如何看待董明珠宣称其电饭煲所烹制米饭不升血糖？从原理上来看可能实现吗？_风闻

解释这个问题前，我们得先了解下董明珠说这句的动机。众所周知，我们每天摄入的三大营养成分（蛋白质，脂肪，碳水化合物）中，对血糖影响最大的就是碳水化合物，也就是老百姓俗称的粮食，或者主食，最常见的是米饭，馒头，面条等。

如果有一款电饭煲烹制出来的米饭可以不升高血糖，不仅对那些准备瘦身的人来说是福音，甚至可以大大降低2型糖尿病的发病率。

以大米为代表的谷物，淀粉含量约70-80%，是食物中最经济有效的能量来源。而升高血糖的“元凶”也就是淀粉。米饭经过咀嚼，在唾液淀粉酶的水解作用下，生成麦芽糖和葡萄糖，从而被人体吸收，血糖也就随着升高，但在胰岛素（人体中唯一能降低血糖的激素）的作用下，血糖虽然升高，但仍然在一个正常范围内；而当糖尿病患者出现胰岛素分泌不足，胰岛素抵抗，血糖就会像风筝一样扶摇直上，远远超出正常范围。

之前农林方面的专家想到的办法是增加米中抗性淀粉的含量，抗性淀粉是一种特殊的淀粉结构，能够起到延缓葡萄糖的转化和吸收的作用，从而起到降低餐后血糖的效果。

市面上能已经能够方便的购买到这种大米如宜糖米等，当然，除了比较温柔的饮食方面，还有药物控制，吃一些降糖药。

那神奇的电饭煲是如何能够实现这样的一种神奇的效果呢？碾压，捶打，蒸煮以改变淀粉的分子结构？

以目前有限的生物技术水平来说，基本上是不行的，而且哪怕是改变了淀粉的分子结构，也只是起到延缓血糖升高的速度和水平，也不能完全做到不升血糖。

对血糖正常的大部分人来说，非但不能完全停止摄入糖分，还需要需要糖。毕竟，糖是人体可以直接利用的能量来源，没有血糖的支撑，机体就不能有效的运转，大脑不能思考，手脚不能运动。

所以，哪怕是糖尿病患者，健康的方式也是维持血糖在一个正常范围内，维持机体的正常机能，而不是追求血糖不升高，也正是因为我们的机体迫切的需要糖分来维持生命。

所以，不管是健康的成人，还是糖尿病的患者，谷物都是必不可少的。生命需要健康的糖。

作者：元宿

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