日本拉面企业为何在台湾市场遭遇寒冬？_风闻

近年，台湾珍珠奶茶在日本大热，大街小巷随处可以看到手捧珍珠奶茶的行人。除了奶茶，似乎只要有“台湾”两个字的餐饮店都会人气暴涨。

青森县刚开业的奶茶店“琥珀”

讽刺的是，台湾饮品在日本销售火爆，但是日本拉面却在台湾遭遇了寒冬。今年7~8月，获得米其林称号的北海道梅光轩、冲绳的新面通堂、蘸面连锁店三田制面等日本著名的拉面店相继倒闭，在当地引起了不小的轰动。因为宣布停业的餐饮店在台南也有多家分店，因此停业消息可以说是走出了国门。

高额的租金和税负

一位在台湾拥有9家餐饮分店的日本人表示，在台湾开店越来越难了。首先在税负方面，台湾的营业税为5%，法人税为20%，营业税必须每两个月缴纳一次。此外，为了处理会计问题，在台湾开店还必须要与专业的会计师事务所签约。所以这样算下来，根据规模和服务的不同，一家店铺平均每个月的税费负担要在570~1200元。

其次，在租金方面，台北等一线大城市商业区的租金单价为每平米1200~2300元，甚至有的地段的租金能达到3400元以上。如果是公寓等商业设施，根据建筑的位置、规模、客流量的不同，租金成本大约要占据店铺销售额的16~20%，如果是美食广场等地段，租金大约占店铺销售额的20~30%，因此对于经营者来说，店铺租金确实是一笔不小的开销。

台北市

第三，在保证金方面，台湾的保证金比日本要低，相当于两个月的租金。在台湾，餐饮店等服务行业的门店多开在路面一层，据说台湾人在心理上不太喜欢地下的门店，所以地下的店铺经营相对困难。

不断上涨的人工成本

我们再来看看人工成本。目前台湾最低的月工资标准为2万3100元新台币（折合人民币5290元），最低时薪为150元（折合人民币34元），台湾的最低工资标准要比日本的低，但是台湾的最低工资标准每年会上浮3~5%。据8月14日公布的明年最低工资标准显示，明年台湾最低的月工资标准为2万8300元新台币（折合人民币6477元），较今年上涨了3.03%，较2017年上涨了18.95%。最低时薪标准为158新台币（折合人民币36元），较今年上涨了5.3%，较2017年上涨了31.67%。

台湾也面临着少子化的问题，这就直接导致了年轻劳动力短缺。尤其是在台北，餐饮业人手不足的问题与日本一样严峻。如果指望用3万元新台币（折合人民币6866元）就想招募员工可以说是不太可能。在台北的餐饮店，如果雇佣会日语的员工，月工资至少要给到4万元新台币（折合人民币9155元）。日本餐饮店多依靠兼职职工维持运转，而随着台湾劳动力成本的增加，人才流动性高，想要在台湾雇佣稳定的兼职职工比日本还要困难。

此外，台湾劳动法律规定，节假日上班的职工可以获得双倍工资。再加上公司要承担健康保险、劳动保险、退职金基金等（正式职工与兼职职工都要缴纳），这些开销相当于职工工资的两成。以每个月挣3万元新台币（折合人民币6866元）的职工为例，公司还要为其提供各种保险、基金的负担，算下来一个职工每个月要支出3万6000元新台币（折合人民币8240元）。

在劳动时间方面，台湾相关法律规定职工3个月内的加班时间不能超过138个小时，每个月最长的加班时间不能超过54个小时。此外还规定职工每周有两天双休，管理人员的津贴还要单独计算，这一点与日本的劳动法律规定有所不同。

台湾劳动法的处罚较为严格。如果当地劳动局发现员工超时加班，企业就会立即被调查。一旦被调查，就很可能被罚款，罚款大约在2万~100万元新台币之间。几年前，一家日本文子烧门店刚开业几周就被台湾地方劳动局调查，据说是因为刚开业店里太忙，老板不让职工休息，职工连星期天也要加班。对于日本企业来说，如果面临被处罚的风险，还要聘请专业的翻译和经验丰富的律师帮忙出面沟通协调，这又是一笔不小的支出。

食材成本

虽然人们常说台湾的物价比日本低，但在食材方面，台湾和日本的物价在整体上并没有太大差异。例如日本的乳制品比台湾便宜，但是台湾的面粉比日本便宜。一些在台湾开店的日本餐饮店为了追求原汁原味的口感，经营者更愿意选择从日本进口原装食材，进口食材加上关税，到了台湾价格就直线上涨。

整体来看，台湾的食材供应成本比日本的低，但是因为加工品种类不足，餐饮店不得不投入人力自行制作一些食品，这又是一笔支出。在食材储存方面，过期的食物必须处理，卫生管理部门会定期检查食品储存是否安全，如果被查出问题，又要面临处罚。

在电费、水费、燃气费等方面，台湾的开销比日本低，基本是日本的一半。

除了以上的支出，餐饮企业还必须承担其他费用，如公共意外保险、火灾保险、产品责任保险等。这些费用大约一年2300元。如果购买防盗方面的保险，每个月大约还要支出343~572元。

综合以上提到的所有成本，在台湾开店的成本支出并没有日本高，但是考虑到汉语交流的问题以及人工成本，在台湾开设连锁分店没有日本那样的规模性优势。因此整体来看，要想在台湾经营好餐饮店并非易事。

文章开头提到的拉面企业都是短时间内在台湾开设了多家分店，以便迅速抢占台湾市场，但是因为1号店的经营成本过高难以获利，导致企业无法在台湾市场发挥规模优势。加上文化和语言上的差异，适应台湾本土的经营管理和培养人才都需要花费时间，因此想要短时间内成功很可能欲速则不达。