制霸全国的麻辣烫到底是哪的种？_风闻

微信公众号 跳海大院/meerjump  院办碳酸狗

在中国，麻辣烫大致分为四川和东北两派，前者盘踞川渝地区，后者统治除川渝外的其他地区，90%中国人的第一口麻辣烫启蒙，都是这种靠麻酱和骨汤吊出的东北麻辣烫：

但院办身边所有的川渝地区狗友，第一次吃到外省麻辣烫时，都会立刻炸毛diss，这不麻不辣也不烫的玩意只配叫“水煮潲水”，一边叫嚣着要退钱，一边单枪匹马与现场被激怒的外省狗友友友们，围绕两点展开激烈争执，没有共同美食认同的友谊只不过是盘散沙：

1.麻辣烫到底是东北特产还是四川特产

2.是鲜香的东北麻辣烫更好吃，还是香辣的四川麻辣烫更好吃？

在深入调查后，院办发现这样的争执不仅发生在朋友圈，几乎在互联网每个提到麻辣烫的暗角，都能见到和外省麻辣烫百万拥护者缠斗的川渝人民，经典语录是：

但在外省麻辣烫拥护者眼里，他们不过是群思想极端、眼界狭隘的美食暴徒，暗嘲四川人是唯辣独尊的美食孤儿：

虽然这场麻辣烫大战中，川渝人民人少寡众，就连大院内部也只有院办正义一名成都人，但每个尝试说服他东北麻辣烫最正宗的院办，却都在他被逼急后，饱含杀气的方言说唱辩论中，败下阵来（因为听不懂所以无言以对）——

为了公平起见，最终我们决定用编辑特有的方式决斗，各自写一段己方麻辣烫的dissback，来完成这篇《麻辣烫の恩怨情仇实录》

麻辣烫的身世之谜

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虽然麻辣烫的确起源于四川，但90%的四川人不肯承认四川有麻辣烫，就连川渝地区老牌笑星李伯清，也曾公开表示**“四川只有串串，没有麻辣烫”**：

但其实串串儿就是麻辣烫，是从乐山传入成都后，因为资本家嫌弃“麻辣烫”在啥菜都麻、辣、烫的重庆一点也没特色，才改了个叫“串串香”的艺名好方便圈钱有辨识度——

到底有啥不一样？

因为让麻辣烫真正火起来的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣烫，只有倔强的乐山人还坚决不改口，并记仇成都人害的大家，忘记了乐山才是麻辣烫它爹。

正史上，乐山麻辣烫，最初就是一口在路边流动的共享火锅，陌生人们谁都能烫几签自己爱吃的菜，一齐在翻滚红汤中精神高潮：

在月均工资100的80年，荤菜3元素菜1元的火锅店还是贵族食物，只有一签几分钱的实惠麻辣烫摊，才是年轻人对火锅饥渴难耐时，首选的泄欲圣地。

与此同时，无数东北人却正因为下岗潮，集体涌向餐饮市场，只有整出些有噱头的“异域美食”，才能杀出条致富血路，刚在四川爆红又不为外省所流行的麻辣烫，成了他们的不二选择——

