吃不到一抹桂花香的秋季是不完整的！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

农历八月，在中国传统中又称为“桂月”或“桂秋”，漫步在很多城市的公园和校园，都会闻到带有甜甜味道的香味随风而至，这是到了桂花盛开的时节。不知是秋天的天更高，还是桂花的香味浓，在中秋前后的桂花香气，随着悠悠秋风，飘散十里。

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 红的、黄的、金的、白的 

/ 飘满桂花香的南方秋季**/**

桂花是我国木犀科木犀属众多树木的通称。秋分时节，北方已经早晚有了明显的凉意，而南方却还时不时地上演“木犀热”。范成大《吴郡志》记载：“桂，……，将花之时，必有数日鏖热如溽暑，谓之木犀热。”最近就正好处在“木犀热”时期，桂花陆陆续续要开放了。

盛开的桂花 | flickr / Kai Yan, Joseph Wong

桂花的品种非常多，但经常可以看到的一般是一下4种：

丹桂：花朵颜色最浓烈，为深橘红色，有些甚至为朱红色，非常亮眼，但花香一般。丹桂最漂亮，可是生长力比较弱，主要用来观赏。金桂：花朵颜色呈金黄色，花香最浓、叶片浓绿，适应能力还很强。银桂：花朵乳白至柠檬黄色都有，香味浓郁。四季桂：花色很淡，主要是乳白色，但是不同于丹桂、金桂和银桂品种群只在九月下旬到十月开花，四季桂的花期从九月开始，至来年三月都会分批开花，香气很淡。我们食用的多是金桂和银桂，颜色、香气、产量俱佳。

丹桂 | wikipedia / Laitr Keiows

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 桂花这么香 

/ 一定很好吃!****/

桂花原产于中国，之所以那么香是因为它含有芳樟醇、罗勒烯、紫罗酮、香叶醇、柠檬烯、蒎烯等多种芳香油。可是桂花不但好看、好闻，还很好吃。

要想吃到香味最佳的桂花，采桂花从花开前一天的“香眼期”就开始了，此时小花的花顶会裂开一个小缝，散发阵阵清香，这时候花的品质最好；到桂花慢慢开放的初花期，大部分花还是半闭合状态，花色还很淡，可是花的香味已经出来了，这是最佳的采花时间，到了花朵全开的盛花期，花朵颜色最深，花型最美，但是香味减淡，若采摘食用，已经有点晚了。

底下的桂花将开未开，正是采桂花的好时期 | frps.iplant.cn / 候雨龙

采摘的鲜桂花一般都要用糖或者盐来腌渍保存，如果直接将新鲜桂花晒干或者烘干，花瓣中的芳香油会大量损失，这样就几乎变成了没有香气的花渣。

干桂花 | 豆果美食网网友果妈私房菜

而腌渍过的桂花，不但延长了花的保质期，还扩大了桂花的食用范围，凡是甜口的食物，出锅前或者装盘时都可以撒一点，桂花藕、桂花莲子羹、桂花汤圆、桂花酸梅汤，增加口味的层次，颜值也得到了提升。

蜜酿桂花酱配着煮鸡头米 | 豆果美食网网友静默心厨房

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 能“香身”的桂花 

/ 好吃也好喝!****/

中国人一直有食用桂花的传统，早在唐宋时期，官妃御女就用内服桂花的方法“香身”。难怪桂花糕、桂花蜜、桂花酒、桂花茶总伴随我们的中秋。 

桂花藕粉 | 摄影师  饭卡

桂花糕

桂花糕虽是中国的传统小吃，色如白玉，香甜糯软，入口可化，口味清香。一般的做法很简单，就是将糖水调入糯米糊中，上笼蒸熟，待冷却后，撒上桂花，再切成入口的小块即可。

水晶桂花糕 | flickr / Kevin

各地为了增加口感和风味，会增加一些特色的配方，使桂花糕的口味更加独特。比如在糯米粉中添一些淀粉，可以使糕成型后更加有弹性，更有嚼劲儿；加入芝麻、花生碎等坚果，丰富桂花糕的口感；加入五香粉、盐和白酒会增加桂花糕的味道层次。

桂花糕 | wikipedia / 李元顥

桂花酒

在诸多热门的古装电视剧中，桂花酒都是见证了友谊、爱情的重要角色。上好的桂花酒澄黄中有点绿，接近琥珀的颜色，酒质香醇、浓厚，上口带有桂花香，微甜不刺激。桂花酒的酿造过程并不复杂，就是先将桂花用冰糖浸制成桂花露，掺入白酒中，再发酵即可。可是要想将桂花的香气完全浸润到酒水中，那就需要复杂的工艺水平了。

桂花酒 | 豆果美食网网友小五的吃喝玩乐

桂花茶

桂花茶的香味不比茉莉花茶逊色，香味馥郁持久。制造花茶中有一道重要的工序就是窨花，将茶坯和鲜花均匀拌和，在堆放过程中香花吐出的香气，被周围的茶坯所吸收，茶坯便成为具有浓烈花香的花茶。桂花无论是窨制绿茶、红茶还是乌龙茶，都有很好的窨花效果，是一种多适应的香花。

桂花龙井