“舌尖上的巴西”：著名小吃“小鸡腿”里没鸡腿，宵夜“小串”撸两串已管饱…_风闻

文汇报 2019-11-14 

图/文：文汇报驻巴西利亚记者 张峻榕

说到巴西美食，未曾到访过巴西的人大多都对巴西烤肉有所耳闻，对这个国家稍有了解的则能列举出黑豆饭、海鲜锅等国家级名菜。但若想做一名专业的巴西“吃货”，这些还只是入门级水平。那些散布于街头巷尾的特色小吃恰恰代表着巴西饮食文化的不同侧面，就请各位读者随记者一同探索巴西利亚的美食地图，发掘只有当地人才知晓的“隐藏菜单”吧。

早餐：木薯煎饼与“小鸡腿”

与中国人一样，巴西人也有着独特的早餐文化。有趣的是，巴西早餐文化常常与小吃文化相互交融，那些在早餐桌上能够见到的餐点，在小吃铺里也全天供应。除声明远播海外的“奶酪包”外，巴西小吃中颇为著名的还有一种名为Tapioca的“木薯煎饼”。

▲木薯煎饼（Tapioca）

老道的厨师会将木薯粉均匀洒在锅上，由于木薯粉本身具备的粘性，只要加热就可自然粘结成饼，甚至无需用油。接下来根据用餐者的喜好，可选取火腿、奶酪、西红柿、洋葱、青椒等多种新鲜食材卷在里面，木薯煎饼就做成了。这种食品少油低脂，被巴西人视为最健康的餐点之一。但值得一提的是，正因烹饪过程中不加油脂，木薯煎饼的口感稍显坚硬，对于习惯松软饮食的人来说略微难以适应。

▲小鸡腿（葡文名Coxinh）

除木薯煎饼之外，巴西另一著名的小吃就是“小鸡腿”了。正如“老婆饼中没有老婆”一样，这种点心虽名为鸡腿，所用食材中却并无鸡腿，实际上是用面团包裹鸡胸丝、奶酪等食材做成的炸丸子。“小鸡腿”这一称呼来自于其葡文名Coxinha，指丸子的外形与鸡腿相似。这种小吃虽然个头不大，面团却很实在，咬下去口感绵软，馅料充足，饿的时候吃起来十分顶饱，是巴西人最喜欢的小吃餐点之一。

正餐：秘制烤乳鸡和国饮鸡尾酒

▲烤乳鸡

说起烤乳鸡，有很多在巴西生活了几年的人都未必知道，然而这恰是一道地道的巴西利亚特色菜，也是游客到巴西利亚后必打卡的网红名吃。厨师将鲜嫩的乳鸡清理干净后，用含有白醋的秘制酱料腌制个把小时，再用铁签穿成大串在烤炉里烘烤至外焦里嫩。出炉的乳鸡表皮酥脆，肉质Q弹，白醋调制的酱料经过烘烤后也使鸡肉更加鲜嫩，一口下去香汁四溢。最棒的是，在任何一家烤鸡店里，烤鸡和意面、沙拉、土豆泥、玉米条等配菜都可以无限续盘，真正一次吃到饱。

▲用巴西甘蔗酒卡沙夏调制的甘蔗鸡尾酒凯匹林纳（Caipirinha）

在正餐的佐餐饮品当中，用巴西甘蔗酒卡沙夏调制的鸡尾酒“凯匹林纳（Caipirinha）”可以说是最不可不尝的特色国饮了。说到卡沙夏，这种甘蔗酒与著名的古巴朗姆酒都是以甘蔗为原料酿造，但在制作工艺上却有很大差异。朗姆酒主要是以蜜糖或蔗糖发酵而成，卡沙夏则是以甘蔗汁发酵、蒸馏，再置于木桶内熟成，所以甘蔗味较之前者更加浓郁。

凯匹林纳则是以甘蔗酒配以果汁、砂糖共同调制的鸡尾酒。传统的凯匹林纳以鲜压柠檬汁佐味，口感也偏酸甜爽口，如今随着各国饮食文化的交融，凯匹林纳的原料也丰富了起来——甘蔗酒亦可换成伏特加或日本清酒，佐味果汁上也增加了百香果、菠萝、草莓等多种选择。需要注意的是，由于甘蔗酒本身酒精度数较高，所以尽管调制后口感清新爽口，但后劲还是很足的。

宵夜：巴西“撸串”攻略

酷爱“撸串”的中国人可能未曾想过，在地球的另一端，巴西人也有宵夜“撸串”的爱好。特别是在文化活动相对匮乏的巴西利亚，三五好友夜晚街边一聚，几根烤串，一杯扎啤，一聊就是深夜。这种晚上撸的串被称为“espetinho”,直译过来就是“小串”。当然这显然又是一个带有迷惑性的名称——所谓的“小串”仅是相对于巴西烤肉中的大铁叉而言，其实无论是每块肉还是整体分量一点都不“小”。举例来说，纵你是堂堂七尺猛男，一顿宵夜里也就是两串正好、三串嫌多，何况这种烤串通常会与炒木薯粉、番茄洋葱凉菜等搭配食用，足以让人大饱口腹之欲。

▲巴西小串（espetinho）

和巴西烤肉一样，巴西小串的烹饪也讲求原汁原味。小串的腌制方法并不复杂，牛肉和鸡肉是主要原料，偶尔也会有猪里脊，此外也强烈推荐能够食用奶酪的旅人尝试烤奶酪串，香醇绵软的口感着实令人欲罢不能。虽然巴西烤串中没有中国烤串那么丰富的调味料，但巴西肉类本身的高品质也足以让烤串成为无人不爱的美食。