口喝酒、大碗吃肉，相当浪费。

这其实反映了中国历史上粮食状况的两个极端：一方面，以水稻为基础的农业形成的高产高效，使中国粮食产量远高于同期其他地区，中国人口极限量也远超过其他地区。由此在历史发展过程中会出现非常长期的食物充足、不愁吃喝的幸福日子，这就使其不需要那么重视粮食是否浪费，甚至还要故意炫耀一下、浪费一点以显示富足。出去请客要是不点足了最后剩下一堆，那实在是太没面子。另一方面，一旦人口超过粮食极限，必然周期性出现极大规模人口的饥荒，由此引起的农民大起义也会使中国从人口极限点向下崩溃时的惨烈程度远远超过其他地区。

二、并不遥远的大饥荒

不要以为饥荒离我们很遥远。2017年春节晚会上，主持人介绍104岁的老红军王定国时，全场起立对她致敬。她在长征路上一个脚趾被冻掉而被称为“九趾红军”。后人请她介绍长征的苦，但出乎人们意料的是她并不认为长征有多苦，因为参加红军之前生活更苦，一个妹妹就是活活饿死的。2016年长征胜利80周年纪念，很多人写了介绍当年红军的文章，过草地时红军超过三分之一的人饿死，后面的红军是把前面红军的遗骨作路标走出草地的。如此险恶的环境，为什么长征过程中还有那么多人不断参加红军？人们采访健在的老红军当年为什么参加红军时，以为他们会介绍为革命理想等等，但几乎所有人回答的原因都一致：为找一口饭吃。加入一个过完草地有超过三分之一的人饿死的队伍，只是为了要找口饭吃！我们今天看长征很苦，但王定国告诉人们他们是唱着歌走完长征路的，因为在参加红军进行长征之前更苦，饿死的人更多。

“九趾红军”王定国亮相春晚

活命是人类最重要的本能，都知道参加红军闹革命是很有可能死人的，但不参加红军饿死的可能性更大。我们今天在如此和平的时期难以理解历史上的动乱年代为何那么残酷，那么多人参加革命、搞农民起义，其实一旦整个社会大量的人没饭吃活不下去的时候，一切人间最残酷的事情都不是什么难以理解的事情了。就如冯小刚的电影《1942》所反映的，当年饥荒导致河南约300万人饿死。在天天有人饿死的逃荒路上，在人类最基本的求生本能驱使下，眼看着自己亲生女儿被妓院拉走，作父亲的竟然深感幸运。即使中华人民共和国成立后，1959—1961年遭遇经济困难，出现饿死人的现象，对应的惨状让人不堪回首。今天健在的很多老人都有当年的惨痛记忆。

电影《1942》剧照

在平时人们只要有吃的，不会轻易去尝试没吃过的东西。而当大量人处于饿死边缘的时候，就没什么东西不能尝试了。这就是中国人食物来源会这么广泛，远远超越其他地区人们想象的原因所在。即使同样的家畜，中国人对其利用率也远远超过其他地区。其他国家地区，人们一般只吃肉的部分，但中国人对所有家畜的内脏可以说是吃干吃净。心、肝、胃、肠……最后剩下的做成杂碎，一点儿不剩，这在世界上真是相当独特。周期性出现的惨烈大饥荒，使中国人将一切可以吃的东西彻底发掘干净。

但是，当整个社会经历人口的瞬间崩溃，恢复到常态时，曾经惨烈的饥荒痛苦记忆慢慢消散，重新回到食物充足的状态。于是，极为广泛的食材保留下来，而粮食消费的浪费方式又在餐饮行业和民间攀比富裕的竞争中越来越盛行，逐渐走向另一个极端，就像今天中国社会的状况一样。我们以为今天中国人普遍吃出“三高”是工业社会终极解决了粮食问题，岂不知中国历史上这样粮食吃不完的时候多了去了。别忘了中国仅仅30多年前宣布改革开放时，邓小平说服大家搞改革最打动人的理由是“得让人民吃饱饭”。也就是在不到20年前，中国才刚刚宣布解决了“温饱问题”。而事实上，中国刚刚宣布解决了温饱问题，由于人口数量的暴涨，已经进入无法靠自身耕地让自己的国民温饱的境地了。中国粮食进口量从宣布解决温饱问题时刚过千万吨，暴增到现在的1亿多吨，已经超过全球粮食贸易量的30%。

