舌尖上的春秋——贵族的餐具_风闻

通过上一篇文章我们了解到由于当时生产力较低以及域外交通还未开发的原因，无论是平民百姓还是贵族在食材上选择的余地都不大。看过我文章的朋友应该知道春秋时期是一个贵族文化盛行的时代。在周礼的影响下，无论是作为天下共主的周天子，还是自给自足的小农，他们每一个人的生活起居都有着与其配套的器物与用度。那么问题来了，由于春秋时期食材上的匮乏，即使是贵族也没有什么太多的办法，在食材的选用上表现出其尊贵的地位。然而，按照周礼的要求，他们又不得不用一种方式将自己的饮食与平民阶层彻底区别开来，于是各种精巧的餐具被发明了出来，其复杂和精美程度超乎你的想象。为了方便读者朋友，我将这些复杂的餐具区分为取食器、盛食器、酒器，三类，分别介绍。

㈠、取食器

1、 匕（bi)

“匕”是一种餐匙，是春秋时期人们所使用的主要取食工具。在春秋时期人们的生活中“匕”是当仁不让的主角，筷子只能是配角。匕的制作材料主要是青铜、木材、兽骨，形状更像是今日的勺子。其具体形状如下图

郑玄说过“匕所以别出牲体也。俎所以载也”。这句话翻译成白话就是这个东西是用来割肉的，可见匕可以当餐刀用。此外，郑玄他老人家还说“匕所以匕黍稷者也“。这个又是啥意思呢？实际很简单，就是说这个东西还可以用来舀小米和糜子。这说明它还可当勺子用，只不过吃的时候要小心，因为它的边缘是锋利的，小心划破嘴奥。那么问题来了为什么“匕”成为了当时的主角，而筷子只能当配角呢？这个就跟当时的烹调手段有关系了。由于当时油料作物还很匮乏，像炒、炸，煎等等的烹调方法还没有被发明出来，所以当时人们的烹调技术无非是三种一是烤，二是煮，三是蒸。这就决定了当时人们加工后的菜品基本上是块状和团状的，对于这种菜品筷子自然不如“匕”好用，因为它既可以切割烧烤后的肉食，又可以舀取蒸煮的主食，真可谓是一个多面手。

2、 箸(zhu)

著就是筷子，所以我在这里就不放图啦。《礼记·曲礼上》记载“羹之有菜者用挟，其无菜者不用挟。”郑玄解释“秧，犹箸也。“上文中的羹就是指肉、菜与主食混合烹煮的肉羹或菜羹，郑玄的解释是说，当你吃菜羹的时候，筷子是用来夹菜的。问题是这不是常识吗，他为什么要解释

更为有意思的是，他又说道“饭黍毋以箸”就是说筷子只能夹菜，不能用来吃饭。我至今搞不懂为何这样解释，估计是贫穷限制了我的想象，搞不懂贵族的矫情。看到这里大家会问，这个东西也很普通啊，怎么能够显示出贵族身份的尊贵呢？在当时老百姓也用匕和筷子只不过质地不同，贵族用青铜、兽骨、玉石，老百姓用石头，木头罢了。真正能够显示贵族的雍容华贵与奢靡生活的是各种巧夺天工的盛食器，酒器。下面就让我们来认识它们，在了解了这些之后，你就可以在各大博物馆的青铜展区展现你的才华了。

㈡ 、盛食器

贵族们为了彰显其与众不同的身份，表明与众屌丝的区别，于是脑洞大开，一个个都成了艺术家。他们发誓一定要脱离低级趣味，将吃饭变成一门艺术。在他们的不懈努力下，吃饭再也不是填饱肚子的必修功课，而是变成了青铜艺术的饕餮盛宴。

1、簋（gui)

簋是一种盛食器，一般用于放置煮熟的黍、稷、稻、粱等。它的形状如下图，圆腰，短足，两侧有耳可以抓握，一般有盖。

2、 簠(pu)

《周礼》中说“凡祭祀共簠簋”，郑玄注“方曰簠，圆曰簋”。这就是说明这个簠簋的用途是一样的，只不过呢簋是圆的，簠是方的。器型呢如下图

敦也是一种盛食器，其基本形状为一个圆球，并附有装饰，主要用来装水果什么的。

4、豆

豆是专门用来盛放腌菜、肉酱等和味品的器皿。这里要重点强调一下由于春秋时期香料较少，所以当时的人们吃肉都需要用蘸料，所以豆在当时是一种十分重要的从餐具。《周礼》中记载有一个叫做“醢（hai)人的官职，其职责是“掌回豆之实”，也就是说专门负责管理周天子的各种料碗。由此可见这种餐具在当时的地位。其器型中间为圆壶状，下面为细腰，圆径，圆底，有短柄与长柄之分。

㈢ 酒器

《仪礼·特牲馈食礼》中记载了当时贵族所使用的几种酒器，其文曰：“二爵、二觚、四觯、一角、一斝”。根据马承源先生的考证以上几种器具在春秋时期乃是祭奠祖先、宴会宾客的必备物品。

1、爵

这种酒器的形状如下图所示，左边的凹槽叫做流，即用来倾倒酒水的溜槽，在其上面突出的两点叫做柱。右边为尖锐的状尾，中间是放酒的杯，杯的侧面为銴可供抓握，下有三足作为支撑。爵的容量不大，与今日的酒杯大小相近，但做工比我们现在喝酒的各种杯子要精美的多。

2、觚（gu）

觚这种酒器比较大气，内外贯通，形状比较像今天的广口花瓶。由于这种器型比较庞大在日常生活中它一般充当着分酒器的角色，在祭祀的时候又充当着饮酒器。不过也有例外，我们的孔老夫子就特别爱用觚喝酒，诸位酒友可以想象这是一幅多么豪迈的画面。如果你以为这就是当时最大的饮酒器，那你就小瞧我们的先民了，中国人民向来有着不信鬼，不怕邪的精神，觚算什么，我们还有更大的。

3、 觯(zhi)

觯可谓是以上所有酒器中的老大了，大家光看器型就觉得它骨骼惊奇，气质出众，一看就不是一般人用的。事实上也确实如此，在春秋时代的祭祀或者大型宴会中，这种大型酒器必须得由身份最尊贵的人使用。《礼记·礼器》记载“尊者举觯”可见其地位之高。我想大人有大量的说法，可能就是这么来的吧。

4、角

刚刚说完觯，再来说角，相较而言角的地位就比较可怜了。《礼记·礼器》曰：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”，所以用角喝酒在当时是一种十分没有面子的事情。角的形状于爵类似，但是却少了溜槽和柱，毕竟是小人物的酒杯，要求不要太高。 

5、斝(jia)

好了，现在我们来看最后一件酒器斝，这种器具于爵一样，也是在一般宴会的时候使用，器型也与爵类似，只不过在制作上要更加的精美一些。

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