苏轼突然上热搜：940年了，我最火的作品，还是那碗东坡肉_风闻

作者|   水镜白龙

来源|   最人物

近日，微博话题#苏轼最喜欢吃牛肉#登上了热搜。

网友们纷纷认为，假如古代有朋友圈，苏轼一定会成为圈内美食达人。

他真是一位这样的“吃货”吗？

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元丰八年（公元1085年），常州城里有一户地主乡绅，家里的厨子特别擅长做河豚汤。

一日，他听闻文坛大咖苏轼路经此处，特邀其上门品鉴此汤。

苏轼登门时，乡绅家中的男女老少齐齐躲身于屏风背后，希望能听得其在品汤期间的言语反馈。

一屏之隔外，苏轼在主人的陪伴下落座，端起碗，拿起筷子和勺儿。

众人屏息竖耳。

可谁知过了半晌，他们听到的却只有苏轼牙齿、舌头和嘴唇高速运动的声音：餐桌上，苏轼一言不发，只顾将手中的筷子舞得像飞车一样。

众人听不到只言片语，不觉一阵失望。

正此时，忽然“啪”得一声响，那双筷子被撂在桌上。

苏轼仰天长叹：“太棒了！今天就算毒死在这也值了。”

随后不久，苏轼作诗一首：

“竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。”

为了尝一口鲜，他不但将时人认为“河豚是贤臣孝子不能吃的不正经食物”这一理念抛诸脑后，还对河豚含有剧毒的风险进行了选择性无视，向同事们极力夸耀河豚的美味。

正有一种为了美食不怕牺牲的敢死队精神。

林语堂曾说过：

“苏东坡是一个无可救药的乐天派、一个伟大的人道主义者、一个百姓的朋友、一个大文豪、大书法家、创新的画家、造酒试验家、一个工程师……但是这还不足以道出苏东坡的全部。”

未能道出其全部，也许恰恰是因为漏掉了苏轼最重要的特质之一：

吃货。

苏轼曾在《老饕赋》中调侃“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”；也曾于《初到黄州》中自嘲“自笑平生为口忙”。

乍看之下，相较于北宋著名文学家、书画家、“唐宋八大家之一”等光辉头衔，他自诩的“老饕”身份虽然没有那么醒目；

但细观之后不难发现，这看似难登大雅之堂的“吃货”特质，其实才蕴藏着苏轼对生活、对人生的核心态度。

何谓“吃货”的第一层境界？

——遍尝天下山珍海味，对美食有自己独到的见解。

要达到这层境界，充足的见识与阅历是必不可缺的。

好在苏轼作为“一门三学士”的苏家长子，从小与小伙伴们玩着“对句（诗词创作接龙）”长大，该见的世面、该学的知识，他一项也没落。这也为他日后的飞黄腾达打下了坚实基础。

6岁那年，他已经展现出了过人的文学天赋。

这天，私塾里的刘巨老师正在教小朋友们吟诗作赋。

只听一声轻咳，刘老师念出了自己创作的范文《鹭鸶诗》：

“渔人忽惊奇，雪片逐风斜。”

寥寥数字，描绘出了一幅冬江雪景图。正当他得意于自己的文采时，只见人群中有个小脑袋瓜子摇得跟拨浪鼓似的。刘老师问其何故。

“老师啊老师，依我看，你这诗写的很不错，可惜漫天的雪花没有归宿，不好。如果能将后半句改成‘雪片落蒹葭’，使雪花与芦苇交相呼应，效果更佳。”

刘老师听了，仔细看清这小孩的样子，伸手指着他叫道：“你姓苏是吧？你爸苏洵我认得，我当不了你老师。”

可苏轼小朋友非但没有因此而收敛，反而更加勤奋地向老师请教。又一日，他见几位老师正聚在一起观看欧阳修、范仲淹等大贤的著作，便凑上前问：“这都是些什么人写的呀？”

老师们挥挥手，对他说：“这不是小孩子能看的书。”谁知小苏轼却理直气壮地挺直了身板：

“如果这是天人写的，那我不看也罢，但如果是平凡人写的，我为什么不能知道？”

几位老师为这小朋友的学习主动性感到啧啧称奇，遂给他讲解了当朝几位文豪的故事。追随着这些偶像的背影，苏轼从小博览群书，不到20岁便与弟弟苏辙一起踏上了进京赶考的征程。

作为首次从四川入京的乡巴佬，苏家父子三人不出意外地遭到了本地人的嘲笑。当号称过目不忘的益州知州张方平从苏洵处得知苏轼又在看第二遍《汉书》时，他大言不惭道：

“但凡是书，看一遍就行。为什么要看第二遍？”

