深秋最后一个吃肉肉的借口来了，快接好！_风闻

来源：微信公众号“吃货研究所”

秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。”今天是霜降，入冬前的最后一个节气，深秋进补的最后一个借口机会，吃点什么好呢？

吃肉是人间正义｜pixabay

01

 吃肉肉才够补 

俗话说，冬补不如秋补。补不补的先不说，天气日益寒凉，当然是最最最实在地吃肉，才能配上不穿秋裤的最后一丝倔强。

说起吃肉，当然少不了羊肉。为了迎接即将到来的严冬，所有的动物出于本能都要储藏脂肪，长得日益肥美的羊，就被惦记上了，毕竟丰腴流香的羊肉太过迷人。

烤羊排｜pixabay

老北京的铜锅涮肉，只用清水煮，配上芝麻酱腐乳和韭菜花，简单的调料，让你吃到羊肉最本真的味道。当秋风越刮越冷，北京的涮肉店就越来越热。一行人围着一个大铜锅，炭火哔哔剥剥地烧着，锅里的清汤滚开，羊肉的香气氤氲在火热的喧嚣声中。

好羊肉才经得起清汤的考验｜crip.com

早起去菜市场买几斤新鲜的羊肉和羊棒骨，回到家小火煮着，一锅羊肉汤才是对深秋的敬意。汤色清白，羊肉滚烂，筋软髓香，舀起一勺，挑动的不仅是味蕾还有心绪，一口羊肉汤足以化解萧萧秋风的悲戚感。

一把葱花足够吊香

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉口感细嫩，不腥不膻，脂肪很少，容易入味。“迎霜兔肉”是经霜（霜降）的兔子肉，极为鲜美。在明清两代的宫廷中，就有八宝迎霜兔和麻辣兔等名馔的记载。

说起吃兔子嘛，四川人最有发言权，再可爱的兔子，进了四川盆地，都逃不过被花式吃掉的命运。鲜香麻辣、回味悠长的麻辣兔头是无数吃兔星人的大爱，当然也令一些人频频摆手。能跟你坐在一桌啃兔头的朋友，绝对是能一起横扫全城苍蝇馆子的好饭搭子。

有点吓人的麻辣兔头｜豆果美食网网友赟小姐

相比有点吓人的兔头，明艳靓丽的红油兔丁，配菜与肉一样好吃的干锅兔肉，能做零食的冷吃兔，更容易让人接受。

冷吃兔 | 豆果美食网网友沁仪

闽南地区有谚，“一年补通通，不如补霜降。”每到这个时候，不知有多少鸭子被送进了五脏庙。

流行于闽南和台湾一带的姜母鸭，就是最受宠的常客。姜母是陈年老姜，鸭子是脸上长红色肉疣的红面番鸭。被誉为“家禽中的小天鹅”的红面番鸭，从远隔重洋的中南美洲传来，肉质细嫩脂肪较少味道鲜美。

疣鼻栖鸭，就是红面番鸭 | wikipedia

一款台湾版的姜母鸭更像是一锅药膳，其中，老姜不是配菜，和鸭肉的比例相当，把鸭肉和老姜用黑芝麻油煸香，加入米酒和中药包一起炖熟。老姜奠定全菜的基调，中药材负责提香，龙眼和枸杞用来增甜。

每家的药包有不同的配方，也就生出了味道的差异。汤头鲜甜，鸭肉酥嫩，连老姜都焕发了姜生第二春。

 台湾版的姜母鸭｜豆果美食网网友雪梨酱Shirley

这样的姜母鸭也可做成火锅汤底，随着鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠、洋白菜、腐竹等配菜上桌，鸭身上的每一块都不浪费，蘸酱可用酱油膏加甜辣酱和蒜末调。先吃嫩滑的肉，再喝香浓的汤，然后涮配菜，如果没吃饱，最后再扔一把杂面煮。

02

 经霜的青菜甜津津 

“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜。”霜降时节，北方农家的萝卜大多成熟，也积累了足够的糖分和养分，清甜可口。经霜后的萝卜大白菜等，尝起来甜津津的，会更好吃。

