南锣鼓巷到底有多难吃，看这一篇就够了！_风闻

一年一度的黄金周，又到了蹲守北京的我们开展驻京办业务的时候了。

今年的任务，除了劝说七大姑八大姨明白“典礼只能在电视上看”的道理，还要继续强颜欢笑陪小表妹去传说中到了北京一定要去的地方——不是天安门，不是全聚德，而是南锣鼓巷。

是的，在京人士大概分为两批：一批人去南锣鼓巷，另一批人看他们去南锣鼓巷。

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每年旅游旺季，南锣鼓巷的人流密集程度，实在难以用语言形容。

拼命往里挤，却看不到胡同，只能看到人头；想尝一口老北京吃食，最后只能挥舞轰炸大鱿鱼，四顾茫然。

南锣鼓巷，能吃什么呢？

我们通过采访数位南锣鼓巷十二级学者，把南锣的美食店铺，大致分为以下三大流派。

当一家形同大排档，你吃啥它卖啥的店突然出现，你已经进入了老北京小吃买手店的江湖。

作为南锣鼓巷的一种特产，它的特点就是外头像个店，里头像个摊。

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顶级的买手店，可以在品牌“混搭”中保持风格，但在老北京小吃买手店面前，这也太矫情，太琐碎了。

一家老北京小吃买手店，同样大牌集结，集南锣菜系精华于一炉：

皮皱肉垮的**“北京烤鸭”**，被摊主一骨碌一骨碌锯下来，加上黄瓜葱丝酱，拿大如人脸的薄饼一卷，全程不用食客自己动手，就能吃到“正宗”吃法的老北京鸭肉卷。

▲大型碎尸现场

© 原图：Amoon

“老北京爆肚”，半碗“怒发冲冠”的粉丝，铺一层不知放了多久的肚丝，根根直绷有弹性。浇上一勺麻酱、一小勺辣椒油，抓一小撮香菜，即可供客了。

© 原图：Amoon

北京大爷看到想打人，可环视了一圈，也不想说什么了：

同一家买手店里，还有老北京铁板大鱿鱼、中国台湾黑椒牛排串、云南菠萝饭……以及令包邮区陷入绝望的变异蟹黄汤包。

得啦，何必一个人替全国人民生气呢？不卖炸臭豆腐就行啦！

这些年，西餐西点在南锣，也有不少做出名堂的。

靠北京烤鸭披萨、宫保鸡丁披萨出名的“过客”、卖日式简餐的“铃木食堂”、以“不甜的马卡龙”为招牌的“3A07逆爱杯子蛋糕”，都是常驻明星店铺。

但少数名店，早被各路谜之西式小吃，埋藏在胡同角落。

比如，散发着千年铜锈的脆皮大玉米：

以及这朵纯果汁手工制作的，圣卡琳娜意大利冰淇淋冰棍火龙果玫瑰花：

更多的，是没完没了的**新鲜香脆大薯条、西班牙油条蘸冰激凌、大杯如桶的芒果饮料……**一家火千家做，灰墙黑瓦的胡同里，被糖果色招牌糊了一层。

▲伪装成章鱼小丸子的薯条

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真应了唐鲁孙先生当年那句话：“管他做得好不好，你也做我也做，非大家一齐做垮啦才能罢手。”

东西好不好吃，暂且不论，就怕游客走完七百多米的巷子，满头问号：

为啥我大老远跑过来，还要吃老家小吃街上的东西？

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无论是满大街的“吉事果”加盟店，还是煊赫一时的轰炸大鱿鱼，要么是给钱培训就加盟，要么上淘宝就能买一箱半成品，技术含量实在不大，去哪都能卖。

