冻猪肉为啥这么便宜？_风闻

转载自公众号 蝌蚪五线谱

为了缓和紧张的猪肉供应情况，9月17日，华商储备商品管理中心发布消息称，国家拟投放1万吨储备冻猪肉，这一消息意味着将有1万吨猪肉进入市场，继而摆上我们的餐桌。

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面对“不像话”的猪肉价格，听到这个消息的朋友们喜忧参半，喜的是冻猪肉的价格低于市场鲜肉价格，让老百姓都吃得起肉；忧的是冻猪肉是冻了多久的猪肉，这样的肉能吃吗？

现在就让我们一起看看这些冻猪肉到底是个什么来历。

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储备猪肉由来已久

粮食储备大家早有耳闻，这储备肉还是第一次听说，难道国家是为了应对这次猪肉价格上涨特地储备的冻猪肉吗？相信很多朋友都有这样的疑问，其实我国储备猪肉由来已久。

所谓的储备肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品，不单单只有猪肉，还包括牛肉、羊肉。

2006年12月20日商务部还出台了《中央储备肉管理办法》，来确保储备肉数量真实、质量合格和储存安全，做到储得进、管得好、调得动、用得上，有效发挥作用。

此次进行投放的冻猪肉均为国外进口的猪肉，来自丹麦、德国、法国、荷兰、美国等地。

冻猪肉安全健康吗？

猪肉的主要营养成分包括：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，这些营养成分都不会因冷冻而损失。除了少部分营养汁液会在解冻过程中渗出之外，可以说在营养价值上，冻猪肉与生鲜肉没有明显的差别。

相对于冻猪肉，我们平时在市场更多时候买到的是热鲜肉和冷鲜肉。

热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。这种热鲜肉虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖。

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冷鲜肉则是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使猪胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，时刻保持0～4℃的温度。这个温度会使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生，同时肉质口感也不会有任何的流失。但是冷鲜肉只能储存7天，价格也相对较高。

相比之下，冻猪肉是在屠宰之后急速降温到零下18°来进行保存的。在这个温度下，绝大多数微生物都停止了活动，致病细菌增长缓慢或停止生长，有害物质被抑制，这样可以起到长时间保存的作用。

综合考量，冻猪肉的安全性比热鲜肉和冷鲜肉高，储存时间也更长。

冻猪肉的口感会不会很糟糕？

理论上来说，冻猪肉可以无限期保存，但有人会提出质疑，我们平日里在超市买到的冷冻肉类上面都会有一个保质期。这个保质期，不单单是从安全角度说的，而是出于对肉质和口感进行的综合考虑。

如果没有进行密封，长期冻存会导致肉的表面变干、变暗，大大影响肉的外观。此外，如果不是速冻，肉中会形成比较大的冰晶。冰晶会破坏细胞，化冻时会有更多的肉汁、血水流出。这对肉馅和炖汤影响不大，但对于炒菜、煎炸的口感就会有比较大的影响。一般而言，密封良好的肉冷冻一年，口感都不会发生太大的变化，加工之后更是难以分辨。

我们吃到的是不是僵尸肉？

不少朋友经常会在网上看到海关查处僵尸肉的新闻，那么冻猪肉是僵尸肉吗？僵尸肉指冰冻多年销往市场的冷冻肉，大部分都是走私品，质量以及安全不能保证。购买的商家也常常会使用很多化学添加剂、药剂对僵尸肉进行加工和调味，让它们变成餐桌上的“美味佳肴”，普通消费者很难区分。

2010年，俄罗斯内务部经济安全局在别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案，在冷战期间储备、冻龄超过30年的“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大经乌克兰走私入俄，犯罪团伙从事此勾当已有数年时间。我国海关也一直与有关地方和部门协作配合，对“僵尸肉”保持“高压严打”态势。

海关查处的走私“僵尸肉”（图自网络）

此次通过华商储备商品管理中心进行投放的储备肉并不是所谓超长“冻龄”的僵尸肉。

投放到市场的储备肉都严格根据《中央储备肉管理办法》国家储备肉实行常年储备、定期轮换制度。冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右，也就是说只要大家是在正规超市、商家购买的冻猪肉，“冻龄”都不会超过四个月。

冻猪肉为什么便宜？

到这里，依然会有人提出质疑，既然冻猪肉如此安全、健康，为什么价格还会低于市场鲜肉的价格，里面是不是掺假了？

其实冻猪肉价格低的原因很简单：一是这些肉属于政府储备，通过大量收购而来。任何产品，只要大宗收购，价格自然就会低一些。二是收购时机有较大弹性，可以选在市场价格低的时候收购。

所以，虽然冷冻需要一定成本，但是综合下来，冻猪肉的价格还是会比生鲜的要低一些。另外，投放冻猪肉本身也是为了稳定市场，所以价格也不会太高。

综上所述，冻猪肉可以吃，不难吃，价格便宜、性价比高，不失为一个不错的选择，但一定要在正规市场、超市进行购买。

参考文献

【1】田永全[1]. 冻结肉、热鲜肉、冷鲜肉的营养与卫生[J]. 中国食物与营养, 2007(5).

【2】余小领. 冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D]. 南京农业大学, 2007.