我，东北银，猪又十级美食学者_风闻

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-10-21 18:29

2019-10-21

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

没有一头猪能活着离开东北

在东北，最常吃的是猪肉，东北人有一百种吃掉猪肉的办法。午夜梦回，想起故乡的猪，便再也无法入睡，都是……馋的！

东北人

/ 无猪肉不欢**/**

东北人爱吃猪肉这一点是祖辈传下来的。满族祖先肃慎人“无牛羊，多畜猪”，《后汉书》载：“好养豕，食其肉，衣其皮。”数千年的养猪史，猪早就和人们的日常生活水乳交融，密不可分。

在东北农家，开春后家家户户都会抓几只小猪羔好生喂着，一进腊月，小孩子眉开眼笑，所有的猪都瑟瑟发抖，因为主人要杀年猪了。

没有一头猪能活过离开东北

东北冬季漫长寒冷，只有厚重的油脂和大块的肉食才能转化为足够的热量，抵抗严寒的侵袭。

打开一桌东北菜，最地道的方式就是，大盘肉摆一桌儿，啤酒白酒倒一圈儿，一边起筷子一边吹牛逼唠闲嗑儿。

在东北

/ 猪肉的100种吃法**/**

把一头猪大卸八块，每一块都自有归宿，安排得明明白白。

猪肉各部分名称和烹饪手法｜imeat.com.tw

猪肉，以瘦为鲜美

“老板，来二斤里脊，回家炒菜用。”对讨厌肥肉的人而言，纯瘦的里脊是大爱。

锅包肉，是每一个东北人心中的白月光。

糖醋锅包肉，“烹”法，浇清汁，外焦里嫩｜图煎茶君摄

鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉，炸两次，浇上糖醋汁，香菜葱姜胡萝卜丝配搭，刚出锅远远就闻到醋和姜的刺鼻香味，咔呲一口咬开，外表酥脆酸甜，内里Q弹滑嫩，酸是前调，甜是主调，裹着芡的肉片与唇齿相依，恋恋情深。

入口干而酥｜图煎茶君摄

这是哈尔滨的糖醋派做法，若把糖醋汁换成红艳粘稠的番茄酱，便是辽宁人从小吃到大的口味。两派生来就有嫌隙且永远无法和解，锅包肉也高居东北人引战话题榜榜首，但食无定味适口者珍，百余年间，都各自收获了众多拥趸。

红润的番茄锅包肉，脆而粘稠｜豆果美食网网友厨娘卓娅

唯有面对赤峰的大蒜酱油咸口派，黑吉辽人民一致枪口对外，高喊对方离开东北菜队列。

深褐的酱油锅包肉，薄而酥脆，不是我们东北人的菜｜dianping.com@LLTskyoO

锅包肉是所有东北饭馆的试金石，地道与否看这一道菜就足够。

溜肉段，和锅包肉刚好凑一对，一甜一咸，一刚一柔，不像锅包肉那么酥脆，溜肉段的芡粉打造一种更薄的酥和更厚的Q弹，里脊滑嫩，咸鲜味浓，过油青椒做配菜添一丝清爽，蒜末则是点睛之笔。

溜肉段，“熘”法，浇混汁，明油亮芡｜图煎茶君摄

光吃猪肉好像还不够味儿，把溜肉段的原料里再添上虾仁，就成了溜双段，青红椒做配角，双主角的设定，满足了食客“鱼和熊掌兼得”的饕餮之心。

有肉有虾的咸鲜满足感｜haguan.com

五花肉，脂肪的诱惑

肥瘦相间的五花肉，既有瘦肉的纹理，又有肥肉的丰腴，进了庖厨，更能大展身手。

以坛烹肉即为坛肉，这道菜正迎合苏东坡的那句“慢着火，少着水，火候足时它自美。”带皮五花肉焯水后再炒糖色，老抽料酒葱姜蒜八角香叶和甜面酱腐乳齐齐上阵，炒香了开始炖，锅里炖熟了再倒进坛子里慢慢煨个把时辰，直到汤醇肉烂，红润饱满，浓香四溢。南有红烧肉，北有坛肉，五花肉的丰腴鲜美能征服全人类。