有肉还有酒，没事还能打野味，汉代士兵与罗马士兵谁的伙食好？_风闻

编者按：两汉与罗马为古典时期东西方的两大帝国，网络上也有很多关于汉罗之间的隔空对战。本文试图对两国士兵的伙食情况做一对比。由于史料所限，汉代的资料主要依据出土的汉简。由于汉简记载的多是西北地区戍卒（边防部队）的生活，所以并不能完全对标罗马军团士兵（一线野战部队），所以只能做一大概比照，望读者留意。

主粮。谷物是罗马士兵的主要饮食来源，约占罗马军团士兵口粮的六七成。一个罗马军团士兵，每月可获得约35升谷物，平均每天1.1升，约合1.6斤。公元前三世纪后，谷物一般专指小麦，而之前用作口粮的大麦则被用来喂牲口。事实上，当时的罗马人是如此鄙视大麦，以至于军队中的一条处罚措施就是把士兵的口粮由小麦换成大麦。比如公元前34年，一支罗马部队因为在萨尔马提亚的溃逃，而被罚吃一个夏天的大麦。当然，如果粮食短缺，大麦又会成为救命稻草。凯撒被庞培切断交通线之后，就被迫让自己的部队吃大麦。

西汉时期，一名戍卒平均每月可获得约50斤谷物，平均每天约合1.5--1.6斤。汉代士卒的口粮主要包括粟、麦和穈。汉代的粟种类很多，是汉代最主要的口粮。包括粱粟、黍粟、白粟、青粟等，粟脱壳后即是小米。麦包括小麦、大麦和穬麦（青稞），前两者在破城子遗址和马圈湾遗址中都有大量发现，而穬麦（青稞）则广泛种植于酒泉、敦煌等地，是汉代西北屯戍区戍卒的主要口粮之一。穈，就是糜子，现在俗称黄米或黄小米。

肉类。罗马军团士兵的食谱中，肉类极其丰富，种类繁多。先说牛肉。牛骨几乎出现在所有罗马军事遗址中，且数量最多，这可以佐证罗马士兵对牛肉的食用情况。他们一般做牛肉汤，或者烤牛肉，或者用来炖菜，还可以腌制。史籍中也有大量关于食用牛的记载。比如公元前107年，在前往卡帕萨的路上，莫里斯的罗马军队就捕获了很多牛，以作军食。小卡图在利比亚作战时，有大量牛群随军队行动。牛等牲畜也是罗马军队战利品的重要组成部分，比如凯撒在征服高卢时就捕获大量的牲畜。170年，奎迪人与罗马人达成投降协议，其中一条就是前者要把大量的牛马交给罗马人。而猪肉是罗马人重要的肉食来源，尤其是腌猪肉，因其价格便宜、便于保存，成为罗马军队中最普遍的肉类食品。除此之外，猪肉还可以制成香肠和火腿食用，或者直接煮来吃。猪油可以被用来制作饼干。另外，羊肉等也在罗马军队的食谱中，不过数量最少。

肉食也是汉代戍卒食谱中不可少的一部分。由于地处边地，当地畜牧业发达，牛羊肉被较多食用，比如“四月辛酉，买牛肉百斤治脯”。除此之外，鸡肉也被广泛食用，“凡鸡九十”。另外，让人颇感意外的是，当时西北地区的河湖众多，鱼也是当地驻军的重要肉食来源。而且数量相当多，动辄“二百头”、“五千头”、“几千头”。

除此之外，马肉也被食用。但是马匹在当时是重要的战略物资，如同后世的耕牛一样，不得随意宰杀。士卒要想食用，只能等马匹老病而死或伤残不能骑乘。而当时的戍卒们也是能吃到狗肉的。但是狗因被广泛用作警戒之用，所以也不可随便宰杀。可能最人感到意外的，就是西北地区的汉军几乎很少食用猪肉。这与当地的畜牧业有关，边地放牧马牛羊是常态，养猪很少见。除了肉之外，还有各种下水可供食用，汉简中有很多相关的简文。比如“取脾直四斛”，“胃八斤直廿四”，“肠一直廿七”，“肝一直卌二”，“胃肾十二斤直卌八”，“肺六十”等。现代人吃猪头肉，当时人吃牛头肉，有“牛头直百八十”的记载。

