忘记开冰箱…索性叭买的都做了😂_风闻
矢智者-净空系统,凡一切高高在上的都将化为虚无!2019-11-01 15:50
冷鲜秋刀鱼,三个,小的~冷鲜冰鱼俩个,也是小的~一个黄辣丁(三个一千克那么大的) 黄辣丁太腥了,剖了,以后搓搓淀粉,洗了,约9片姜和1/4洋葱汁腌制~ 处理秋刀鱼和冰鱼的内脏…(我不吃头就剁了)煎这些鱼使用中火~香味的时候翻面,如果觉得不够火就再煎一段时间咯~(我使用了炸1根完整香茅的叶子,和一把约10cm长共7支的香葱,还有5瓣拍散大蒜的香料油50ml)好的时候捞出来~煎鱼的时候放下去一会鱼皮硬了再翻就不会有什么问题了~或者你把鱼擦干,姜汁擦一下(姜汁我也不知道为什么…反正我奶奶这样做)~并且在锅里撒一些盐~鱼皮能更快硬,火注意不可以太大,容易因为糊而粘锅~油的温度要足够之后转中火这样~
同时~黄辣丁捞起来,沸水烫表面~刮去除表皮的粘液~放温水里和洋葱葱姜汁一起慢煮(注意不能煮沸)期间注意捞走血沫~使用水可以不没过鱼~我把鱼卷起来煮的~给它舀起来温水汤浇水~水分500ml
又是主角来了~蘑菇~使用了鲍味菇100g-130g,中火烤制~这时候磨香料,五粒白胡椒,三粒香菜籽,干紫苏一小片,小茴香五粒~磨碎,拿出来~放湿料,泡椒一只,拍散的姜一小块约5g~大蒜带皮三瓣~磨碎~
蘑菇比较干的时候加入刚刚煎鱼的没有洗的锅里~和研磨的干调味一起拌炒~之后加湿料~掏出一手昨天用只花椒烤的俩个鸡翅中(表皮焦化,有一些硬的那种~)放进去😂加入温水600ml~放进去煎的鱼~小火焖~此时的黄辣丁转大火煮沸,去除沫,连汤加入~转中火~青柠檬皮~擦进去半个,加入香茅白色茎拍碎的一根
回头沸水烫芹菜叶子一把约10片,和蟹味菇约30g~继续中小火约3min左右…淡绿色的汤~完成(如果你煮久了,或者火大了,蘑菇味道容易散掉,而且各种食物的味道容易混合,相互牵制…最重要的是,汤它就不!绿!了!)结果万万没想到,忘记放额外的盐了😂…整了共计1.5l的汤…
其中黄辣丁的单独共计煮的时间约20min还好没煮烂掉😂我还淋冷水一次…黄辣丁土腥味要重,需要去除内脏和粘液~请最好交给鱼摊老板~背上的刺扎手~牙齿也很锐利
你以为会有成果图吗?天真,我锅都刷了😂