这，就是新疆人的待客之道！_风闻
西域都护-西域都护官方账号-新疆在地观察家。公众号：西域都护2019-11-06 22:05
（喀什的民居中有典型的中原元素，这是长久以来，中原文化和佛教文化对新疆民居的影响。文：马明月）
喀什噶尔傍晚的阳光已经收起了刺目的锋芒，一袭轻风带来稍许凉意和果园的清香。今天周末，是个让人充满期待的日子。“朋友的朋友”如孜邀请我们多次了：“房子里坐一下”，朋友的好意不能辜负，好肉好酒不能辜负，周末闲暇的时光不能辜负。
在乌斯塘布依街一条巷子里，外面来看一座很普通的民宅，进得院子来却华丽得像国王的宫殿，砖雕木饰，华美迤逦。院子里栽满了葡萄藤、无花果和石榴树，满园绿荫，花果飘香。在院门口，如孜紧握着我的手的时候，我感到一种诚恳的厚重向我传递过来，觉得我们不象第一次见面，而是分别多年的朋友。他高大健壮的体魄和腼腆谦恭的神情太不和谐了，一双湿润明亮的眼睛，使温和在他全身发酵起来。我见过许多这样的维吾尔人。从外表看，他们孔武有力，凛凛威严，其实他们很温和、敏感，甚至脆弱，比你想象的要容易接近和沟通。上世纪四十年代英国最后一任驻喀什总领事夫人戴安娜·西普顿是这样描写喀什维吾尔人的：“友好、好客，他们随时都愿意和你分享哪怕仅仅一个笑话”，“如果你对他们的要求不过份的话，他们总是那么迷人，那么善良”。通过我接触的不少维吾尔朋友，对戴安娜夫人的感受和描写深以为然。
如孜家的客厅装饰得华丽繁复，富有民族特色，墙上挂着地毯，地下铺着地毯，那可是名贵的和田地毯，相当于你家客厅里的红木家具。如孜漂亮丰腴的媳妇，像歌剧演员一样挽着手在客厅微笑着向我们致意，没说一句话，就去忙碌了。我们哥儿几个脱了鞋，走在柔软的地毯上，在沿墙四周的丝绵垫上依次落坐，有的盘腿，有的伸脚。长长的矮桌，气派地占据在中央。桌子上放满了红枣、核桃、巴旦木、苹果、葡萄、无花果、冰糖、蜂蜜、果酱等七七八八的水果、干果和各种蜜饯的小盘小碗。
主人周到地倒上一碗碗浓酽的茯茶，双手递过来，一一传到客人面前，茶碗直到宴毕也没有空过。这里喝茶没有又是闻又是品的那些繁缛过程，在一铜茶壶里沏好，依次频添。茶叶是那种最质朴的砖茯茶，配上一些诸如红花、玫瑰、冰糖等配料，味道纯香奇特。维吾尔人十分钟爱这种湖南产的砖茯茶，它价廉，耐泡，化食，能化软澄清这里硬涩的水。你在新疆任何一个饭馆里吃饭，无论丰俭，一碗热茶是必不可少的，免费并且管够，这已经形成一种传统。到内地出差或旅行的时候，一些小饭馆往往是没有免费茶的，让新疆人觉得，一件理所应当的事情，为什么做的那么小气？我以为，新疆人对金钱的粗放态度，新疆人的豪爽、慷慨、好客，也表现在诸如吃饭喝茶这样细小的事情上。
经过眼花缭乱的水果、干果、馕、茶的铺陈，宴会才正式开始。热气腾腾的“手抓肉”端上来了，鲜香的味道骄傲地萦回在客厅每个角落。一只羊头赫然立于大盘之上。家宴上上羊头意味着宴席档次和对客人的重视。如孜操刀在羊头上一边切割，一边解说：前额部分给首席客人，你是最有面子的人；羊眼给犯过迷糊的人，要擦亮你的眼睛，看清朋友和坏人；耳朵则给年龄最小的，要听话，才能进步。前奏过后，如孜对大家说：“朋友来了我太高兴得很，一切都非常很好，希望大家今天晚上狠狠地高兴。这是一只没有结婚的羊羔子，请开始劳动吧”！像是做了个餐前动员令。看着大家眼放绿光、又馋又急，没有见过世面的样子，他谆谆告戒：“不要着急，慢慢来，先少吃一点”。这种警世明言毫无力量，大家已听不到他说什么，也顾不上说话，专心致志手抓把拿，左撕右扯，只管辛勤劳动。一时间喧哗突然停止了，只有咀嚼的声音幸福地在人们的唇齿间溢出。
紧接着抓饭、包子上来了，焦黄、酥嫩的烤肉上来了。这时我才理解如孜“不要着急，慢慢来”的重要意义，谁知后面还有什么令人惊叹的丰富节目呢！这才是真正的烤肉，和大漠孤烟、长河落日、铁马秋风意境相匹配，豪迈、壮阔、大气。它是将羊肉拌好鸡蛋清、皮芽子末，放在馕坑里用清香的沙枣木烤炙出来的。吃了这里的烤肉，让你觉得烤烤肉和吃烤肉也是有境界的。有人边吃边诽：“乌鲁木齐的烤肉只有辣子、孜然和盐和味道，肉的味道哪个地方去了”？在大家啧啧的赞叹声中，瘦若脱毛公鸡似的买买提江，以见过世面的口吻不以为然地说：“这算不了什么，叶城的烤肉才厉害呢”！他用自己绽筋的干手比划着：“钎子胳膊这么长，这么宽，锯条一样，肉块有小巴郎子的拳头大，吃到嘴里就化掉了。我这样的好胃口，也只能吃两串”。维吾尔人家的美食简洁、朴素而又隆重实在，没有七荤八素的繁琐，没有精雕细琢的花样，不为表面的形式，只为你的好胃口，你放开了吃且吃得投入就是对主人的尊重和礼貌。
