奶酪加蛆、巧克力酱加血…这些意大利“黑暗料理”你知道吗？_风闻

欧洲时报 2019-11-4 

作为全球知名的美食之国，意大利人对自己的菜肴一向非常自豪。不过，一位会中文的意大利小哥在特别撰稿时，揭示了意大利美食不为人知的一面。一起来看看他是怎么说的。

意大利小哥自述如下：

我们意大利人非常喜欢称赞自己的菜肴是世界上最好或最健康的，但我们也有自己的弱点。你知道欧盟禁止了一些意大利食品吗？你知道美国人因为意大利人吃某种肉而觉得我们是“野蛮人”吗？跟我一起来看看意大利美食你不知道的“黑暗面”吧。

【这些意大利食物在意大利“被禁”】

卡苏马苏奶酪（casu marzu）

卡苏马苏奶酪（casu marzu）是撒丁岛的一种传统羊奶酪。2009年，它被列入吉尼斯世界纪录，成为“世界上最危险的奶酪”，并被欧盟禁止，因为它违反了目前的健康和卫生法规。它的特征是奶酪里面有幼虫。事实上，无论是在准备阶段还是在食用阶段，幼虫是奶酪的一个组成部分。

图为卡苏马苏奶酪。（图片来源：欧洲时报记者恩佐 摄）

这种奶酪的做法是，将生羊奶加热，等待凝固，然后放入圆柱形模具中24小时。之后，当地人将奶酪放在外面，吸引一种叫干酪蝇的独特飞虫在奶酪上产卵。大约两周后，奶酪内部就布满飞虫的幼虫。这些幼虫以奶酪为食，因而有着奶油味和美味。

这种奶酪被认为会带来潜在的健康风险，因为吃的人会将蛆虫一起吃下去，而进入人体消化系统中的幼虫仍然存活，可能引发肠胃疾病，造成呕吐等。意大利政府已禁止奶酪生产商出售这种奶酪，但当地人还是会在家自制，自己食用。

猪血巧克力酱（sanguinaccio）

在意大利，由于卫生标准和健康风险，销售猪血是非法的。然而，猪血是那不勒斯巧克力酱的主要成分，自上世纪90年代初以来，这种猪血巧克力酱已在意大利被禁止生产。

事实上，在最初的食谱中，大量猪血被添加到可可和苦巧克力中，使这种甜品变得特别美味。据说，畅销全球的Nutella巧克力酱配方里本来也有猪血。

如今，意大利市面上的sanguinaccio都是不含猪血的，改用其他香料代替。

图上的酱汁为猪血巧克力酱。（图片来源：维基百科）

牛内脏、烤乳猪（porceddu）

因为疯牛病，上世纪90年代末起，牛的内脏在意大利成为非法食品。2013年，经过十几年的发展，牛内脏又恢复了合法地位。如今，牛脑和牛内脏已经重新回到意大利人的餐桌上。许多古老的食谱也随之复活，比如罗马pajata（乳牛的小肠）和米兰骨髓烩饭。

牛内脏解禁了，撒丁岛特产烤乳猪（porceddu）却受到严格监管。2018年8月出台的第28号大区法，对家庭农场的养猪数量进行了严格规定，并配以严厉的惩罚措施。这主要是为了防范非洲猪瘟，过去40多年来，撒丁岛一直在与这种猪瘟作斗争。虽然并不是被禁食，但撒丁岛的烤乳猪也必须小心遵循当前的食品安全标准。

图为烤乳猪。（图片来源：pixabay）

欧洲石蛏、海笋、鱼苗

说到意大利菜，离不开海鲜。特别是西西里岛和托斯卡纳大区，用橄榄油或黄油、大蒜和鼠尾草在平底锅中烹饪的贝类、鱼类十分美味。然而，一些海鲜食材已在意大利被禁止捕捞。

2006年出台的1967号欧盟法规明确禁止“捕获、船上滞留、转运、卸货、储存、销售或展示欧洲石蛏（dattero di mare）和海笋（dattero bianco）”。欧洲石蛏和海笋是栖息在地中海岩石海岸的双壳软体动物，外形瘦长，很像中国的竹蛏。它们尚无灭绝风险，但仍被纳入禁令，原因是人类采收它们的方法，对海洋栖息地造成了完全的、不可逆转的破坏：为了捕获这些动物，必须用锤子敲开它们藏身的石灰岩洞穴，这会对海床造成伤害，让海床不再适合它们或其他鱼类栖息。然而，尽管有法律约束，非法捕捞仍屡禁不止，人工养殖也效果有限。

欧盟法规还规定了鱼苗的捕捞标准，以及允许捕捞的最大量。鱼苗是指尚未发育为成年鱼的个体，也是意大利面酱的常用食材。为了“保护生物资源和海洋生态系统，确保其可持续开发”，欧盟已经限制了对沙丁鱼鱼苗的捕捞，但法国和西西里岛获得了“特赦”，而这也引起环保人士的抗议。一名希腊环保人士曾在2012年写信给意大利电视剧《蒙塔巴诺督查》的剧组，要求将沙丁鱼鱼苗从主人公喜爱的食物中删去。

图为鱼苗。 （图片来源：pexels无版权网站）

猫肉、鸟肉、啮齿类动物

传说在第二次世界大战期间，以猫肉为食的现象在意大利并不罕见。但猫肉和狗肉一样，都不是意大利主流社会能接受的食材。然而，在古意大利的某些地区，人们习惯用红酒和香草制作“炖猫肉”。

一些受保护动物也会被偷猎者抓捕，并端上餐桌，比如海豚或知更鸟。2012年，有超过1400起涉及非法捕捞和非法销售海豚的案件，特别是在普利亚大区、伦巴第大区和坎帕尼亚大区。同时，知更鸟肉仍在威尼托大区的某些餐厅里被非法提供。

此外，一些啮齿类动物虽然在意大利某些地区仍被（非法）食用，但受法律保护，不能作为人类的食物。比如豪猪、松鼠、睡鼠、刺猬。

肥肝

从前面的例子中可以明显看出，一些食品禁令在欧盟国家是共享的，但在某些国家，由于传统和饮食习惯，也会有例外。其中一个例子是肥肝：鹅或鸭的脂肪肝，法国菜的骄傲。

意大利法律禁止肥肝生产（生产过程中采用强制喂养方法），但允许销售。

外国人觉得我们吃的食物有点奇怪

在意大利，兔肉是和牛肉、羊肉一样普及的肉类。但这种饮食习惯，却挑动了英国人和美国人的敏感神经。在这些地方，兔子被认为是宠物的一种，因此兔肉也从美国和北欧国家的食谱中被剔除。

同样，马肉是意大利南部很常见的食材，包括英国人在内的不少外国人却无法接受。对他们来说，马是高贵的动物，他们更愿意骑它，而不是烹饪它。