苏洵连连称是，可毛头小子苏轼却没有被对方的权威吓倒。他不以为然：

“看两遍怎么了？我还要看第三遍呢，每遍都有不一样的收获。”

事实证明，苏轼的坚持己见收到了显著成效：那年科考，他以一篇《刑赏忠厚之至论》的文章一举夺得了北宋科考史上的最高分，成为了全民偶像。

值得一提的是，当时的阅卷人梅尧臣看了苏轼的这篇文章，觉得牛逼极了，但其中有个“皋（gāo）陶杀人”的典故，他自己却并不知道来历。

为了不露怯，梅尧臣还是给了此文高分。后来他专门问起苏轼这典故是从何而来，谁想苏轼答曰：“何必知道出处！”

其实是他自己编的。

那年的主考官正是大名鼎鼎的欧阳修，也是苏轼从小崇拜大的人。在那个年代，如果一个考官录取了一个考生，就形成了老师与门生、终身不渝的关系。

于是，苏轼登门拜访了欧阳修，并写了一封信表示感谢。

身为彼时的文坛泰斗，欧阳修的一字之褒贬都能决定一个人的荣辱成败。可纵使文学功底深厚至此，当他在拿到苏轼的信之后，却不禁说了一句：

“老夫当退让此人，使之出人头地。”

转过头，他又对儿子说：“三十年后，肯定没有人再谈论我了，因为大家都去谈论苏轼了。”

凭借着欧阳修的大力举荐，苏轼在22岁时便名声大噪。每当他有新作出炉，立刻就会传遍京师。弱冠之年，他已访遍了天下名士，也尝遍了天下美食。

朝堂之下，他最爱做的事，就是和朋友炫耀食谱。

有一次，他对友人说：“你可知什么才是最高境界的吃饭？”

友人说：“不知。”

苏轼道：“我告诉你。我给你列一个单子——

第一道菜：烂蒸同州羊羔肉。将杏仁茶和香菜搅拌后灌入羊羔的身体里再蒸，营养又美味；

第二道菜：蒸幼鹅。必须是幼鹅，大了的太肥腻；

第三道菜，鲙鱼。必须是号称‘海鸡肉’的上海松江鲙鱼，味道才鲜美；

吃完这桌烹调得法的海陆空全餐，还要喝茶除腻。

这茶须得是用那个芦山玉帘泉瀑布的水，冲泡福建曾坑斗品茶。茶叶是上贡的贡品，一两茶的售价约为一两黄金……

美味当前，一卷而尽。吃完后敞开衣服躺在石头上，露出不合时宜的大肚皮，吟诗一曲，岂不美哉、快哉？”

然而那时的苏轼还不知道，这般“吃遍天下名菜”的豪情壮举，还只不过是他作为一代名垂青史的“吃货”所经历的初级境界而已。

何谓“吃货”的第二层境界？

——即使面对普通、粗糙的食物，也能将其变为人间美味。

苏轼在22岁名震京师时，当朝皇帝还是宋仁宗；然而当他经过几次地方任职，以及两次服丧期后重返汴梁之时，皇帝已经历经三朝，变成了宋仁宗的孙子宋神宗。

此时的苏轼已经33岁。

时年21岁的宋神宗任用了一代名相王安石改革变法，而彼时仅任八品小官的苏轼却为了贯彻心中的政治理念，大胆上奏了一封万言书反对变法，将皇帝的错误决断批得体无完肤。

其措辞之犀利，连同样反对变法的当朝前辈司马光都自愧不如。

反对变法的“守旧派”失败后，苏轼自知无法在中央立足，主动申请被外放到杭州等地。元丰二年，45岁的他又因“乌台诗案”被贬斥到了湖北黄州。

著名书法《寒食帖》便是苏轼于被贬黄州期间所书

经过连日的车马困顿，饱受了狱卒的冷言冷语，好容易抵达黄州之后，苏轼在朋友圈里发的第一句感叹却是:

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

初到黄州，这江里面的鱼啊，走在岸边都能闻到香味；山里面钻进去，就能闻见竹笋的香味，我跟着味走就行了。

紧接着，他又有了一个惊喜的发现——这里的猪肉真是太便宜了！

距今约940年前的公元1079年，苏轼开发出“东坡肉”（图片由网友制作）

彼时的猪肉并不是百姓的常用食材，因为富贵人家不肯吃，贫穷人家不会煮。而苏轼却别具慧眼，研究出了能让猪肉变得美味的烹饪方法，并且将它作为食谱记入了《猪肉颂》里，为后世演变出的“东坡肉”、“东坡肘子”等美食做好铺垫：

“净洗铛，少著水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足时他自美。”

