中国哪里的饺子最好吃？_风闻

文章来源丨吃货研究所

在中国北方，有一道神奇的吃食，能够横扫大节小节，元旦、除夕、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……逢年过年不吃顿饺子简直不算北方人。这不今天重阳节，所长又吃起了它！

你问我为啥？俩字！好吃！

好吃不如饺子｜recipeshubs.com

01

 饺子从哪里来? 

饺子源自古代的“角子”，是由南北朝至唐代时的“偃月形馄钝”演变而来。最初，饺子和馄钝不分彼此，宋以后，逐渐形成了“北方爱饺子南方吃馄钝”的饮食风貌，北宋《清明上河图》中就绘有卖角子的食摊。

明代人在岁时元旦做扁食（饺子）来祈求长寿，还把钱币包进饺子里，认为若是吃到便会吉祥顺意一整年，这些习俗都沿袭至今。因此，饺子的文化韵味十分厚重。

饺子平易，上至宫廷下达百姓，人人都能就地取材，做一桌好饺子。它丰俭由人，可荤可素，荤素结合，荤料取猪牛羊鸡鱼虾贝等，素料取韭菜茴香菌菇白菜大葱等，一枚小小的饺子，能够包进****四时风物山河湖海，叫人如何不爱？

鲜肉荠菜水饺，一首春天的风物诗｜豆果美食网网友乐乐姐

02

 中国哪里的饺子最好吃? 

酸菜饺子，解开东北人民的乡愁

故乡酸菜，是每个漂泊在外的东北人的惦念，因为在外地真的吃不到那个味儿。嫩嫩的酸菜心和五花肉、猪油渣一起剁成馅，只有重油脂才撑得住酸菜的清寡，荤素结合得恰到好处。

过年回家，煮一锅酸菜饺子，轻轻咬开，滚烫流油，酸溜溜的香气直冲鼻孔，这一口酸菜馅的饺子才算是东北的年。

吃酸菜饺子就不能蘸醋了，否则太酸｜豆果美食网网友吃西瓜用勺zoe

老边饺子，煸馅无双的沈阳特色

始创于清道光年间的老边饺子，以独特的煸馅工艺名扬四方。他家独创的汤煸馅，先把肥瘦肉丁下油锅煸炒，放面酱花椒水大料水炒，再加调料和骨汤慢煨，这样煸出的肉馅和素馅拌匀，包出的饺子香而不腻，回味绵长。

招牌煸馅和特色冰花｜youimg1.c-ctrip.com

茴香饺子，北京人就好这一口儿

有着特殊香味的茴香，是老北京人念念不忘的“浑香”。超级爱吃油的茴香，和很多肉很多油搅在一起，才能变得丰润适口。推开房门，一股浓香迎面扑来，那是家的味道。

茴香饺子｜豆果美食网网友麦子老妈

素馅饺子，包着哏儿都的年味儿

寻常素馅饺子，无非是白菜粉条鸡蛋豆腐菌菇等的组合，胜在清鲜可口，但天津人不一样，他们居然包进了馃子，还把素馅饺子端上了年夜饭桌。

红粉皮和馃子碎拌上酱豆腐（红腐乳），大白菜绿豆芽和香干木耳胡萝卜纷纷进场，酱豆腐、香油和香菜是这全素馅的点睛之笔，犹胜于荤，难怪让好吃的天津人心悦折服。

酱豆腐染红了馅料，要蘸腊八醋吃｜豆果美食网网友爱吃的胖姐姐

鱼肉水饺，靠海吃海的山东范儿

胶东半岛依山傍海，仗着天时地利，山东人把各色鱼肉包进饺子里，明目张胆地炫耀自家的鲜。在鱼肉水饺的江湖里，鲅鱼水饺是至尊少林，墨鱼水饺是新锐武当，蛤蜊、海肠、黄花鱼水饺则是峨眉华山崆峒等后生小派。

在好客山东，新鲜鱼肉和嫩韭菜、五花肉的简单搭档能轻易俘虏初次见面的异乡人。

鲜掉眉毛的鲅鱼水饺｜shanghai.lotour.com

酸汤水饺，八百里秦川装进碗里

北方人吃饺子讲究盘中饺子蘸调料，汤在一边，可陕西人偏偏把饺子泡进了汤里，到了西安，万不可错过一碗红艳明亮的酸汤水饺。

以特别熬制的甜醋与油泼辣子打底，酱油、熟牛（羊）油、芝麻、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅，浇上滚沸的饺子汤调成酸汤，倒进刚煮熟的牛（羊）肉饺子，独特的酸汤水饺践行了“原汤化原食”的信仰，八百里秦川的风味全在碗里。