但正宗的四川麻辣烫，是只有本地胃才能消受的至极の美味，老东北能分分钟被辣到，眼角和菊部一起喷水，肠炎凶起来能要命。

为了活下去，东北人过滤了红汤，推出了本土化的纯净版麻辣烫：

除了菜还是涮熟的之外，靠骨汤提鲜和麻酱打底的东北麻辣烫，已然自成一派菜系，和四川麻辣烫彻底分手成了陌生人，最终成功快餐化，被推广到了全中国——

搜索tag东北麻辣烫，只有川渝地区还保持着纯洁

四川麻辣烫的确起源四川，东北麻辣烫的确脱胎于东北，充其量四川麻辣烫就是东北麻辣烫的前任，绝对算不上爸爸。

四川和东北麻辣烫的美味之战

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Round 1

外省院办代表队“中国有码畜2019总冠军”发言：

东北麻辣烫为什么能好吃到令人落泪

俺就一句话，你们四川麻辣烫再牛逼，能把那红到发黑堪比胃肠砒霜的汤底一饮而尽吗？能的话举个手，我帮你叫120，毕竟友谊第一，比赛第二。

但俺们东北这旮旯的麻辣烫，汤底是文火熬制8h以上的东北名菜牛骨汤，一口下去能鲜到每个毛孔都忍不住呼吸，把体内寒湿一次排个彻底。

不是俺吹，就是光喝这口麻辣烫底汤，我都能干三大碗不带停，和川烫那种前身是街边小吃，食材不超过20种的弟弟不同，在这盆极品底汤里，你能烫了整个世界：

每个站在选菜区的年轻人，都会陷入选择困难症无法自拔

从海味生蚝到土猪香里脊，东北麻辣烫比北京欢迎你，还欢迎各路食材，烫啥啥都好吃，哪怕你烫个榴莲也能自成一派风味，影响不大。

麻辣烫是每个社会人最实惠便利的，营养膳食均衡餐

在东北麻辣烫的选菜区美食王国里，像四川麻辣烫那样含蓄吧唧的用签取菜，是最不real的吃货行为，要整麻辣烫，必须以斤为单位吃才带劲：

不够一斤店家会因为利润太低不接单，并怀疑你是个骗汤喝的臭弟弟

有的店家，无论荤素都是一口价一斤15，精明的肉食动物会专挑鸭胸鸡腿排骨等纯肉，用最低的价格，收获一大锅被高汤超度过的鲜肉大乱炖。

东北麻辣烫er拿菜都是以盆为单位

讲究的老饕则会巧心搭配各路枸杞、杏鲍菇、鸡腿甚至小人参，按营养价值排行榜把食材轮一遍，一顿麻辣烫下肚，秃瓢都能被滋补出一撮毛发。

人参是真的有，不是吹牛逼

但要俺讲，这东北麻辣烫中，最绝的还是出锅后，往上浇的那层只有北方麻辣烫店，才100%提供灵魂麻酱：

除了一些类似广州这种没有麻酱文化的南方城市，如果你走进一家麻辣烫店，却没见到这碗异香扑鼻的液体黄金，请立刻联系工商局举报，别怀疑，这绝逼是家骗钱黑店：）

心动的南方狗友不妨试试去x国福这种，连锁有标配麻酱的麻辣烫店尝尝

麻酱能突破血脑屏障，将芝麻香与灵魂进行结合，一口麻酱入喉，吃啥都能被加上层芝麻香buff，让人越吃越带劲。麻酱加的越多，代表你对一份麻辣烫respect越深：

这一看就是正八经的东北麻辣烫爱好者

我警告你们这群四川银，别再讲什么东北麻辣烫不麻不辣的梦话，只不过我们的麻不是麻椒，而是北方调料王冠顶的明珠——绝味麻酱

在麻辣烫中加一小勺白糖，是土生土长的北方娃子才懂的麻辣烫の奥义，只要你在点外卖时备注“加份糖”，老板立刻就明白，你是正牌东北麻辣烫老炮：

不吹牛逼，一勺白糖加进去，再普通的麻辣烫都能提味30%，你绝尝不出半分甜腻，只会因为味道更鲜，情不自禁和嘴里那片午餐肉多缠绵会。

只有东北麻辣烫店和咖啡厅的服务生会主动为你献上糖包

至于原理是啥，咱这种学渣也不懂，只知道你这么讲，有些老板直接会默认，和你老乡见老乡两眼泪汪汪，大发善心给你每种食材都加点份量。