（注：罨 yǎn）

烟火气中慰生平。不断探索美食的精神支撑着苏轼度过了他在黄州的6年颠沛流离。据说在中国菜的历史里，有至少66道菜都受到了他于此期间创制的食谱影响。

美食达人苏东坡

元丰八年，宋神宗驾崩，王安石去世。新主宋哲宗年幼，太皇太后高氏垂帘听政，重启了司马光等旧部。当初因反对变法而遭受打压的守旧派咸鱼翻身，苏轼也重新被朝廷启用。

回京赴任路上，苏轼遇见了曾于乌台诗案时对自己态度极不友好的那名狱卒。狱卒惶恐不安，掩面不敢直视苏轼。

苏轼见状，开口讲了个自己现编的笑话：

“从前有条蛇咬死了人，见到了阎王爷。阎王爷要它下地狱，蛇忙说：我虽然咬死了人，但我也有贡献，不要让我下地狱。阎王说，你有什么贡献？蛇说：我有蛇黄，可以救命。阎王同意了。

没过多久，一头牛顶死了人，也见到了阎王爷。牛效仿蛇，对阎王说，不要让我下地狱，我也有贡献。阎王问，什么贡献？牛说，我有牛黄。阎王同意了。

这时来了一个人，因为杀了人见到阎王爷。其人见状，急忙道：不要让我下地狱，我也有黄。阎王问，你是个人，你有什么黄？那人说：我很惶恐，我有仓皇。”

说罢，他哈哈大笑，用自己的幽默轻松化解了对方的局促与恐惧，以德报怨。

抵京后的短短一年零五个月时间里，苏轼从没有品级的“团练副使”扶摇直上到三品大员“翰林学士”。正当诸人认为苏轼必将后福无穷之时，他仗义执言的性子却再一次为他惹祸上身。

由于坚持着对事不对人、实事求是为百姓谋利益的根本出发点，他很快与司马光提出的“保留差役法”等政治观点唱起了反调，从此也成了守旧派的眼中钉。

“虽然我与司马光的私交甚好，而他亦对我有提携之恩，但这事关百姓福音，我不能盲目追随他的一切政治态度，那样违背良心的事，我干不出来。”

司马光去世后，59岁高龄的苏轼再度被贬，而且是被贬到了比上次更远的广东惠州。

他的好友道潜和尚担心他的身体，著信对他说：听说那边多瘴气，你年事已高，要多注意身体，当心回不来了。

而苏轼的回信却将他豁达的态度展现无疑：

“谢谢关心，我来这半年，很多事没法细说。但我有种感觉，那就是自己已不再是当年的翰林学士，而是杭州天竺寺退休的老和尚。在小院里，我用断腿的锅煮糙米饭吃，过一辈子也很好呀；

至于瘴气，我只觉得，就算在北方也会得病。每年死在京城御医手里的人还少吗？所以，在哪呆着都会有死亡危险，在这里死亡的几率也未必高出多少。这么一想，我觉得我在这待的也挺好。

倒是你，年纪大了，更要照顾好自己。”

心若定，自清宁，此心安处是吾乡。

惠州环境艰苦，无肉可吃，苏轼便找人借了半亩地，亲自种菜，并为此赋诗《煮菜》一首：

“秋来霜露满东园，

芦菔生儿芥有孙，

我与何曾同一饱，

不知何苦食鸡豚。”

​一到秋天，我的园子里绿莹莹的全是菜。即使再有钱，到最后不也都是一样获得“吃饱”的效果吗？何必追求鸡鸭鱼肉呢？

由于菜园地处东坡，他也因此喜提了“东坡居士”的雅号。

正如《菜根谭》中所说的“咬得菜根，百事可做”；一个真正的“吃货”，既能吃得大餐，也能嚼得菜根：大餐不放过，菜根不扔掉。

因为他心中知道，所谓“美食”的重点并不在“食”，而是在“人”。

但这仍非“吃货”的最高境界。

何谓“吃货”的最高境界？

——连菜根都没有，却依然能够保有食客的风范。

62岁那年，刚从惠州回京不久的苏轼再遭贬谪，这下直接被贬到了位于海南岛的儋（dān）州，几乎处在了古人对地理认知的边界。

四野望去，一片荒芜，连个栖身的席子都没有，更别提各种美食了。

恶劣的条件下，苏轼曾像当地人一样以蛤蟆、老鼠充饥，但他很快就发现了一项人间美味——生蚝。

曾几何时，同样出身摩羯座的韩愈也在广州吃过生蚝，但他只能勉强吃进一点，并且吓得汗都流了下来，因为“不知道自己吃进去了什么东西”。

但苏轼就不一样了。在给儿子的信中，他详细介绍了生蚝的烹制方法：可以跟酒拌在一起，放在锅里煮，也可以放在火上烧烤，并称自己从未吃过如此鲜美的食物。

末了，又似幡然醒悟一般，连连嘱咐儿子这是秘密，不要在外头乱说；因为他怕那些朝中大员知道了，都要争先恐后地被贬到海南来和他抢食。

后来，他亲手搭建茅屋，并且克服了语言不通的困难，将中原文明传递给了海南的黎族百姓，教会了他们以农为本、勘察水脉、种田耕作，亲手培养出了当地的第一批“吃货”。

“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”

