全职养老育儿记（24）人生如包馄饨（饺子），戒急莫贪潜心工_风闻

北方的饺子，南方的馄饨。我是一个南方人，说的道理不分南与北。

    自从小宝的乳牙长到十来颗，她能咀嚼的食物一天比一天多，其中有一样是她的最爱——馄饨。正好，她奶奶也特别爱包馄饨。

    她奶奶包的馄饨，皮薄，馅多，口味更是多样，馅料的主打是猪肉，通常还会再选择韭菜、鸡蛋、荠菜、虾米、四季豆、雪里蕻、豆腐香干中的一样或两样做配料。

    吃别的饭菜，小宝多少会有些挑食，而馄饨当主食，小宝竟一点都不挑剔，不论哪种口味的，她都吃得津津有味。每次，我一煮好馄饨，干捞装盘端上桌，小宝就迫不及待地一手抓起一只馄饨，左右开弓轮番塞进嘴里，大快朵颐的样子估计绝不逊色于那肩扛猪腿而食的樊哙。

    四五只馄饨落入小肚后，小宝约摸吃到七八分的饱，她这才慢条斯理地展现一位小淑女用膳该有的模样，偶尔“啧啧”有声地吸吮两下流有馄饨馅汁的手指，或是借以调节进食速度的最佳方法。

    小宝爱吃馄饨，肯定是因为馄饨味美，但她不知奶奶为何爱包馄饨。如果要用最简洁的语言来概括，就像她奶奶说的，人生，如包馄饨。此话怎讲呢。

    包馄饨，要剁馅、擀皮、调馅，这好比是人生的起步。

    一大块四四方方的五花小鲜肉，是包不了馄饨的，得先把它切碎了，然后在砧板上用刀“嗒嗒嗒”地反复剁，不剁它个“九九八十一刀”估计出不来合格的肉泥。

    擀皮亦如此，松散的面粉也是包不成馄饨的，它得经过水的浸润，手的揉搓，面目全非之后捏成有筋骨的粒，擀成有弹性的皮，才能成为一块称手好用的馄饨皮。

    光有肉馅，味道寡淡，于是需要调馅。肉泥搭上一两种配料，再逐量添加盐、鸡精、五香粉、地瓜粉等调味的佐料，搅拌搅拌。

    调馅看似简单，却至关重要，它直接关乎最后成品的味道。倘若一下子将盐、鸡精等调味的佐料加得过多，然后不管三七二十一稀里糊涂地全都搅拌进馅里，后果可想而知。谁又能把过多的盐啊鸡精啊一粒粒地挑拣出来呢。所以，她奶奶调馅的时候，饶是她经验丰富，也万万不敢掉以轻心，常常是一边加料搅拌，一边沾些馅料到嘴里巴扎巴扎，直到调出的馅够味。接下来，才是正式进入包馄饨的步骤。

    包馅、煮馄饨、捞馄饨，又好比是人生逐步迈向成功。

    取适量的馅，先裹入面皮中，有如鼓囊囊的半月形，再将半月的两端轻轻地拗起来，像左手搭右手似的捏上，一只元宝状的馄饨算是修炼出了正形。这里有两个关键，一是馅要适量，若贪馅多，必定会撑破面皮，前功尽弃；二是面皮要牢牢地被捏在一起，一旦松开了，那元宝的好形象也会破了功。

    刚包好的那一只馄饨可得安分守己，要耐心地等一只一只的馄饨在板子上排得满满的，这才轮到下锅煮。

    锅里的水先烧开，馄饨们如愿以偿地鱼贯而下。刚入水的馄饨都是沉底的，为了防止沉下去的馄饨粘在锅底上不来，及时用锅铲沿着锅边自上而下轻轻地将水底的馄饨铲一铲，然后扣上锅盖，等水再度煮沸。

    水沸掀开锅，馄饨个个漂浮在了翻滚的水泡中。这时还不能急着捞上来吃，而是要往锅里添些冷水，让一锅水暂停了沸腾，馄饨们稍安勿躁，再扣好过盖子，酌情将炉火调小一些，直到锅中的水再度沸腾掀锅，馄饨们齐刷刷地浮在水面，这下馄饨煮熟了，需快速捞起装盘。

    捞馄饨的动作要麻利些才好。如果馄饨煮熟了，而任凭它在沸水的锅里漂游，一不小心煮过了头，难免会破皮露馅，原本一锅好好的馄饨很可能就成了一锅肉臊子皮面。吃虽然还能吃，但毕竟不是元宝馄饨了嘛。

    每次她奶奶包馄饨的时候，小宝总会在一旁聚精会神地观察奶奶的每一个步骤和手势，有时看得兴起，小手痒痒，扑过去抢夺馄饨面皮像是要亲自上阵包它几个过过瘾。

    这时，她奶奶和蔼地微笑着，对小宝说：“小宝贝，小乖乖，不要急，等长大了，你再自己来包馄饨，好不好？”

    是啊，小宝，别着急。等你再长大了一些，好好体会包馄饨的每一个步骤，剁馅和擀皮，就是要敢于否定自己，经历锤炼打磨而成为一块可用之材；调馅，蕴含着处理人际关系的朴素哲学；包、煮、捞，说的就是在成功路上应有的心态和时机把握，一言以蔽之，戒急莫贪潜心工。