我吃的精致，你错了吗！_风闻

最近《奇葩说》接连上了几个热搜，#颜如晶 母胎solo##大王 情绪自由##被肖骁说哭了#。第六季，傅首尔瘦了，大王进步了，新奇葩更厉害了，甚至让辩论之神黄！执！中！面临在奇葩说舞台上淘汰的危险。

“年纪轻轻精致穷，错了吗”，这个话题，在双十一前后是像当头一棒，锦鲤超越小姐姐为了精致，800块的工资可以花700块买裙子，而看哈佛学霸们辩论开杠，哪一方开口都让人心服口服。

穷人配精致吗，新奇葩许吉如说，**为了生活总要过下去，选择精致就有了期待，生活有了盼头和斗志。**老奇葩黄执中说，精致穷的人接受不了粗糙，本质上是对粗糙的恐惧。

双方论点一亮相，关于精致与粗糙，没有什么比食物更能现身说法，说的俗气点，人生在世，也不过就是“吃喝”二字。

虽然我吃得起巧克力，可是我路过炙热的烤炉，烧饼我也挺愿意吃的。

“煎饼馃子，就是精致穷”

先说精致，**煎饼馃子，就是精致穷。**你说一个果腹的煎饼，怎么还要想用什么面去和，加什么馃子，抹什么酱，用什么工具，又怎么推开面浆，娴熟地卷起来？

错误🙅示范

明明纯白面更好摊开，可必须是绿豆面混白面，口感好啊，讲究。一块“馃篦儿”，就得是宽7cm,厚2cm的条形面用擀面杖上下擀开，又拉又扯，抻成31cm放进200度油锅里炸成金黄色。这饼里夹着的，就不能是里脊、烤肠、杂七杂八的加料。

正确🙆示范

具体看看《天津市地方传统名吃-制作加工技术规范-天津煎饼果子》就知道它有多精致了。

肉和面饼的组合，有汉堡、Taco（墨西哥卷饼）、KEBAB（面包卷烤肉），以及大饼卷一切，可唯独西安腊汁肉夹馍就这么出众。

好的馍馍要九成面粉加一成发酵的面粉，烤成“铁圈虎背菊花心”，温度以烫手为佳，馍吃起来才有皮薄酥脆、外酥里软的口感。

猪前腿肉与三十多种香料搭配老汤一同下锅，大火煮上一个小时，随后转小火焖煮十几个小时，油脂融进汤，肉煨得酥软，筷子一抿，肉的纤维就层层绽开了。这腊汁肉好，也不抢风头，肉不用越多越好，多了齁嗓子，少了又寂寞，所有往馍里加青椒的吃法，都让老陕们不屑一顾。

肉夹馍算是一种廉价的食物，遍地开花，当年为了吃到西安最好吃的肉夹馍，从酒店到回民街的路上，我一共买过13个肉夹馍，每个味道都不同，出乎意料的是，最简陋的一家小店面，价格最划算，味道美得很，简直岂有此理。

瞅两眼吃饼的人，两手捧着🤲，张大嘴巴咔嚓咬一口，连忙抹掉嘴角顺下来的油脂，好吃吗，美的很，粗糙吗，糙得很。

“精致吃”是对生活的不将就

谁是第一个吃螃蟹的人？不知道，但是中国人是世界上最早一批吃螃蟹的人，大抵是不会有错的。

论吃的精致，“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”

两千多年的吃蟹历史大有讲究，明代初创的吃螃蟹的工具就有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、 镊子 、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，称为“蟹八件”，后来在此基础上，又发展更多，最多一套吃蟹工具可有六十四件，一般用铜制作，考究的则用白银制作。

圆头剪刀剪下大螯钳和蟹脚，腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，再取丰腴鲜美的蟹肉，快乐似神仙。

再来说这八宝葫芦鸭，整鸭脱骨保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入糯米、莲籽、苡仁、芡实、火腿、金钩、香菌、豌豆仁八种馅料，又不宜装得太胀，鸭颈皮塞入鸭腹内，只将鸭嘴露出，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧制成葫芦形状。

“有时候，越简单也越精致”

这时候首先想到了蛋炒饭，“饿了随便对付一下”的食物，米饭是剩饭，鸡蛋再贵也超不过5块钱，油盐就不用算进去吧。

蜂窝煤精致造型吗？

既是平民食物，又可以经大师之手变成上品菜肴，最后出来一碗粒粒分明，粒粒沾着蛋花，香气还特足的米饭，还真不是人人都可以。

淮扬菜扣三丝，这种由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成看起来并不复杂的菜，谁能想到切起来贼考验厨师的刀工，每一样食材遵循先切片再切丝，片如纸张，丝如头发，《舌尖上的中国2》证实了一盘扣三丝共有1999根丝。

文思豆腐

豆干

豆泡

豆花儿

豆浆

​同样刀工精细的还有文思豆腐。中国的豆腐，豆干、豆泡、千张、豆浆、豆花、豆腐脑、豆腐乳五花八门，煎炸蒸煮样样齐全，臭豆腐也算。

路边一碗10块钱的兰州拉面，可能大多数人眼里就是个快餐式面条，谁知要遵循**“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜/蒜苗绿、面条黄亮**，去兰州体会一下，就知道区别了。