海南东坡书院

事实上，在苏轼屡遭贬谪的一生中，常常会面临食物奇缺的境况，连饭都吃不上的时候也并不少见。

回首看来，到底是怎样的精神理念，支撑着他在种种逆境下成为千古第一乐天派的呢？

也许正是他作为“吃货”独有的思维方式。

比如说，当他为自己开垦的土地作规划时，绝不忘从朋友处要点茶树种子，在小麦、瓜果之外种上几颗茶树。

因为他担心自己在饱腹以后会消化不良。

“饥寒未知免，已作太饱计”。

——虽然还不知道能不能吃上饭，但我已经按照会吃的太饱来准备了。

可惜理想很丰满，现实很骨感，“太饱”的场景只有在梦中才会出现。然而纵使到了无米下锅的地步，他也依然有着自己对“吃”的道理——“节食”。

具体的表现，就是每天早晚只吃一块肉和一杯酒，并为此总结出了三大好处：

安分养福气、宽胃养神气、省钱养财气。

将道家“辟谷”修行的那套说辞拿来偷换概念，即使挨饿，也饿得很有道理、很有神采。

如果没有好酒，那就“酸酒如齑（jī）汤，甜酒如蜜汁”，把酸酒当酸汤、甜酒当蜜汁喝，不然挑三拣四，是难求一醉的：“我如更拣择，一醉岂易得？”

在湿热的岭南，他曾把“一啖荔枝三把火”理解成“日啖荔枝三百颗”，因而暑热相叠、犯了痔疮；

可他不但不为此忌口，反而根据道家经典的记载，用胡麻饭、茯苓与蜂蜜制作出一道“东坡茯苓饼”。

据他自己说，这饼既有治痔之功，兼有修仙之效。“如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退”。

当然，他的痔疮后来又复发了。

苏轼的66年人生，有12年在流放中度过，可他不论身居何境，始终都怀有一种乐观与无畏的精神。

反正在他眼中，人间时时有美食、处处有美食，不论遇见何种艰难困苦，都可以在美食的陪伴与慰藉下走过去。

而这美食的范畴包罗万象，既有粗茶淡饭，也有山珍海味。只要用心品尝，再普通的饭里也有美味，可如若麻木不仁，再美的饭也寡淡无味。

即使生活再难，如果能够用心吃饭、用心做人，人活的就有味道；反而观之，如若天天活的了无乐趣，那么饭和人，也都没了意思。

作为千古第一“吃货”，苏轼用自己的一生告诉了我们：只要能够珍惜每天的口福、珍惜每顿饭带来的心情，那么每一餐饭都可以是美味、每一天都可以是美味的时光、每个人都可以成为美食家。

这一天，苏轼闲来无事，与好友刘贡父贫嘴。

“回想起来啊，我当年考科举的时候，过的可真是清贫，每天都吃‘三白饭’——白萝卜、白盐和白米饭。

不过回想起那时的三白饭，倒是真的好吃。”

刘贡父听了，暗暗一笑，说：“明天我请你吃饭。”

第二天，苏轼兴冲冲来到刘家，赫然发现桌上摆着的正是三白饭。

苏轼大失所望，问道：“这是什么呀？”

刘贡父得意洋洋：“你不是说三白饭好吃吗？这就是我请你吃的——皛（xiǎo）饭。”

苏轼呵呵一笑。

“呵呵”确是苏轼用法

第二天，苏轼也请刘贡父来家里吃饭。可他拉着刘贡父从早聊到晚，愣是没端出一粥一饭。

刘贡父实在扛不住了，开口问道：“咱们什么时候吃饭呀？”

苏轼拉开帘子，只见整齐的餐桌上空空如也。

“这就是我请你吃的——毳（cuì）饭。菜也毛（‘没有’的方言），酒也毛，饭也毛，什么都毛。”

刘贡父哈哈大笑：好小子，你行。

吃中自有学问，吃中自有趣味。

吃货的世界里，没什么坎是过不去的。

人生苦短，其实当个吃货也挺好。