三、舌尖上的浪费

中国的饮食文化不仅博大精深，更是盘大锅深、油厚汤浑、渣料不清。别说是要面子产生的浪费，就是你确实想去“光盘”，还真不是那么容易的事情。有几个中餐盘子最后不得多多少少剩下点东西？吃辣子鸡丁的乐趣不仅在于鸡丁的美味，还在于从一大堆辣椒中寻找鸡丁的过程。你要真想把那一堆辣椒“光盘”了，得多大勇气，多重的口味才行？虽然这个还真没必要，但要知道那一堆辣椒曾经占用的耕地面积资源就为吃这几个鸡丁被倒掉了。要想把火锅、水煮鱼、麻辣香锅中能吃的东西挑完，没有相当足够的耐心恐怕是不行的。这带来的问题并不仅仅是充分吃掉食物很困难，而且是使得怎么才算浪费粮食的认定标准也很含糊。吃完饭之后盘子里还剩下一堆东西，里面能吃不能吃的全混在一起，你怎么能说别人浪费了粮食呢？在这种情况下，就算制定了浪费粮食处罚的条文，往往也无法执行下去。例如，有人盘子里剩下一堆东西，你凭什么说那是浪费？如果你真要依据某个新的规定去处罚这个人，他会耍赖（但凡要被处罚的有几个不想办法耍赖的？）说你把盘子里的东西都给我吃光看看，可能吗？

中国饮食文化的确博大精深，更是“盘大锅深、油厚汤浑、渣料不清”

虽然其他国家也存在粮食浪费问题，但中国每年因餐桌上食物浪费而损失的粮食比例远远高于其他国家，这个我们得客观承认。整个食物从生产到消费的过程想一点儿损耗都没有是不可能的，但在中国人为的粮食浪费真的让人痛心不已。联合国粮农组织和中国国家粮食局统计数据显示，中国每年生产的粮食中有35%被浪费，其中餐桌外的浪费也高达700亿斤，接近我国粮食总产量的6%。

有几个中餐吃完后能不是这个样子的？

日本料理吃完后基本不会剩下任何东西，汉堡、三明治即使没有刻意去“不浪费”，吃完后顶多也就剩下点面包渣，如果用食物纸包接着，最后连这点面包渣也很容易就一点儿不剩地吃光吃尽。

有人认为如果中国真遇到饥荒，我们可以宣传节约粮食啊！但朋友们，中国几千年、上万年形成的深厚到那种程度的饮食文化习惯和口味喜好，你以为几天、几个月的宣传就可以轻易改变？如果1月份开始遇到饥荒，你能在6月份就让中国人把所有食物都吃得一干二净？你能因为要节约粮食就规定不能再吃辣子鸡丁、不能再吃麻辣香锅？

四、“可光盘化”中餐改革与饥荒教育

如果不从根本上对中餐进行一定的改革，仅仅宣传、号召节约和批评浪费粮食是收效甚微的。要想清楚认定是否浪费粮食，唯一的办法是要使得端上桌的盘子里除了骨头等食物本身存在的不可食材料外，其他必须全部是可吃的东西。其实在尽可能保持中餐本色的前提下，只要把一般不能食用的花椒等调味材料粉碎变成可食用的，或采用丝网包裹方法隔离，“只取其味，不留其渣”的方式，就完全可以做到中餐的“可光盘化”。这些方法其实都存在，只是国家没有专门要求一定如此。如果以“可光盘化”为宗旨制定“粮食节约法”，将这些改革变成法律固定下来，对餐饮行业和中餐本身特色文化影响并不大，但却可以为下一步制定严格的对浪费粮食进行处罚的制度打下基础。只要进行了这一步改革之后，采用一些相当简单的规定就可认定是否属于浪费。如吃完饭后把盘子翻过来3分钟，只要滴下任何一滴或一粒东西，都属于粮食浪费；单个盘子浪费量超过200克，那就是犯罪；平均一顿饭每人浪费粮食量超过1公斤，就可判刑；所有政府公职人员一旦犯下浪费粮食罪一律就地解职。事情就全解决了，国民并非不可理解。真是中国人都想要这么浪费？也不是，但面子问题在那里摆着，谁敢丢面子不点一堆吃不完的东西。但如果有统一严厉的法规呢？其实也是给大家找到一个下台阶的机会——对不起，真不是我小气，现在处罚太严了，而且可能害大家一起坐牢。

饮食文化是非常顽固的东西，但也不是绝对不可改变的。几十年前中国对酒后犯罪非常宽容，但现在酒后一切犯罪行为都不受任何宽容，国民也都接受了。原来酒后驾车出了事情也很宽容，但现在不管有事没事，酒驾本身就是犯罪，而且制定了严厉处罚规定，国民也都理解了。如果不从现在起就对中餐进行“可光盘化”改革，并逐步对粮食浪费制定极其严厉的处罚措施，真等到饥荒来临时，可能中国人还在大吃大喝把救命的粮食都浪费掉了。从现在起，中国亟须对国民开始进行广泛的饥荒教育，而不是无关痛痒的“节省粮食”教育。

说着说着又忘了，我们是蓝军，上面节约粮食的高招对红军方面千万要严格保密，以免他们有效节省粮食了给我们布朗行动的实施制造困难。食物的浪费程度越高，就意味着吃进去相同营养情况下需要的粮食更多，也就意味着同等粮食产量支持的人口极限量更低。因此，粮食是解决问题的关键所在，也是蓝军的抓手所在。