美味的大闸蟹哪里领？_风闻

大家好

我是皮妹儿

下面

请允许我向各位分享一份喜悦

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吃大闸蟹的季节来啦

！！！

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俗话说的好

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

再耐心等上一段时间

蟹黄鲜甜

蟹膏黏润

肥美鲜甜的

大闸蟹

即将到达你的餐桌

等吃上这口蟹

秋天才称得上惬意啊

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读者老爷们

是不是都已经心痒难耐了

今天

我们就来好好说说

螃蟹的这点事

之前我们讲“软氏三兄弟”（了解戳）以及贝壳（了解戳）的时候说过，在动物界中，软体动物门排第二，那一是谁呢？就是螃蟹所属的节肢动物门，包含超过75万种动物的第一大门。

在节肢动物门这个分类中，动物们有两个共同的特点——分节的肢体，以及主要成分为α-甲壳素的角质层。

螃蟹是节肢动物门甲壳纲（也称软甲纲）十足目短尾下目物种的统称，最早的蟹化石在阿根廷被发现，经鉴定是属于侏罗纪时期的，并且在白垩纪时期开始向全世界辐射。

（在进化生物学中，辐射指的是从原始的一般种类演变至多种多样、各自适应于独特生活方式的专门物种的过程。）

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等会，螃蟹是十足目的，那荀子说的“蟹六跪而二螯”，这不是八条腿吗？

有人认为，这就是荀子说错了。比如中国古代数学家李治就在《敬斋古今黈》中写了一大篇来怀疑荀子的数学是不是体育老师教的：“蟹八足而二螯。天下人无不识者。……循荀子之说而忘其所以为误耳。”

也有人认为，荀子太细致了。荀子后来出任楚国兰陵令，那是哪？山东临沂的一个县，离连云港很近啊，那看的可能是海蟹啊！海蟹最后一对足进化为了可以游泳的“蹼足”，荀子没有把这对足算为脚。

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换一个角度想，这句话完整的样子是“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者”。大部分螃蟹是可以自己筑巢的，谁非得抢别人家住？寄居蟹！并且寄居蟹确实是六条腿。

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**寄居蟹是十足目异尾下目寄居蟹总科种生物的统称。**因为生活习性的原因，它们其中一对足退化看不见了。

其中，同样“六跪二鳌”的帝王蟹，就属于是寄居蟹的近亲，同属异尾下目，并不算真正意义上的螃蟹。

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螃蟹是什么时候一不小心就爬上了老祖宗的餐桌呢？

最早的文献记录应该就是《周礼》了，《周礼·庖人》曰：“庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”

东汉经学大师郑玄在注释《周礼》时解释，这“荐羞之物”就包括了“青州之蟹胥”。而“蟹胥”就是当时的一种蟹酱。

除了蟹酱外，南北朝时期出现了腌制螃蟹的方法，唐朝段成式所著的《酉阳杂俎》里更是记载了用糖来腌制螃蟹这一奇葩的做法。元朝时期，为了延长蟹的保质期，便诞生了醉蟹……

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为了吃，古代吃货们是废寝忘食的琢磨。

唐、宋时期经济高速发展，有钱了就得活的精致。北宋傅肱写了第一部有关蟹的“专著”——《蟹谱》，北宋还有一神人吕亢将浙江常见的蟹画成了十二幅图，据说还有一负簏道人，用田野考察的方式，收集了杭州地区一百多种螃蟹的标本。

明清时期，为了把蟹吃的更讲究、吃的更高雅、吃的更干净，吃货们甚至发明了一整套拆蟹工具——蟹八件。

其实在元朝时期，《平江纪事》就记载：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹第一”，这湖蟹，也就是河蟹，全称中华绒螯****蟹。

那个时候人们就发现海蟹的味道just soso，还是河蟹更好吃。

有多好吃？毕卓、苏东坡、陆游都是“河蟹迷弟”，其中大吃货苏东坡看到新鲜的河蟹，还曾用诗来换。

“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”

——苏轼

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中华绒螯蟹就是大闸蟹，又称毛蟹、方蟹、清水蟹，因为饲养环境不同，又被分为了湖蟹、塘蟹、河蟹等。

