黑猫杂记（十六）芥菜_风闻

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黑猫不是植物学家，很多的蔬菜都是长大以后自己百度，才知道吃了二十多年的东西叫什么。

图片上的蔬菜，叫芥菜。

但具体的品种叫什么，就不知道了，只知道叶子非常大，而且长得很高。

闽南人叫GUA菜，一般在10到11月播种，每年在苏州的一小块绿化带上，都会种几颗。

而芥菜其他的变种，黑猫也吃过，比如大头菜，比如鼎鼎大名的榨菜，这两种不是吃叶子的。再比如在江浙一带更加鼎鼎大名的，用来腌制雪菜用的雪里蕻。

前面说的GUA菜，其实也是可以腌制咸菜的，只不过口味，大概只有闽南人才吃的惯吧。

这种咸菜，泉州人叫酸菜。

用这种咸菜做出来的面，自然叫做酸菜面，在闽南，往往一个铺子，专门就做这一碗面，生意还非常好。

吃酸菜面，很多人都喜欢在外面的面店里吃，有时候当早餐，有时候当夜宵。

“走，我请你吃酸菜面去。”

这句话，在当地没几个人会拒绝。

不过另一种美食，就是没经过腌制，新鲜的GUA菜饭，就只能在家里做了。至少黑猫是看不到街上有GUA菜饭在卖。

如果要较真的话，在一些大的饭店里，也能在菜单上找到，只不过那里的GUA菜饭，太过精致了，还会摆盘。

看上去倒是赏心悦目，但这卖相，这分量，几口下来，就没了。

黑猫又不是什么雅人，吃一口还要回味半天，顺便从满口余香的嘴里挤出几句诗词来。

那不叫吃，那叫折腾。

真正的GUA菜饭，应该是这样的。

香菇和鱿鱼干牡蛎干一起用热水泡发，姜切丝，芥菜和五花肉切块，备用。如果有芋头，切成块加进去也行。

锅里下油，姜丝爆香，把香菇和鱿鱼干牡蛎干，五花肉等入锅中炒香，放入芥菜，最后放米，炒匀后，加入酱油。

起锅，把材料全部放进电饭锅，加入适量的水，切记水要比平时煮干饭的水要少很多。电饭锅调到煮干饭的档，待煮好了，在饭里加入少量香油，拌匀即可。

切记，米也要炒过，水要比平时少。

这是懒人的做法，大家可以尝试一下。      

写着写着，口水就流出来了。

但要等到吃GUA菜饭的季节，还有一段时间，真是难熬啊。

————————————————2019年9月2日