我们不射箭不骑马，但能把奶制品做出花儿！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

作为一只纯种的内蒙古长大的蒙古族，从小到大总要接受朋友们的灵魂拷问三连：你们住在蒙古包里吗？你们上学骑马么？你们高考考射箭么？

而我的回答从“不是的，我们住在城市里啊，我们上学骑自行车啊”，逐渐发展到了现在，“对对对，我们送快递的都骑马！我高考那天拉肚子了，差两环我就上北大了你说说！”

反正我们辛苦解释五六年，一场春晚回到解放前。

《2016年央视春节联欢晚会》

今天蒙古族妹子来给大家说说，我们那儿最让人流连忘返的才不是这些个！而是美食！美食啊！！！

01

 内蒙饮食文化 

/红食+白食/

蒙古族传统的美食分为红食和白食两大类，红食就是肉类食品，蒙语叫乌兰伊德。狩猎来的通常是黄羊、野兔、鹿之类的，家养的一般就是牛羊，马肉吃的少一些，在蒙古族的信仰中马是比较尊贵的动物，所以只有祭祀的时候才吃。吃法分为烤和煮，像你们都知道的烤全羊烤羊腿手把肉啥的，感兴趣的参见文章《套马的汉子你爱吃什么？原汁原味的内蒙古美食来了！》，这篇就不赘述了！

手把肉 | image.so.com

白食也就是奶制品，蒙语叫查干伊德。蒙古族吃饭的节奏，基本从早上开始就是奶，一天三顿都是奶！还有好多朋友问我这么白是不是喝奶喝太多了，还有问是不是用奶洗澡的…并不是！也没关系！但确实喝奶喝得多！

奶茶泡果子、炒米和奶皮子

除了大家都喝的牛奶，还有羊奶、马奶、鹿奶、骆驼奶…不过这些做成饮品来喝的还是比牛奶少，多数是制作成奶制品。说到内蒙的奶制品，心灵手巧有智慧的蒙古族人民真是完成了奶的一百种吃法！

02

 奶的一百种吃法 

/奶豆腐奶皮子奶嚼口不是一种东西！/

估计在大家的印象中，那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶制品统称为——奶酪！正宗蒙古族告诉你，不是这样的，它们并不都是奶酪，而且****每一种都有自己的名字。

奶豆腐

奶豆腐，蒙语叫“胡日达”，是牧民中最受欢迎的食物。虽然叫豆腐，但是和豆腐一点儿关系也没有，只是形似！口味有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民们常常放在奶茶里煮着吃，或者当成零食沾糖吃，如果要出远门，奶豆腐也是很好的干粮，方便携带，既解渴又充饥。

奶豆腐 | lssp.com

通常的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分，放在锅里熬，随煮随搅，除去水分。呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块，放在阳光下晒干即可。在牧民的不断摸索下，制作方法逐渐转变成，将沥干加热的酸奶包在布内，用石头或木板压制，使用的工具也变成了不同形状的模子，每个模子下还刻有各式各样的花纹，制作出的奶豆腐比之前精致多了。

奶豆腐 | gxcoldfood.com

随着内蒙古菜和东北菜的融合，拔丝奶豆腐闪亮登场！色泽金黄，奶味香甜，老人小孩都爱吃，已经变成了宴席上的一道名菜！

拔丝奶豆腐 | 豆果美食网网友fanjingbo

奶嚼口

奶嚼口这种食物，估计大多数人都没吃过，但只要吃过，绝对是一回上头，两回深爱！奶嚼口蒙语称“朱和”，做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间发酵凝结。凝结乳分上下两层，上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说，更像是工业化生产中的稀奶油。

奶嚼口 | grassland.china.com.cn

最让人流连忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP—炒米！把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再洒一点糖，搅拌均匀。炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香，简直是让人无法自拔！还有什么甜品比这更！好！吃！

炒米拌奶嚼口 | grassland.china.com.cn

奶皮子

奶皮子，蒙语称乌如木。顾名思义，就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮！当一大锅的鲜羊（牛）乳煮熟后，表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪，用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。

奶皮子 | 微博网友樱美桃子

奶皮子香甜可口，因为油性大也便于储存，是蒙古族孩子最喜欢的小零食，拌炒米或者干吃都好吃！

奶酪

蒙古奶酪，俗称**“酪蛋子”**。将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，碎块晾干后即为奶酪！和常见的国外奶酪不同，内蒙奶酪质硬，味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪，方便随时解渴充饥！

蒙古奶酪

不过相比现在做成零食的改良版蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！头回吃的小伙伴，小心牙！

蒙古奶酪 | nmg.sina.com.cn

酥油

虽然提到酥油大家会先想到藏区美食，但是作为奶制品的副产品，我们蒙古族人民也是很常吃酥油滴！酥油分为黄油和白油两种，在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌，分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬，水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。

酥油 | k.sina.com.cn

蒙古族通常吃酥油的办法还是和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一起，做成小甜品。熬制过的酥油味道醇香，奶味更加浓郁。

马奶酒

马奶酒，蒙语称阿日里。从元朝开始，一直是蒙古族最重要的饮料，被称为元玉浆或紫玉浆。元朝宫廷和蒙古诸王都配有专门酿造马奶酒的人，所制的马奶酒除了自饮之外，还会用来举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀。

马奶酒 | http://nmg.sina.com.cn/

如今的马奶酒仍然深受蒙古族人民的喜爱，好客的蒙古族都会给远道而来的客人献上哈达和马奶酒，唱起祝酒歌！这里要提醒大家，此时一定要双手接下酒杯！蒙古族不喜欢强迫客人饮酒，酒量不好的人可以轻抿一口，然后把酒杯递回给主人，但是不可以不接酒杯或者推拒，会被认为不尊重主人，不愿坦诚相待！

马奶酒 | http://nmg.sina.com.cn/

奶茶

蒙古奶茶跟现在流行的奶茶最大的区别就是！**他是咸的！**很多人第一回喝都接受不了，但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得，各种加料的甜奶茶才是妖艳贱货~

蒙古奶茶

茶用青砖茶或黑砖茶，先把砖茶打碎，烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶。当水再次沸腾之后掺入牛奶，稍加搅动，再加适量盐巴。牧民们一日三餐都是奶茶，每天清晨，家里的妈妈都会先煮一锅咸奶茶，供全家人喝上一天！

03

 早餐得这么吃！ 

/一碗锅茶神清气爽/

要说蒙古族早餐吃啥，当然不是只熬一锅奶茶！内蒙古人的早餐叫**“锅茶”**，锅里除了奶，还会加入十足的料！牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米，边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了！保你吃完一天神清气爽~

锅茶 | 微博网友皮卡了个球球

对内蒙古人来说，喝奶茶好像已经不只是一种饮食文化，而是一种情感上的牵绊。看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客，辽阔的大草原欢迎您！但是！我们真的不住蒙古包！啊！！

参考文献：

[1]石旭. 地方性知识视野下蒙古族奶制品传统制作工艺研究[D].内蒙古大学,2016.

[2]任玉凤,段学敏.消费文化下内蒙古奶制品传统制作技术的嬗变[J].长沙理工大学学报(社会科学版),2013,28(01):120-123.