黑猫杂记(十七)油面筋塞肉的记忆_风闻
泼墨梧桐-息壤元老级写手,连载《穿越新世纪风云》2019-09-08 11:25
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二师兄的肉现在是真的贵,实在是吃不起了。
香港的那些废青们整天的闹,虽然慈爱庵的人很卖力,投入的钱也多,还有一些头面人物发声站台,似乎想搞个大新闻。但很多人都说,那些人对中国社会的影响,还不如猪。
为了二师兄,总理要亲自出面,那些香港废青哪有这待遇。
他们确实不如一头猪。
很少怀念猪肉便宜的年代,黑猫无肉不欢的饮食习惯,也是在童年时候形成的。
不过那时候的烹饪手段,在黑猫看来恐怕不是很精致,这也形成了黑猫第二个习惯,对于饮食,分量一定要大。

在苏州菜市场,油面筋有两种,一种大的,一种小的。而黑猫家里,就从没买过小的那种。
油面筋里面不是中空的,首先洗手,用手指捅破一个洞,在内部掏一掏,破坏纤维,好腾出地方塞肉。
馅料的制作也不复杂,猪肉糜若干,加入少许盐、葱末、姜末、生抽、料酒、老抽(少一点),打上鸡蛋(一般是打一个,但因为黑猫家做的一般比较多,要打三个),加点水,搅匀了备用。
然后放锅里,加清水、生抽、老抽、少许盐,大火煮开,转小火煮至面筋上色入味即可。

这是比较常用的做法,用来下饭最好,妈妈一般做了三天的分量,然后那几天油面筋塞肉冷却后,就放冰箱里,到饭点煮一锅饭,随便炒个菜,那就是一顿。
好吃是好吃,分量也足,就是比较咸,吃完要喝不少的水。
有时候,也会有另外一种做法,更加的简单。
就是把油面筋塞肉放大煮锅里用清水加盐煮,再放几片切好的姜和牡蛎干和鱿鱼干,等煮的差不多了,切几片白菜叶进去,然后水一滚就好了。
煮好装大菜盆里,热气腾腾的,盆里面四五个煮熟的油面筋塞肉,还有很多煮的有点烂的白菜叶子。
“这里还有馒头,赶紧吃,不许剩。我先出去了,你上学时候,记得锁门。”
那时候午饭是在家里吃的,但大人都挺忙。
虽然卖相不怎么好,但味道似乎还可以。
只是埋头吃一盆子的油面筋塞肉白菜汤,形象上很糟糕,跟二师兄似的。
这种情况不是很多,只是在特殊的几天才有,不过即便如此,家里人也不喜欢黑猫在外面吃。
油面筋塞肉,在黑猫记忆的里,不是一种美食,而是生活的味道。
生活,就是这样。
————————————————写在二师兄涨价的2019年9月8日