这汤够味儿｜豆果美食网网友Liliumlys

钟水饺，这川味真的不辣却甜

身为一个怕辣的北方人，第一次见到钟水饺时我是拒绝的。

你猜辣不辣？touch.travel.qunar.com

白净扁平的饺子被浇上一勺红彤彤的辣椒油，香艳妖娆，大着胆子尝了一只，发现咸香鲜辣中却裹着一丝意外的甜，与同样甜辣相依的甜水面成为了我最爱的川味面食。

甜甜党爱的甜水面｜touch.travel.qunar.com

水晶虾饺，透着广东的精致讲究

再往南走，饺子变得越发小巧，广式茶楼的虾饺，和讲究的广东人一样，追求精致可口，化身为点心而非主食。

以澄面为皮，竹笋鲜虾和猪肉作馅，铺展在小小的笼屉里，晶莹剔透，软糯滑嫩，灵巧鲜美，山青海阔尽在其中。

虾饺｜pixabay.com

03

 怎么把饺子吃出花儿来? 

饺子，不光水煮一种做法

满族人称水饺为煮饽饽，除了水煮，饺子还可以蒸、煎、炸等。

烫面蒸饺，以沸水和面，面团变得更加绵软清透，把肉馅包裹进柔软的面皮中，齐齐整整码在笼屉里，升起火焰，热气蒸腾下是另一番风味。

郑州的老蔡记蒸饺，皮薄筋软，纯猪肉馅嫩浓香，灌汤流油，远近闻名｜dianping.com

煎饺，多是把煮熟的凉水饺再下一次油锅，是对付剩饺子的绝招。小火慢煎，白嫩的外皮变得金黄酥脆，肉馅激发出崭新的香气，饺子在油锅里获得了第二次生命。

煎饺底的锅巴最好吃｜pixabay.com

油酥饺子，化猪油在面粉中揉成油酥面团，再配合水油面团，合成剂子擀成皮，裹进猪肉鲜虾馅，油汪汪的饺子下到油锅里炸，从里到外都透着丰腴，很适合做餐间小点。

油酥饺子是餐间小食｜pixabay.com

西安饺子宴，天下第一

千家饺子万家宴，西安的厨师们却把饺子玩出了花儿，发明了一桌空前的饺子宴。

百饺百味，时令鲜蔬和山珍海味都被做成馅料，鲜咸、茄汁、麻辣、鱼香、五味、糖醋、红油等味型无所不包；蒸炸煎煮四种制法齐齐上阵，连带炒、熘、爆等烹调技法；造型更是别致多样，金鱼形、元宝形、鸳鸯形、蝴蝶形……

饺子宴｜sunny2008.cn

宴席的顺序：酒水→冷菜→煎炸饺→蒸饺→甜汤→蒸饺→煮饺（包括火锅饺）→水果。饺子上桌的顺序：先冷后热；先煎炸，后蒸煮；先味浓，后味淡，中间甜。在鲜咸味饺子里，先海鲜次鸡肉后清素。这一顿饺子宴吃下来，开了眼界也吃光了一整年的饺子份额。

适合谈生意的牡丹宴席单｜《西安饺子宴谱》书影

自家包的饺子，是最好吃的

“出门饺子回家面”，临别送行，希望对方一切顺利，饺子里包着的是家的惦记。自家的饺子永远是最好吃的，一家人围坐在一起，剁馅、和馅、和面、揪剂子、擀皮、包饺子，下锅煮熟。包饺子其实是个仪式，是亲朋好友升华情感的社交场，我们热爱饺子就像热爱这滚烫的生活一样。

包饺子实际叫团圆｜pixabay.com

参考文献：

[1] 李代广编著.人间有味是清欢[M].北京:北京工业大学出版社,2013-01

[2] 王子辉.五味斋集下[M].西安:三秦出版社,2013-07

[3] 杜福祥,郭蕴辉编.中国名菜馆第一集[M].北京:中国旅游出版社,1982-03

[4] 惠焕章,崔彦编著.陕西名吃大全[M].西安:陕西旅游出版社,2006-07

[5] 晓书主编.中国南北名小吃[M].北京:金盾出版社,2009-01

[6] 曹秀英,于壮编.中国面食点心谱[M].北京:中国商业出版社,1989-09

[7] 李正权主编.中国米面食品大典[M].青岛:青岛出版社,1997-05

[8] 宏道.千古食趣:关于吃的那些事儿[M].北京:新世界出版社,2012-04

[9] 毕海生,陈汉明编著.西安饺子宴谱[M].北京:中国商业出版社,1991-09