这么甜的东北你肯定没吃过！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

你问我东北菜有啥特点？“黢黑（东北发音同“雀黑”），胶黏，齁咸，稀烂。”多放大酱、入口咸鲜、擅用炖法，确实当得起这八个字。

但一个地道的东北人想告诉你，咸鲜之外的东北，还有赛过初恋的甜蜜。

01

 东北为啥也这么甜? 

/ 托黑土地的福**/**

如果说四川人的厨房少不了豆瓣酱和辣椒，那么东北人的灶间便不能没有大酱和白糖，最好再加一罐蜂蜜。

嗜甜是人的本性｜pixabay.com

白糖来源之一的作物甜菜，性喜温凉，十分适应东北的气候，这里成为了全国最大的甜菜产地之一；走进东北的山林，独有的椴树招蜂引蝶，酿出了品质绝佳的椴树蜜，香气馥郁、入口回甘。采糖酿蜜，富饶的黑土地给了东北人天然吃甜的理由。

椴树蜜结晶后洁白如雪，又称雪蜜｜old.hnmall.com

历史上的黑龙江，曾经华洋杂居，西式口味偏甜，东北菜绝对主打锅包肉就是为了适应外国人的喜好，从咸鲜的焦烧肉条改良为酸甜口。

当年外国人吃的锅包肉，会添加时令水果｜不墨@you.ctrip.com

想要冲淡一桌咸鲜味浓的东北菜，做到五味调和，一份甜口菜是个不错的选择。如果吃咸的齁着了，就来点糖吧。

02

 东北菜到底有多甜? 

/ 厨中常备一勺糖**/**

如果要评选出一道最甜的东北菜，拔丝地瓜绝对拔得头筹。切成滚刀块的地瓜在热油里炸熟，再放进糖锅，每一块都被透亮的糖浆仔细包裹，装盘与一碗清水上桌。趁着热乎劲儿，夹起一块地瓜，拉扯出几根长长长长的糖丝，扯不断就蘸清水。一口咬开酥脆甘甜的外壳，软糯的地瓜立时散发出香甜的气息，就算烫口也拦不住你的嘴巴。

拔丝地瓜一定要趁热吃，凉了以后都黏在一起，很难夹起来也拔不出丝了｜豆果美食网网友霸道的狮子座

不仅地瓜，苹果、香蕉、倭瓜和土豆都能做成拔丝的，拔丝是东北大宴小席中最讨人喜欢的甜品。

拔丝苹果｜豆果美食网网友千寻树

大名鼎鼎的锅包肉，能位列东北甜口菜榜二。不论是哈尔滨的糖醋派，还是辽宁的番茄酱派，酸甜始终是锅包肉的标签。刚一出锅，远远就闻到呛人的醋和姜味，夹起一块，芡粉外层酥脆内里Q滑，肉片柔软鲜嫩，酸是外衣，甜是骨架，有了芡粉的加持，一片里脊肉横生出丰富的层次感。配菜胡萝卜丝葱丝香菜沾上了糖醋汁，也变得异常甜美。

糖醋口锅包肉

同样以酸甜闻名的糖醋排骨、番茄里脊、菠萝咕咾肉，虽非土生土长，但早被嗜甜又博爱的东北人收入囊中，常出没于饭桌之上。

糖醋小排｜flickr / Alpha

菠萝咕咾肉｜豆果美食网网友美国厨娘

酥黄菜，其实是拔丝鸡蛋。鸡蛋摊成饼改成菱形块，挂糊油炸再裹糖浆，经过几番历练的鸡蛋，变得松软酥香，闪着诱人的光芒。

酥黄菜｜you.ctrip.com

蛋皮薄脆香甜｜wemedia.ifeng

也许很多人不喜欢白肉的油腻黏烂，但是酥白肉会让你改变看法。这道菜也叫拔丝白肉，以肥肉或者猪油膘为原料，以拔丝手法制作，挂糊油炸裹糖浆，软塌塌的土肥圆化身为硬脆脆的小妖精，又甜又酥，完全没有肥肉的油腻感。

超高卡路里但真的太诱人了｜you.ctrip.com

在东北的主食江湖里，各类黏食长居一席，大家的共同点，就是吃的时候少不了一勺糖，因为甜能中和掉原料自带的微酸。以黄米面（或江米）包入小豆馅，就是冬天家常必备的黏豆包，入冬了家家户户要包很多在冰天雪地里冻着，硬如石头，随吃随蒸，方便管饱。如果压成饼直接烙就是粘火勺，在油锅里炸就叫油炸糕，即使是不带馅的烙粘饼子，都能在饭桌上夺得注目。

粘火勺｜jindian120.com

油炸糕｜豆果美食网网友瑶7

朝鲜族的打糕，也是黏食团的一员。蒸熟的黄米饭（或江米饭），千锤百炼方成一糕，撒上刚炒熟的黄豆粉和一勺白糖，豆粉细腻清香，砂糖颗粒分明，打糕弹滑软糯，是小孩子极爱的点心。

朝鲜打糕｜pixabay

一碗带冰碴儿冒冷气的荞麦冷面，是东北人的盛夏最爱。酸甜的冰镇冷面汤，是整碗面条的灵魂，糖、醋和水的细心调配，发酵过的泡菜和泡菜汁产生的乳酸，共同造就了奇妙又爽口的酸甜口味，爽韧的荞麦面条沉浸其中，卤牛腱子肉、白煮蛋、泡菜、苹果片等五彩斑斓的盖码加持风味，酸、甜、冰、鲜，绘就一番夏日好食光。