大闸蟹这个名字怎么来的？松江一带，渔民把竹枝编成栅栏插到水里捕捉螃蟹，这种捕蟹用的蟹簖，又叫大闸，所以中华绒螯蟹又叫大闸蟹。

别看大闸蟹给国人馋的不要不要的，对于北美和欧洲来说，大闸蟹是恐怖的外来入侵品种，对其他生态具有很强的侵犯性，它差点没给德国人逼疯。

德国人一开始努力的捕杀大闸蟹、做成动物饲料，然而丝毫没有减少大闸蟹的数量。后来德国人尝试将大闸蟹卖给亚洲人并试图出口亚洲，可惜，由于口感较差导致市场反应消极，根本卖不出去。

对于大多数国人来说，大闸蟹还得吃阳澄湖的。

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，流量稳定，光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边则是遍地稻谷，水草丰富、螺蛆更肥，独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。

在这种生态环境下养出来的大闸蟹，“青背、白肚、黄毛、金爪”，简单来说就是好看又好吃。

然而，据统计，中国每年的大闸蟹养殖年产量约为57.4万吨，淡水捕捞的大闸蟹产量为5.3万吨，共计62.7万吨。而阳澄湖总养殖面积约3.2万亩，阳澄湖大闸蟹年产量只有2000吨左右，仅占全国大闸蟹总产量的0.3%。

就这点怎么够吃？所以，为了蹭“阳澄湖大闸蟹”这个名头，很多蟹商会把在别处养大的蟹放到阳澄湖洗个澡，这就是著名的“洗澡蟹”。

但是根据《民生周刊》采访的当地蟹农表示，现在基本很少有人这么做了，因为这样太不划算了。

阳澄湖的大闸蟹放养密度已经很高了，哪有多余的空间给“洗澡蟹”，并且正宗阳澄湖大闸蟹的市场规则是靠质定价的，洗个澡改变不了“外来蟹”的质量，对于“洗澡蟹”来说没有多大的利润空间。

大多数电商的“阳澄湖大闸蟹”根本连澡都不洗。

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那难道没有阳澄湖大闸蟹，就吃不到好吃的蟹了吗？

当然不是！

其实对于大闸蟹来说，生态才是决定品质的根本。

住的好不好，吃的好不好，被照顾的好不好才是最重要的原因。

在我国，除了阳澄湖外，太湖、高邮湖等淡水湖的生态都不错，并且，为了产出高质量的大闸蟹，有经验的蟹农会精心照顾它们，调配出的饲料简直比我吃的营养都均衡。

©企鹅吃喝

所以，与其执着于名产区，不如仔细看看你眼前的蟹。

一只品质优良的大闸蟹通常具备以下几点：

外观清洁：所谓“青背、白肚、黄毛、金爪”其实就是在炫耀生存环境干净，清洁环境下养出的蟹肚白中带着微黄，如果过白，很有可能是被“不良商家”用化学成分清洗。

天然的腥气：如果你买到螃蟹带有浓重的泥土味，那么它的生态环境必定不佳。因为只有生活在淤泥累积过深的环境中，大量放线菌等微生物在大闸蟹蜕壳时进入蟹体才会导致浓重的泥土味。

灵活的眼睛：灵活的眼睛是分辨五花大绑的大闸蟹是否还活着的最佳方式。

紧实的大腿：个大分量重的就一定是好大闸蟹吗？真正的优质大闸蟹应该肉质紧实，所以捏一捏它们的小腿就能知道了。

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大闸蟹虽然好吃，可也是有禁忌的。

死的大闸蟹不能吃。

大闸蟹是食腐性动物，体内积累了很多致病细菌。螃蟹死亡后，细菌大量繁殖污染蟹肉；同时细菌还会将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组氨，食用后会导致中毒。

高血压或者高血脂、高胆固醇的人，最好少吃蟹黄蟹膏。

蟹黄和蟹膏是什么？蟹黄是母螃蟹的卵巢，蟹膏是公螃蟹的副性腺，在9月到11月期间，正是大闸蟹发育成熟的时候。而蟹黄蟹膏中胆固醇、脂肪含量都十分的高。中国经济网提醒，每100克蟹黄、蟹膏就可含有400毫克以上的胆固醇。

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最后

给大家推荐一款

好吃的蟹醋配方吧

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山楂醋

做法：晒干的山楂片，泡软，加糖蒸熟蒸烂，取过滤的液体，与米醋、镇江醋以1:1:1的比例混合，再加入几片清香的新鲜柠檬，食用前再放入少许生姜末。

做法与图片来自企鹅吃喝

以上

就是本期全部内容

准备好愉快的吃蟹吧~

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