西汉戍卒的肉食，主要依靠自行养殖、渔猎、购买等方式获得。哨所中有专人负责“治羊圈”，推测可知当时可以养羊，同时还有养鸡的记载。肩水金关遗址的发掘报告显示，当时的遗址内“有成排的马、牛厩，猪、羊、鸡圈等十余处”，可与简文互相佐证。当时的西北地区，还有大量野马、野骆驼、野羊存在，自然就成了戍卒打牙祭的首选目标。比如汉简中就有“鹿脯”、“野羊脯”等记载，而马圈湾也出土过“黄羊夹”。事实上，当时的戍卒打猎的行为是如此普遍，以至于酒泉太守专门发布命令，“毋令卒得擅道用弩射禽兽”。而肩水金关遗址出土的大量渔网、网坠、织网梭，也足以证明当时捕鱼活动的兴盛。最后一类途径是购买，可能由国家支付，比如有“菜钱二百一十六，又肉钱七十”的记载。

献祭。献祭三牲给神灵，是罗马军队的一项古老传统。而献祭之后，猪牛羊肉就归士兵食用，是罗马士兵获取新鲜肉食的重要途径。公元70年，在攻克耶路撒冷之后，罗马人举行了盛大的献祭仪式。大量的牛被屠宰，在仪式结束后就入了士兵们的腹中。一份文献显示，驻扎在杜拉·犹若普斯的罗马军队，在九个月时间内，举行了24次献祭仪式，有大量牛被屠宰。至于这是他们真的敬奉神灵，还是为了打牙祭，就不得而知了。如同罗马人要靠献祭来打牙祭一样，汉代戍卒也要靠社稷、腊等节日祭祀活动来获取肉食。比如“十二月腊肉直石二斗”，“吏卒所受腊肉斤两人”。甚至因罪戍边的“驰刑徒”也会分到肉，“见吏驰刑腊用肉致斤”。

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蔬菜水果。在罗马军团士兵的食谱中，蔬菜并不是很重要，但也是必不可少的。罗马人的蔬菜来源主要是豆类，包括小扁豆、豌豆等。另外像大蒜之类的调味品也被食用。罗马人还食用奶酪，由牛奶或羊奶制成，一般由士兵自己制作。因为奶酪重量轻，所以利于运输，且便于保存，所以是罗马士兵重要的营养来源。地中海地区自古以来即以橄榄油而知名，自然也在罗马士兵的食谱中。水果富含大量维生素和糖分，即可生吃，也可晒干贮藏，尤其后者，极为便利。但水果不在当时罗马军团的常规供应单上，士兵想吃的话，只能自行购买。汉代戍卒的蔬菜来源主要包括葱，韭菜，芜菁（萝卜），大荠（荠菜），葵菜（冬寒菜）。蔬菜可自行种植，比如一项条令规定，哨所内的菜园要种植“韭三畦，葵七畦，葱二畦”。这是最低规定，多多益善，“其故多过条者勿减”。

盐能提供人体必须的矿物质，是罗马士兵最常规的食用物。盐还可医用，可用来烘焙面包。汉人也早认识到盐的重要性，所谓“十口之家，十人食盐；百口之家，百人食盐”。汉代戍卒每月食盐量约为360毫升，远高于现代的健康标准。但考虑到当时盐的精制程度，实际盐分摄入量应该要少得多。除了食盐之外，汉代戍卒还有其他调味品可用，如姜、芥末、豆豉、豆酱、醯（醋）等。酒类。如同中世纪一样，罗马士兵几乎把酒当水来喝。在与安条克三世的作战中，运送到罗马军队中的葡萄酒的数量是如此之多，以至于需要很多艘货船运送。由于沿途耽搁，罗马驻军的当地人被迫提供5000桶酒来替代。罗马士兵最重要的饮品是酸酒或醋，因为含有预防坏血病的成分，成为罗马士兵的标配物品。喝法如同中世纪，掺水喝。另外驻扎在北方边境的军团也喝啤酒。

汉代社会饮酒之风颇盛，上至贵族，下至平民，宴饮之时都少不了酒。出土的汉简中有大量戍卒饮酒的记录，比如几个戍卒“四人同饮”；或者到别的哨所聚会，“私去署之它亭聚会奉饮”，可与汉代饮酒风气相呼应。事实上，与现在一样，喝酒误事的也不在少数。比如一位边吏“坐劳边使者过郡饮適盐卌石输官”，因为工作时喝酒，被巡视组抓包，被罚向政府缴纳四十石盐。与现在一样，当时边郡请客吃饭，也会说一些客套话，比如“伏地再拜伏地请具酒少酒少且具拜”等。其中的“具酒少”，就相当于现在的“略备薄酒”。酒的来源主要分为购买与自酿两种，其中最主要的是自酿。汉简中有大量带有“麹”的简文，“麹”通曲，即酒曲，是酿酒的原料。比如“出麹三石，以治酒之酿”，“凡酒廿，其二石受县，十八石置所自治酒”等，可以佐证戍卒们是不缺酒的。