荞麦面条的口感很劲道｜豆果美食网网友长春狼哥

风靡全国的烤冷面，展现了东北小吃的博爱与接地气儿。火腿肠、培根、金针菇、鱼豆腐、辣条……什么都能加，来者不拒，但不管配菜加什么，一个东北人总不会忘记跟老板说，多加糖多加醋，大量的醋在铁板上蒸腾出呛人的酸味，一层亮晶晶的砂糖被裹进冷面皮，酸甜口的烤冷面才是地道的家乡味儿。

博爱的烤冷面｜k.sina.com.cn

深夜的烧烤店，是东北的人情江湖场。这里有喧嚣火热的人间烟火，有流油喷香的肉串小菜，有大哥老舅的土味disco。烤串儿，撒一把白糖提鲜增味；烤面包片烤馒头片，搁一层晶亮的砂糖；腌肉的酱料也少不了一勺糖。满桌子的卡路里和蛋白质，都少不了糖的默默奉献。

撸串就是感受人间烟火｜pixabay

大拉皮是东北饭店里最常见的凉菜了，一勺糖和一勺醋是调味的关键。但在自家，一盘简单的家常凉菜，才是东北人的日常。干豆腐和黄瓜必不可少，胡萝卜白菜粉丝等视情况而选，米醋、白糖、生抽、辣椒油和蒜末、香菜调味，既酸且甜微辣，爽口开胃唇齿生津，那是家的味道。

家常凉菜就在于简单｜豆果美食网网友春风十里小厨娘

东北人买白菜，不论颗，论斤，且以百为单位。一到深秋家家都要买几百斤大白菜，一半屯着，一半腌成酸菜和辣白菜。朝鲜族的辣白菜，味道层次丰富，酸辣鲜甜，清爽可口。辣来自辣椒、大蒜和生姜，酸来自乳酸发酵，甜来自白菜、白糖、苹果和白梨。因此，对于辣白菜而言，辣不是特色，酸甜才是它的灵魂所在。无论是吃烤肉，吃冷面，一日三餐，都少不了一小碟明艳脆嫩的辣白菜。

不甜的辣白菜都是山寨货｜pixabay

在南北方甜咸口的话题榜里，无论是汤圆、粽子还是月饼，东北人一直是甜党一员。汤圆吃芝麻花生馅的，粽子当然要蜜枣豆沙的，月饼还是老式五仁的好。去了南方，我才吃到了咸口的鲜肉汤圆，火腿粽和榨菜月饼。（p.s.东北的豆腐脑是咸的，不加芝麻酱。）

甜甜糯糯的芝麻汤圆是最爱｜choochoocachew.com

03

 东北果蔬好吃吗? 

/ 水灵清脆甜过初恋**/**

土生土长的青菜和水果，是东北与生俱来的甜。

当季水灵灵的青菜，最适合蘸酱生吃，能尝到本味。刚摘下的黄瓜脆涩清甜，刚拔的水萝卜微辣甘甜，毛葱小葱和大葱都是先辣后甜，野生的小根蒜（薤白）甜，生茄子甜，白菜心也甜，冰糖萝卜更甜。黑土地长出的青菜汁水丰盈清甜无比，配合着咸鲜的大酱，天生我甜大放异彩。

在东北万物皆可蘸酱｜xinji.org

南方有甘蔗，东北有种类似的水果叫甜杆儿（甜高粱），它的吃法类似甘蔗，去了外皮直接啃着吃。它承包了每个东北小孩的童年，喜悦和痛苦同在，喜的是甜杆儿真的甜到心坎乐在心间，痛的是每个东北小孩都有被它锋利外皮割伤的血泪经历。

甜杆儿的外皮就是童年的泪｜62a.net

东北的菇娘果（酸浆），一个个像小灯笼似的，撕开外皮，未成熟的绿色果子可以拿来玩口技，成熟后就是黄澄澄的，滴溜溜地圆，诱人而可爱。“菇娘五块钱一斤，不甜不要钱！”

撕开外皮直接吃｜grit.com

冬季零下三十度的低温，严寒刺骨，也创造了外地不易复刻的美食——冻果。冻梨、冻柿子和冻花红（海棠果），是冻果三剑客。每个东北人家都会囤几十斤冻果，在穿着短袖的室内，上演冰火两重天的甜蜜盛筵。

冻果三剑客｜jiaxianghuo.cn

端一盆凉水，把黢黑透亮硬如石块的冻梨放进去缓（huān），等梨子结了一层晶亮亮的冰壳，捏开冰壳，半化开带冰碴的冻梨，是最好的状态。小口咬开外皮，先吸吮甜如蜜糖的汁水，再啃下冰爽甘甜的果肉，经过低温冷冻的花盖梨、秋白梨等比原果的甜度高几倍，是每个东北小孩的快乐源泉。

我不好看但是我真的很甜｜k.sina.com.cn

刚化开的冻柿子，清香袭人果肉绵甜，弄到手上都是黏糊糊的。

先拣十斤回家｜bbspre.j.cn

刚化开的冻花红，则是酸甜清凉，一口一个，和花生瓜子糖果一起点缀东北的冬天。

红红火火的花红是过年的味道｜sohu.com

糖葫芦若少了一个冰字，就失了九成的风情。在零下二十几度的街头，举着一串山楂糖葫芦，咔呲一口咬下，冰凉脆甜的糖浆壳与山楂果同时抵达舌尖，先是赤裸的甜，甜里面裹着酸，酸里面透着凉。冷风吹得人直打寒颤，糖葫芦就直接甜到了心头。

看着糖葫芦就流了口水｜123rf

东北，其实是个百变的小妖精，可盐可甜，可刚可柔。耳闻不如目见，去一趟你就知道了。