可是，去哪儿吃不行，何必非来南锣鼓巷呢？

但南锣鼓巷最迷惑的，并不是花样翻新的黑暗料理。

那些被新店大潮甩出巷子，又改头换面回归的，才是中国旅游餐食消费最魔幻的写照。

从前，榴莲酥火遍大街小巷，现在榴莲饼当道，像个芝士榴莲馅的大号炸糕，切开能拉丝，拍照发抖音好看，才是王道。

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然而，卖家秀与买家秀的对比，还是过于残酷了。

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轰炸大鱿鱼，终于被全国人民嫌弃得差不多了。

但铁板大鱿鱼，依然滋养着在南锣吃无可吃的全国人民——毕竟，铁板鱿鱼可是全国通行，没什么人会拒绝。

一尺半长的大型烤串不见了，换成了更清奇的“黑椒牛排串”，还是那么老长，静可充饥，动可防身。

也许，这些视觉效果远胜于口味的食物，才是“南锣鼓巷菜系”存在的“意义”。

边拍边夸、边吃边骂，似乎是互不影响的两件事。总有心理强大的朋友，能用一句“来都来了”，把这一页糊弄过去。

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北京旅游头号迷惑行为，去南锣鼓巷。

能理解，大老远来一趟不容易，去南锣，就是为了一站式体验老北京风情。

但去了，真就能达到此行的目的吗？

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我们不仅管拔草，也管种草。

相信我，出了南锣，你照样能体会到真正的北京，哪怕是火车站附近，也比南锣强多了。

北京南站周边

地带：牛街、虎坊桥、前门、天坛

特色：肉、肉、肉  

作为帝都人流量最大的火车站，南站实在是……太好吃了。

游客们哪怕在饭点到站，也能在出站半小时内（前提是不堵车），以最正宗的老北京美食，作为抵达后的第一餐。

直线距离最近的，自然是牛街和虎坊桥。

在牛街，你可以看到人均排队三小时，吃完还不后悔的“聚宝源”涮肉。

你可以现场观摩卖烧饼夹肉的师傅，如何用酱牛肉把烧饼撑成一个球。

你可以在“洪记小吃店”门口，等待一个肉包子最好吃的时刻。

你可以在“宝记豆汁店”做出人生重大决定，要不要与北京第一魔鬼饮品相伴终生。顺便抓拍基友喝豆汁表情包，考验一下你俩的友情。

©  壹贰壹叁

当然，饱妹们早为大家做好了牛街美食地图：

▲点击图片，查看福桃牛街美食地图

作为古都文人墨客的重要活动区域，虎坊桥的吃，兼具雅趣与实惠。

一路的炙子烤肉，可供一顿烟火缭绕的饱餐。

排队也要吃的京天红炸糕，不妨买一个趁热尝尝。

▲戳一下炸糕，围观在京天红排队的饱妹

继续往前门走，还能去“西来顺”尝尝北京人爱了八十年的老味道。

▲西来顺的马连良鸭子，以民国京剧界张学友命名

前门作为旅游景点，在美食的分布上，也与南锣鼓巷有相通之处。

不同的是，这里的老北京美食，其正宗程度，比南锣高出不止一个位面：

“四季民福”的烤鸭，北京人可以脸不红心不跳向人推荐。

一顿“爆肚冯”吃完，恨不得羊跟牛一样，长四个胃，全拿来做爆肚。

“天兴居”的炒肝，只要喝完一碗还想，就算你跟它定了情；“门框胡同”的卤煮火烧，单要菜底加大肠的，都是真汉子，不论男女。

▲这才是我们爆肚的真颜值！

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第二天早起，去天坛遛遛弯儿，跟花式健身的北京大爷修习神功，找花市大爷来盘炸灌肠，或者去洪记切盘儿白水羊头，蘸着花椒盐，开瓶儿北冰洋，美到笑出声。

