黑猫杂记（十）菰米和茭白_风闻
泼墨梧桐-息壤元老级写手，连载《穿越新世纪风云》2019-08-27 17:06
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我宿五松下，寂寥无所欢。
田家秋作苦，邻女夜舂寒。
跪进雕胡饭，月光明素盘。
令人惭漂母，三谢不能餐。
————李白《宿五松山下荀媪家》
就像小时候对着一篇萧红回忆鲁迅的文章，想象风干荸荠的味道流口水一样，在长大之后，黑猫也经常会看很多的网络小说，对里面描述的美食念念不忘。
印象比较深刻的，有两本，一是《兽血沸腾》，这本书比较冗长，可是作者静官据说就是个厨子，YY得也过分了些，关于书中异界的美食的描述，真是令人印象深刻。
二就是《唐砖》，在书中，美食也不少，但没有那么多玄幻的味道，而是充满了平民气息，大部分的菜肴今天的主妇都能做，唯有一样，因为没吃过，所以很想尝尝看。
那就是雕胡饭。
雕胡就是菰米，是一种叫做菰的水生植物结的果实，颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。
诗词里面，经常提到雕胡和菰米。
《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。
在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。
如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”和王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句。
李白吃雕胡饭的地方是今安徽铜陵，铜陵五松山便是李白命名的。
至德（756-758）年间，五松山上建了一座五松书堂，李白写《宿五松山下荀媪家》是上元二年(761)，学堂已在，后来倾圮了。
到南宋孝宗淳熙年间，铜陵知县林桷拜谒了五松学堂，写了五首《题太白五松学堂》的诗，其中一首是：“荡漾清溪两桨飞，趋行不及到斜晖。无人跪进雕胡饭，只学卢仝啜茗归。”
他追慕先贤去拜谒学堂，可惜没人煮雕胡饭给他这个县令吃。
距离李白的年代那么久，已经很少人会做这种美食了。
雕胡饭在北宋晚期已经很陌生。仁宗朝的宰相宴殊诗中写皇家元旦祭祀用雕胡饭，转眼50年后，哲宗朝的宰相、植物学家苏颂就不太同意这是谷物，他只认同这是蔬菜。
他编撰的《图经本草》上说：“菰，至秋结实，乃雕胡米也。古人以为美馔，今饥岁，人犹采以当粮……然则雕胡诸米，今皆不贯。”
那时候的野生的菰米，是用来救荒的，平时没人吃。
但苏颂的文章提供了一个信息：“春亦生笋，甜美堪啖，即菰菜也，又谓之茭白。”
而茭白，我们现在已经知道，是菰感染了菰黑粉菌病，这种病菌能分泌出一种异生长素，刺激茎部，使之不能开花结果，茎节细胞因此加速分裂，并将养分集中起来，形成肥大的纺锤形肉质茎，这就是茭白。
这个病变最初是在汉朝出现的，慢慢人们发现茭白作蔬十分美味，反而把能够开花结子的“开花茭”拔除，以得到更多的茭白。
至宋朝时这样的人工选种已经大规模完成，茭白成了主要产品。
延续至今，茭白仍是水泽地区人们喜欢的蔬菜，而菰米的存在渐渐变成了一种传说。
因为变成传说，还闹出不少笑话来。
比如郭沫若是这样解释“跪进雕胡饭”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法。客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式（见《李白与杜甫》）。
“雕胡饭”说成吃饭的姿式，那不就是个笑话吗。
虽然是笑话，但也从一个侧面表明，雕胡饭这种美食，确实离我们这个时代太远了。远到一些国学大师们，都会犯常识性错误。
毕竟我们只能从古书里去寻找这种食物，谁都没吃过。
而古人在菰米和茭白上的选择，黑猫看起来非常正常。
相比菰米来说，茭白的产量更大，所以雕胡饭没了，茭白走上了千家万户的餐桌。
太湖的水八仙里面，最常上黑猫家餐桌的，就是茭白，因此黑猫也最常吃。
味道甜，肥嫩可口，是水八仙里黑猫最喜欢的一种蔬菜。
茭白的做法，当然是炒肉了，加上切得细细的青椒丝，不用太多酱油调色，就是一盘佳肴。
这也是为数不多炒肉的蔬菜里面，黑猫喜欢其中的菜更甚于肉的了。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
通常冬春季种植夏季收获，夏季种植的则在秋季收获，双季茭白 5-6月、10-12月收获上市，单季茭白通常在9月到10月采收上市。
所以，一年中大部分都能吃得到，是江南一带的家常菜，也是太湖水八仙里面一直在厨房里的常客。
诗词歌赋的时代，即使写得再怎么美好的事物，都没办法抵御现实的冲击。
百姓对菰米和茭白的选择，就是如此。
即便如此，黑猫还是很希望吃一碗雕胡饭，不是为了缅怀过去的时代，而是黑猫真的馋了。
————————————2019年25日夜里因为微信公众号被封，辗转反侧睡不着，想象雕胡饭的味道而起身写文章