大白菜大萝卜和土豆是北方人冬季必备，也是过去的囤菜榜三杰。绿樱子的大红萝卜，在东北人家里，特别适合蘸酱、炖肉和晒干菜。大红萝卜切片蒸熟，跟最后一茬大葱和黄瓜，蘸着鸡蛋酱吃。

去菜市场拎回二斤新鲜的牛肉，烧起火热的铁锅，与皮红肉白的大萝卜一块炖，咕嘟咕嘟热气腾腾，撒一把葱花顿时清香四溢。

清爽的牛肉萝卜汤｜豆果美食网网友doreen2015

大萝卜切成条，晾成艮韧的萝卜干，用几片五花肉、辣椒就能炒出完全不同于鲜菜的口感。

萝卜干炒肉｜豆果美食网网友食尚煮易爱下厨

刚刚秋收的大白菜，叶子青白脆生甘甜。白菜心切条，跟着红辣椒翻炒，用大量的醋来调味，趁着呛鼻的酸味一散开，一盘酸辣鲜甜的醋溜白菜就做好了，简单易做，开胃生津。

吃的就是一个酸辣劲儿｜豆果美食网网友圆圆Echo

当然，在北方人眼中，大白菜大萝卜统统能够剁成馅，包成猪肉白菜包子、羊肉萝卜饺子、猪肉白菜锅贴。白菜萝卜本味清淡，能跟着丰腴的肉调成最简单的馅料，做出最平常的味道，也最有家的感觉。

猪肉白菜锅贴｜豆果美食网网友零落

03

 花香果甜栗子烫 

秋季的第一场霜叫做“早霜”，也叫“菊花霜”，此时冲天香阵透故都，满城尽带黄金甲。拣几朵风干的菊花，泡进沸水中，看它们慢慢舒展筋骨，透出清新的香气。一杯清爽的菊花茶陪你过一个深秋的加班日（加班日？为什么要加班啊喂！）。

泡杯菊花过秋｜豆果美食网网友茱莉娅的视界

“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。”正是柿子红透半边天的时节，一些地方在霜降要吃红柿子，美其名曰可以御寒保暖解馋饱腹。柿子最常见的两种吃法，生吃鲜果和制成柿饼。

柿柿顺意｜xiaochang.gov.cn

陕西临潼的火晶柿，长得红似火焰晶莹剔透，外皮好剥，果肉极甜，是鲜果中的极品。拣几个红彤彤的柿子，扒开外皮，黏软的果肉裹着阵阵香气，入口甜蜜蜜，回味甘如饴。

皮薄如纸的火晶柿子｜haokan.baidu.com

而在陕西富平，每一颗尖柿正在接受为期近两个月的磨炼，等待变成一枚霜白踏实、软糯香甜、流心黏润的柿饼。这口天赐的美味，还需要一点耐心。

富平柿饼，看着就流口水｜dy.163.com

“哎，良乡的栗子咧！糖炒栗子哟！”一到了深秋，全京城都飘着糖炒栗子的香味，秋风起栗子香，馋得小孩眼巴巴地望着大铁锅不挪步。糖炒栗子讲究现炒现卖，从小贩手里接过一兜刚出锅的栗子，趁热捏开微黏的外壳，拣起果肉送进嘴里，粉糯香甜。冷风轻轻吹过，有了糖炒栗子就不怕。

热乎的糖炒栗子｜inews.nmgnews.com.cn

对于喜欢尝鲜的老饕而言，新鲜的生板栗，仔细剥开外皮，更能尝到栗子脆生生的口感，与不加修饰的天然清甜。

生栗子很甜｜pixabay.com

当栗子离开母体，走进厨灶，就更有了大显身手之处。板栗烧鸡，栗子烧白菜，乃至简简单单的栗子粥，无时无刻不在炫耀着自己的软糯和香甜，淀粉含量极高的栗子，多吃几颗就省下了一碗白米饭。

板栗烧鸡｜豆果美食网网友爱生活的馋猫 

今儿个霜降，必须吃饺子啊！