最后，我要友情提醒各位四川麻辣烫er们，炎炎夏日你们那套上火麻辣烫还是少吃为好，不然等口腔溃疡额头冒痘，就只能靠吃咱东百麻辣烫下火才能早日康复了：）

Round2

四川麻辣烫代表“不能吃辣的人都该被淘汰”同学发言：

四川麻辣烫就是比东北麻辣烫牛逼一百倍

别和我扯什么“东北麻辣烫的骨汤养生”，吃饭咱就认真吃饭，别整养生那套成吗？吃辣条时，咋没见你们主动上交给妈妈说，“呜呜呜辣条是垃圾食品，我罪该万死不该吃”呢？

麻辣烫的精髓，正是那汪用浓厚牛油，和海椒麻椒辣椒等调料沏出，用鼻黏膜就能尝出香辣味的红锅底：

只有不能吃辣的小朋友才会意淫辣是痛觉，对美食界泰斗来说，辣的全称叫香辣，辣只不过是有些冲的前调，辣椒和食材撞出的香，才是绕脑仁三日挥之不去的绝味。

记住麻辣底料的颜色该是红色

还好意思吹嘘菜式繁多，你们啥都往里加的“麻辣烫”，不就是锅乱炖吗？但凡有点美食追求的人，都下不去口。我们四川人涮麻辣烫，是有尊严的，只涮鲜肉是最基本的原则：

鲜牛肉裹上蛋液，在红锅里烫遍每条纹理，掐着秒立刻捞出，入口弹能爽滑的口感，是那些被快餐冻肉洗脑的东北麻辣烫er，永远get不了的美味。

在我们眼里，东百乱炖里那些蟹棒紫薯球撒尿牛丸，都是不入流的速食冻货，这种东西不就是面粉+味精兑出骗舌头的“荤菜”吗？不好意思，我们四川人耍麻辣烫，只吃真荤菜：

至于为什么？吃辣不吃肉，你说锤子呢？我整道辣煮白菜，你乐意吃吗？太寡淡了，没有肉麻辣烫，注定就是盆辣椒水烫菜。

那些说四川麻辣烫菜式少的，睁大你们眼睛看看，我们四川人光是荤菜种类数量，就能吊打你们选菜区好吗？

兔腰兔肾鸡心鸡肝鸡肾，猪腰猪肾脏猪五花猪里脊，牛腰牛肾牛宝牛上脑…不是我吹，在四川人的锅里，能把所有动物都给你烫到四脚朝天。

至于草素菜，我们也不是不吃，像面筋金针菇土豆片这种吸汤汁的食材，也是会吃的：

就和爆珠烟一样，在仔细咀嚼的那一刻，饱满溢出的香辣汤汁，混合着植物本身清爽的味道，我除了“绝了”一时想不到别的形容词。

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恕我直言，东百炖菜里的那种甜不拉几的麻酱，只配成为甜点伴侣，绝对和麻辣烫没半点关系。最正宗的四川麻辣烫店，是不允许食客自己配蘸料的， 老板会亲自为你端来份，好吃到你永远忘不掉秘制蘸料：

尽管你能看出来这碟小料，无非就是些蒜泥花生耗油，但那抹堪称食物美味放大器的辣椒酱，从品种到烹饪方法，都是你究其一生都参不透的迷团。

最后我想告诉诸位外省人，我们四川人也不是没给你们留活路，其实我们还有款叫卤水麻辣烫的宝藏：

相信我，这锅咸香口，越煮越浓郁的乐山卤水麻辣烫，绝对比你们那种寒酸的牛骨汤强一百倍，只要一口，你就懂我为啥说你们的麻辣烫只配叫水煮乱炖：）

你是东北还是四川麻辣烫支持者？

吵到这里，不知不觉又到了午饭时刻，不约而同，满脑子都是麻辣烫的外省院办们和正义，都点了份麻辣烫——

只不过正义点的是四川红油麻辣烫，而我们还是坚持点了全是麻酱的东北麻辣烫。

但在饥饿的折磨下，支持两派麻辣烫的院办们，已经没力气吵架了，终于在全部饿趴在沙发上时顿悟：“饭是吃给自个儿的，你管别人怎么看，自己乐意吃不就完事了？”

至于这场美食地图炮，说白了大家也不是真想证明对方的麻辣烫是弟弟，只是想捍卫自己心中的美食不被人嘲笑而已，与其争个你死我活伤了和气，不如双方和解互相respect，在一片祥和中放下恩怨，单纯享受美食岂不更美哉？