听起来很陌生的李斯特菌，其实就在我们身边！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

据欧联网援引欧联通讯社报道，近日，两名德国人因感染李斯特菌而身亡，另有37人同时感染此类病菌。最近，德国联邦消费者保护与食品安全局宣布召回逾千种肉类商品，原因是其可能被李斯特菌污染。

美国跨部门食品安全分析合作(IFSA)也曾发布报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌[1]。数据显示，李斯特菌在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡[2] 。在2011年，欧盟报告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率为12.7%[3]。

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李斯特菌污染食物的问题不分国界，在中国也有同样的问题发生。2004年北京市抽检显示，在很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中均检测出了李斯特菌的存在。这其中，生肉是食品链中最主要的风险来源，而熟肉和生吃蔬菜之类直接入口的食品则是控制李斯特菌的关键环节[4]。

李斯特菌究竟是啥？它为何老是会污染我们的食品？受污染的食品又会有多大危害呢？今天我来跟大家聊聊这个家伙。

01 李斯特菌在环境中广泛存在，是最容易引起食源性疾病的细菌之一。李斯特菌比较耐寒，在冰箱中依然可能缓慢生长繁殖。

02****真正发生食源性李斯特菌病的情况比较罕见，但是却可能带来严重甚至致命的后果。

03 注意食物选择，处理食物注意卫生，定期清理冰箱，有助于避免感染李斯特菌**。**

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什么是李斯特菌？

很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，而事实上，它离我们的生活并不遥远。

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。

电镜下的李斯特菌 | textbookofbacteriology.net

在很多人看来，香肠有一层外包装保护着，而且一般都放置在冰柜冷藏保存。按理说，低温的条件应该不利于细菌生存，那么为何这些香肠中还会检出李斯特菌呢？

这是因为，李斯特菌这家伙有一个本领——耐寒不怕冷。在低至零度的冷藏温度下，李斯特菌仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死。

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哪些食物容易被李斯特菌污染？

李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？

过去的记录显示，李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。

图片来源：美国疾控中心

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吃了被李斯特菌污染的食物会怎样？

大家也不要太担心，并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。

但是，在发病人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后3-70天内出现症状，包括类似感冒的症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。

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李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重症状，但细菌可以通过胎盘感染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

孕妇要格外留意 | pixabay.com

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如果避免感染李斯特菌？

有调查显示，近2/3的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌。以下这些小习惯可以在一定程度上让我们避免被李斯特菌感染：

1. 注意食物包装

在选购易被李斯特菌污染的食物（尤其是保质期较长的冷藏即食食物）时，应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损， 最好不要购买。

2.注意个人卫生

在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁、生熟分开、保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。

3.食物选择要谨慎

要避免饮用未经杀菌处理的牛奶，或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人及免疫功能受损的人士应避免进食高风险的食物。

4.定期清理冰箱

买回家的食物，也需要妥善地储存。我们家里的冰箱并不是保险箱，在冰箱里一样有可能滋生李斯特菌。平时一定要定期对冰箱进行清理、消毒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充分加热之后再吃[5]。

参考文献：

[1]The Atlantic. The Most Common Sources of Food Poisoning.

[2]Varma JK, et al. Listeria monocytogenes infection from foods prepared in a commercial establishment: a case-control study of potential sources of sporadic illness in the United States. Clin Infect Dis. 2007, 15;44(4):521-8.

[3]EFSA reports on Listeria levels in certain ready-to-eat foods. 

[4]崔京辉, 李达, 王永全, 等. 2004～2005年北京市食品中单核细胞增生性李斯特菌的污染状况调查. 中国卫生检验杂志,  2006, 16(12).

[5]DA. Keep Listeria Out of Your Kitchen.