讲究品相的苏州人，要想做好一碗苏汤面，首先要有好汤。面的灵魂先是汤，再是浇头，最后才是面。

按照汤底颜色来分，分白汤和红汤，用鱼骨添加猪油熬制而成，汤的颜色奶白奶白，故叫白汤面。红汤是汤底里放了酱油，味道略重，看上去更能激发食欲。

苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。吊汤除了要用到鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头等材料之外，还要用一些特殊的中药材来去腥添香，老字号面馆的价值全在这一副汤底秘方里，文火慢慢地吊出来。

一碗朴素的面条不简单，找出好吃的面馆也并非易事。

广东人最爱的肠粉，粘米粉加红薯粉调和均匀铺在笼屉上往开水锅上面蒸，一会就好了，可是为啥你做的就是不好吃？

粉皮的厚薄，粉浆的调配都要看师傅的功力，不然口感就不行，十几年如一日的水准，稍有差池，客人就要骂街了。

还有那白切鸡，鸡看出身的，三黄鸡都知道吧，它也要分阶级，湛江鸡和清远鸡，这里的鸡，自由快乐的长大，拥有健美的身材，怪不得皮光肉嫩。简简单单的姜葱蓉，就可以带出鲜甜滋味，让一切黄焖鸡“落地成盒”。

“食物的本质都挺粗糙”

食物在被端上饭桌以前，都不精致。

烤猪蹄

牛杂汤

鸭血粉丝汤

猪肚鸡

单说软趴趴的肉，猪肉粉，牛肉红，鸡肉白，海鲜透，除了火腿的纹理，就极少有说好看的。但烤猪蹄，老妈蹄花，样样有滋味，牛杂汤、鸭血粉丝汤、猪肚鸡，做出来也都好吃又像样。

下水做的名菜可不少，鲁菜里有名的九转大肠，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。光是洗肠子，里里外外要加盐醋搓洗掉粘液，再从里往外翻把肠油去干净，任何一个环节出错，就不好吃了。还有油爆双脆，主要食材就是鸡胗、猪肚、猪腰子。

以猪肝脏，大肠等为主，淀粉勾芡做成的北京传统小吃炒肝，稀泥巴似的糙，但这并不妨碍它的正统地位和肝浓不腻的口感。

炸灌肠，那不就是把淀粉扔进油锅里炸吗？可吃完以后，真香。水加少了淀粉团硬，水多了又稠，水、粉比例的完美的灌肠即使被切得再薄，也不会碎，韧劲儿足。所以一份灌肠或硬或软糯，也不止是火候的原因。

甚至营养学家告诉我们，吃点粗粮有好处。

“越粗糙，越下饭”

当年的射雕英雄传，洪七公那只叫花****鸡吃的好不逍遥，整只鸡用泥巴包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。最重要的是吃鸡就要上手，这才是最爽的，就像我其实也不太理解吃披萨用筷子的。

大盘鸡

裤带面

新疆大盘鸡、猪肉炖粉条，东北酱骨头，每道菜都是实实在在的“粗汉子”；吴亦凡唱的大碗宽面，你看这碗又大又圆，你看这面又长又宽，千万别虚荣心作祟，这大碗宽面也很贵。

“皮皮虾我们走”，这濑尿虾，身板硬的很。剥壳很麻烦，直容易吃破手指和嘴巴，椒盐的做法常见，又有清蒸。这虾长得是真丑，可不妨碍成为一名虾界网红。

要说我一个朋友，每次一起去川渝馆子都要点一盆毛血旺，**“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。血旺，也叫血豆腐，就是动物血加盐凝固成的，一个旺字，更是吃出了一种吉祥寓意。**关于起源，版本不一，但无疑是将原本就要丢弃的下水变成了美味，一份毛血旺，堪比一次小火锅。

生活的酸甜苦辣，生活的意义，在食物和唇齿的碰撞中，大到一个菜系，小到一份菜品，不精致的外表，低廉的价格，却有着传承几代人的考究。中国人的餐桌，不单说食材的鲜，技术的功底那就撑起了精致的一片天。

回到精致吃，食物，不追求数量，在满足功能的条件下实现精致最大化。不管怎么吃，只要吃得开心，吃得放心，哪怕快乐转瞬即逝，我吃下去的那一刻是开心的，那就是有意义的。

麻辣烫很粗糙，但是认真吃麻辣烫很精致，烤串很粗糙，但是朋友欢聚的时刻很精致。粗糙是活着，精致是生活，人都要活着，人都在生活哇。

不是我选择了精致，是精致选择了我。

互动

那么问题来了

对你来说，什么算是吃的精致

而对于精致吃，你的看法是什么

**精致吃，但会穷！**到底是谁的锅

我可真是个小机灵鬼

文/编丨岛。

 图片 | 网络

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