东北人都是吃啥主食长大的？_风闻

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-10-14 15:43

2019-10-14

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

“你们东北人天天吃面吧？”

“不是！我们吃大米！我们东北不种小麦种水稻！”

在东北，米饭是绝对的主食，365天顿顿吃都不会腻。但是，除了米饭，我们还有冷面贴饼子打糕大碴粥饭包酸汤子花卷草帽饼饺子大麻花……东北人的主食比你想象得丰富一万倍！今天就带你见识一下！

东北主食从哪来?

/ 地利和人和 /

早期，东北以种植高粱、糜子、谷子、荞麦、玉米、豆类等杂粮为主，满族等原住民以之做成的干饭、稀饭、水饭和黏饭，磨成面粉制成的面食，是东北人的主食元老。

五谷杂粮是生命的源头｜pixabay.com

东北平原沃野千里，江河密布，万亩良田里种出了中国品质最好的粳稻，长达5个月的生长期，让每一颗稻米都长得结实营养。天公作美，生在最好的水稻产区，高产美味的大米逐渐成为了东北人的第一主食。

在这片土地上，民族迁徙和人口流动延续千年，近代闯关东更带来了浓重的鲁菜基因，东北人与面食一道吸收各地精华，博采众长。

土生土长的大米杂粮，长途跋涉的面粉，共同绘就了东北的主食江湖谱。

东北人吃什么?

/ 米面杂粮百花齐放 /

东北大米天下第一

“东北大米最好吃。”每一个东北人如是说。一碗好的白米饭，应当洁白晶莹，颗粒分明，远远便能闻到清新的米香，咀嚼有弹性而不粘牙，硬度适中而没有渣感，无需配菜便能尝出米饭的香甜，满口生津而唇齿留香。东北大米恰如其分地展现了这些优点，以至于很多游子最怀念的不过是故乡的一碗白米饭。

曾疑惑在盛产大米的东北，为何没有生出一款如扬州炒饭、广东煲仔饭的米饭美食，如今明白，在东北人眼中，故乡的米饭已经足够美味，无需任何配菜，就能征服你的胃了。和清水涮肉一样，食材是美味的本质，白米饭就是对大米的最高褒奖和肯定。

最简单的白米饭｜macaro-ni.jp

黑土沃野，五谷丛生。人们在煮饭时，习惯掺进玉米碎、小米、黑米、糯米，乃至红豆和芸豆，杂粮饭总是不经意地出现在饭店和自家饭桌上，望之色彩斑斓，既养了眼又安抚了胃。

黑米杂粮饭｜豆果美食网网友枭笑

满族传统的打饭包，赋予了白米饭绚烂的新生命。新鲜的白菜叶或者生菜叶做衣，抹一层刚炸的鸡蛋酱，铺上喷香滚烫的米饭，佐以小葱段和香菜，再加点土豆泥，仔细包好。捧起来一口咬开，菜叶脆生、米饭软糯、鸡蛋酱鲜咸浓郁、葱段辛辣、土豆泥绵密，丰富的口感在舌尖萦绕绽放，满口生香必须先吃为敬。

东北大酱炒制的鸡蛋酱，是打饭包的灵魂｜豆果美食网网友田田妈

五彩杂粮花样百出

满族的众多食俗早已成为了东北人家的日常。

满族人喜欢吃黏食，一到冬天家家户户都会做黏豆包。用黄米面裹进红豆馅，包成一个个黄澄澄的黏豆包，冻在室外，想吃时放在锅里蒸熟，或者蒸熟后再用油煎。冬天里的黏豆包和酸菜白肉最配，酸菜爽口开胃，黏豆包弹滑软糯，几个下肚，马上撑满了空虚的胃，温热的酸菜汤驱走身边的寒气。

黏豆包就是东北的冬天｜豆果美食网网友枭笑

到了春夏，黏豆包的姐妹就出场了。江米面包进豆馅，裹上新鲜的苏子叶、椴树叶和柞树叶（民间称为菠罗叶），叶子里层要抹上酥油，就成了苏叶饽饽、椴叶饽饽和菠罗叶饽饽，上锅一蒸，叶子的清香散开，还不会粘屉，所以满族人喜欢吃，也用作相应时节的祭品。

看这长相，苏叶饽饽也叫苏耗子｜豆果美食网网友大山呐

夏日燥热，一碗高粱水饭是解暑的当季好物。高粱米煮好饭，以冷水过凉，硬实的高粱米就着清凉的汤水，佐以茄子土豆，一盘青翠水灵的蘸酱菜，把暑气都赶到了九霄云外。

够清爽吧｜豆瓣网@紫背天葵

满族夏天还有一款解暑美食，叫酸汤子。略微发酵的玉米面团磨成水面，沉淀成“汤子面”。煮的时候，以特制的工具把面挤压成面条状甩在沸腾的汤锅里，煮熟后口感酸滑，配一点清口的菜就好。

酸爽开胃最适合炎夏｜豆果美食网网友克娇姐姐哩咕哩咕

东北和高丽（今朝鲜）自元明时期便经贸往来频繁，迁徙而来的朝鲜人在此定居也带来了他们的传统食品，打糕和冷面就是代表。

朝鲜打糕，以糯米或者黄米蒸成饭，木槌捶打成糕，撒上炒熟的黄豆粉，蘸白糖或者椴树蜂蜜，既是主食也是很受欢迎的小点。

吃时别忘了蘸白糖｜pixabay.com

一碗冰凉的朝鲜冷面，是东北夏天的风物诗。劲道的荞麦面条是精髓，透亮发黑、弹滑爽韧；牛肉汤是灵魂，红得清澈，够酸够甜，带着冰碴儿直冒冷气；配菜是秒杀同侪的关键，鲜嫩的大片牛肉，红艳的朝鲜辣酱，辣白菜，苹果片，梨片，白煮蛋，西红柿，黄瓜丝和胡萝卜丝……面条配菜一筷子夹起来，酸甜咸辣同时迸发在口中，清清爽爽，最后喝一口酸甜的冷面汤，升起一股从里到外的清凉，周边蒸腾的暑气立时溃散。