当肚子里开始舒坦、心中的花儿开始绽放的时候，一箱“伊力特”及时启封了。如孜拿来小孩拳头大的两个小碗，倒上酒，说了一堆热情洋溢的话，自己先喝了。然后，斟满两碗酒用托盘先从身边最尊显的客人一对一喝起。有人如果不能喝，抿一口主人就替你喝了，但你可能要遭到席间讪笑，你还不能随便说话，得悄悄杵下，是你把自己的话语权取消了。喝完一圈后，一对酒碗交给下一位，继续通关。当然，不胜酒力的只能被动接受递来的酒碗，没有胆量主动对酌。
美酒唤醒了我们隐秘的记忆，让真情撩开了面具，释放出生命中的欢乐与伤悲。买买提江说：“酒这个东西嘛，在瓶子里头老实，肚子里进去太调皮得很”。有的人受不了这个调皮，不知不觉就醉了，在隔壁房子高卧一个时辰，醒后听到隔壁欢闹的声音，忍不住又回到席间，继续端起酒碗五马长枪地喧嚣，山高水长地倾诉。
维吾尔民间有着深厚的笑话土壤，酒酣耳热的时候，幽默快活的朋友都成了阿凡提，没有他们不知道的事，没有他们不能调侃的人。在宴席上对朋友调侃揶揄是一种友好的放肆，平时严肃、拘谨的人，不好直面批评的事情，在这个气氛中都可以嘲笑、讽刺、调侃，它是善意的，更是有趣的。有的嘲笑调侃是即兴的，如果不懂这里面的文化背景，心理会不适，面对这样的“攻击”会让你有些尴尬。席间有朋友揶揄：到喀什来了有手抓肉，到了乌鲁木齐见了面为什么只有手抓手？有人调侃买买提江：你不是美食家么？昨长成戈壁滩上的柴禾了？是不是老婆天天榨你的油？买买提江涨红着瘦脸反击，他打着手式，口吐莲花，唇上的两敝小胡子跳上跳下，眉毛一挑一挑，“外江、外江”地喊着。人们脸上露出男人特有的那种喜悦诡秘的神情，突然间放肆的爆笑声起，调侃买买提江的那位则窘得满脸通红，也尴尬地讪讪笑着。偶尔有人给我翻译一两句，原来是男女情事一类的笑话。我为自己不通语言而无法享受那种不可言说的快乐而倍感遗憾，只能让那欢快气氛把自己淹没。
这么美好的晚宴怎么能没有歌声呢？酣畅的酒意和欢快深情的民歌永远是宴聚少不了的内容。年轻的歌手艾尔肯喝下一碗酒，擦了一把手，操起了那把状如切开的皮牙子般的都塔尔，调好了弦，略沉思一下，便拨动琴弦。那声音如细雨刷窗，又像粗砂落石板。前奏过后，低沉沙哑的嗓子唱了起来。对生命的达观，对爱情的痴情，对家乡的热爱，对正义的颂扬是民歌永远的主题。艾尔肯唱了一首又一首，调子时而欢快，时而忧伤，似缓缓流淌的吐曼河水。《花儿为什么这样红》、《黑眼睛》、《阿娜尔罕》，他居然还会唱木卡姆版的《红灯记》，把李玉和的“临行喝嘛一碗酒”唱得回肠荡气。“活着我们在花园里歌唱，死后我们在麻扎里睡觉”，诗人纳沃依这句诗诠释了这块土地上的人们特有的情趣和浪漫，他们的歌声留下了生命的诗情画意。
如孜没有那种我们在饭桌上见惯了的劝酒劝吃的殷勤，只是连续不断地用羊羔肉、薄皮包子、抓饭，用美酒佳酿，用美妙的歌声和快乐的笑话来表达他的诚意和热情。他递给我一碗酒，和我一碰，说：各民族要团结起来，把那些坏人消灭掉，毫不客气！
这个周末散漫而悠闲，我们的快乐和时光一起绚烂地流趟，纵情享受着世间美食，享受多种文化的迷人魅力，享受多民族交融的美好，从傍晚直到深夜。
告别的时候，已是半夜时分，墨蓝的天上开满了星星树，轻风吹过，花香隐隐。我们一个个步履踉跄走出了如孜的房子，内心澄明地感谢如孜夫妇的盛情款待。如孜和他的太太，坚持把我们送出门来。他右手放在左胸前，倾着身子不断地“霍息、霍息”（再见），桔黄的灯光从屋里渗透出来，把他俩的影子拉得很长。走远了，不经意回头，还能隐约看见灯光中伫立的身影。
是的，这就是新疆人的待客之道！
**作者：**李东。
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