如果你有小伙伴从西站来，可以直接会合，抱着羊蝎子啃啃啃。

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一圈下来，光想着锅里的肉了。身上的肉？回家再减吧。

北京西站周边

地带：西四、新街口

特色：吃一肚子传说  

由于西站与南站相去不远，上面的南站部分，也可以纳入西站狂吃指南。

但出了西站，一路向东北，西四的吃，可不光是肉肉肉了。

西四包子铺，是老北京美食的浪子，包子界的9¾站台。

作为一家四处流浪，开了又关的神店，它的每一次“重启”，都是北京吃货的大新闻。

去尝一尝，对老北京最日常的口味，也就有了一个“定数”，顺便，成为缔造北京都市传说的一分子。

▲西四包子铺好吃吗？饱妹告诉你

当你在杏园餐厅里，忘情狂塞糖醋里脊和刀削面时，也许会遇到另一个传说。

如果这个传说，是默默吃面的窦唯老师，不必上前尬聊，可以点点头，算打个招呼，不管他看没看到——

当你平静地面对一个传说，你也就成了传说的一部分。

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有时间的话，可以去华天延吉餐厅来碗冷面。

传说，会有大使馆工作人员，来此一饱乡愁，也会有老北京聊起，当年在这儿第一次吃到带苹果片的“凉面”。

▲电视剧《无悔追踪》剧照

听着这些故事，你可以自在地抱起碗，大喝一口——不必点汽水饮料，酸甜咸鲜的冷面汤，就是最好的肥宅快乐水。

新街口半日游，更是有故事的一天。

中午，去“老西安饭庄”来碗伟人同款羊肉泡馍，或是去“柳泉居”点几个豆包，叫个焦熘肉片、干烧黄鱼。

“柳泉居”的招牌，据说是明朝隆庆年间，落魄的权相严嵩题的。这么算来，它得是北京饭馆最老的招牌。

到了清朝，“柳泉居”成了大官们下朝后的聚集地。

也许当年就有好些位，对着你面前同一盘菜，聊着洋人来了怎么挡，老佛爷的园子怎么修。

下午，就近去中国电影资料馆，花十块二十块，看一场上世纪的老电影。

散场后，兴许还能听到一堆老年间的八卦，黑白照里的历史，一下子活了。

要是还惦记伴手礼，可以直接去富华斋饽饽铺，提一盒宫廷点心，齐活。

北京站周边

地带：朝阳门、东四、北新桥

特色：吃最本真的味道 

北京站，曾经是北京面向外埠的最大窗口。

对朝阳群众而言，这也是他们距离老北京美食最近的地方。

每一种食材、每一种味道，似乎来到这里，就有了独霸你味蕾的资格。

▲曾经的朝阳门

不管是否人人都爱，把一种味道做到极致，似乎就是它的使命。

吃同和居，要吃甜。

同和居的三不粘，是出了北京就见不到的名菜。

为了烧出鸡蛋的甘甜，多少厨师几乎练断了手腕子，才能做出“不粘牙、不粘碟、不粘筷”的绝艺。

©  《大厨之作》

吃增盛魁，要吃膻。

增盛魁小吃店的豆腐脑，是咸党的福音；羊肉包子可千万别放凉了，热着吃，能让热爱羊膻的人瞬间幸福感爆棚。

©  东四牌楼王师傅

吃宝瑞，要吃牛。

牛肉的味道，很容易就被配菜与泡打粉埋没。

但宝瑞门钉肉饼的牛肉馅，能让最不灵敏的舌头，吃出带着冲劲的喷香。有牛肉味，也不枉做牛一世了。

▲图上有我们的门钉肉饼宇宙

吃北新桥卤煮，要吃蒜。

卤煮没蒜，天昏地暗；卤煮配蒜，星光灿烂。

在人挤人的喧腾里，谁也顾不上体面，你可以拼命往卤煮里浇蒜汁儿，或问服务员要几瓣生蒜。

而北新桥卤煮老店的蒜泥茄子，也许是北京加蒜最足的，就像家里人做的——

只有家人，才会不管七七八八，只愿为你做一顿过瘾的饱饭。这是北京人宾至如归的厚待。

©  携程旅行网

一个人一辈子，不论到过多少地方，总要有来有去。

一种食物，也应当有它的来处与去处。当它降临一座城，可以视之为历史的缘法，也可以看作食欲的奔流。

但总之，当你来到这座城的一刻，你们就正式认识啦。

不论这个假期，你来不来北京，饱弟都只希望一件事：

当你和食物在各自的旅途中相遇，愿你们相处的每一顿，都有令人难忘的愉悦。

在未来不论多远的归途里，每每想起这一餐，都像重逢一样，鲜美甜蜜。