日本旅馆的新潮流：在衰退中显现出来的巨大可能性_风闻

西式酒店化的日本住宿业

将经营形式扎根于本国家的文化和生活方式，住宿设施与国际酒店的标准大为不同。这样独特的经营模式在酒店业界史无前例的。

而“日本旅馆”就是这样新奇的存在。

日式旅馆是什么?如果从本质上定义，是沿袭了日本传统居住环境。也就是说，客房是铺着榻榻米的房间，可以在那里休息，到了吃饭的时间还可以上菜，晚上铺上被子就可以睡觉。

餐厅、卧室等不是按照用途分开房间，而让同一区域在不同的时间，设置不同的功能，用于不同用途。同一间屋子既是餐厅，又是卧室。这正是日本传统住宿的特征，能够亲身体验这一点的就可以称之为旅馆。

但是，实际上这个定义已经不一定适用于现在的旅馆了。其变化的主要原因在于日本人生活方式的转变。

以大都市为中心，在饭厅坐在椅子和桌子上吃饭，在床上睡觉的生活方式正在渗透开来，对于日本人来说，传统旅馆的住宿形式也正在成为非日常的体验。在这样的情况下，作为和式设施，在榻榻米的房间里放置床铺，或废除在房间里用餐的“形式，改在专门的饭厅进食的旅馆正在增加。

在这样的变化中，依然保持着旅馆风格的，是建在观光地，以旅游为目的顾客为消费主体的地区旅馆。而在都市，以商务客人为客户的旅馆，在上世纪70年代以合理的价格被“商务酒店”取代了。

日本的商务人士，曾经是上司和部下住在同一个房间的，晚上一起喝酒或者打麻将消遣的，但伴随着生活方式的变化，大家对于“隐私”的需求不断提高，配备单人房的商务酒店也随之普及。

在服务上的差别定义

另外，区分酒店和旅馆的一个重要点就是对个人生活的态度。

重视顾客的隐私，最大限度地实现顾客的要求，这便是酒店的服务核心所在。

相对地，即使客人没有要求，也推测出他们的需要来提供最合适的服务，这就是旅馆。旅馆是以两餐一晚为基础，附带餐食，而且提供旅馆方面所制定的日本料理菜单的。

具体两者之间的不同之处在于客房服务员发挥的作用上。现在一般来说，客人不叫服务员的话服务员是不会进入客房的，但在旅馆即使客人不叫，服务员也会进来为客人提供客房服务。

现在区分酒店和旅馆不是硬件上的差异，而是这样的服务方式。2018年修改的《旅馆法》中明确指出，硬件不再是酒店和旅馆的区别所在。

在那之前，法律上把具备床等西洋式硬件的住宿设施作为酒店，除此之外的称为旅馆。但是，随着这一制度的废除，旅馆的定义也随之变得越来越模糊。

而且，日本全国的旅馆数量正在持续减少。就像都市的旅馆变成了商务酒店一样，在各大旅游地传统的旅馆形式也变得过时了。

不同于酒店的“非日常体验”魅力

但是，并非所有旅馆都被时代淘汰了。了解现代人的需求，打造富有魅力的理念，提供非日常体验的旅馆反而比酒店更有人气。这一趋势在旅游地的豪华旅馆中尤为显著。

例如，鹿儿岛县的《遗忘之乡 雅叙园》，就是从很早以前就注意到乡村生活对于城市人而言是很少见的，从这一点入手他们赢得了顾客的关注取得了商业上的成功。

这里是一家茅草屋古民宅，不仅有泉水流淌的岩风浴池，还可以品尝到用当地的食材制成的乡土料理。

这里还有因旅馆的复活急速成长起来的星野度假村，其代表人星野佳路先生已经是长野温泉旅馆的第五代继承人。虽然推出了包括度假旅馆在内的几个品牌，但核心依然是以日式旅馆为主的品牌，即温泉旅馆“界”和日式度假村“星之屋”。

星野佳路先生经常说的一句话是：“日本车遍天下，寿司遍天下，为什么日本旅馆不能走向世界呢？”

他将“旅馆”定义为“日本文化的主题公园”，向不顾生活方式的变化而停止前进的旅馆敲响了警钟，并表示“旅馆经营需要再次进化”。例如，前面提到的“房间进食”，星野度假村的旅馆原则上是不会提供的。更超前的是，星野旅馆也没有执着于两餐一夜的传统形式，实现了所谓的住食分离。

但是上述“遗忘之乡 雅叙园”的创始人田岛健夫先生认为，两餐一夜是旅馆的基本。当然，也有讲究“房间进食”的旅馆。这就是伊豆·修善寺温泉的“あさば”。

这是一家由法国独立酒店集团Relais & Châteaux加盟的超一流旅馆，它的老板浅羽一秀是经常在欧洲等海外酒店住宿的国际派。在日本旅客大增之前，就经常有外国游客来访。但在此基础上，あさば忠实于旅馆的本质，在榻榻米的房间里提供进食，并将同一间屋子作为卧室，铺被褥就寝作。在舒适度的追求上也毫不懈怠，它还拥有不亚于奢华酒店床铺的舒适床垫。

“あさば”的房间进食

以“旅馆”为名的美国超高级酒店

在日本人生活方式的转变和外国游客的迅猛增加这两大潮流中，法律对旅馆宾馆定义的条条框框也渐渐模糊，以什么标准来定义旅馆这个问题变得越来越难了。

与此同时，人们对日本文化的关注度也前所未有地高涨。照这股潮流，作为“日本文化主题公园”的旅馆今后肯定有巨大的发展潜力。切身体会到这一点的是入住在洛杉矶郊外马里布的“Nobu Ryokan Malibu”之后，这种预感更是强烈。

“Nobu Ryokan Malibu”的套房

“Nobu”是松久信幸与美国演员罗伯特·德尼罗合作经营的全新日本料理餐厅“Nobu”。松久信幸出生于日本，在日本以寿司学徒的身份学习后在美国取得了巨大成功。“Nobu”在美国的知名度比日本还要高，作为名流们专用的餐厅很受欢迎。作为“Nobu”集团连锁酒店之一，以“旅馆”的片假名命名的超高级酒店开业了。

这个让日式餐厅大获成功，引领寿司热潮的“旅馆”，是一家融合了加利福尼亚和日本特色的时髦旅馆。客房里有豪华的大床，而客房费用仅是客房费用，不包括两餐一晚。吃饭可以去相邻的“Nobu”餐厅，也可以在房间里吃，当然提供的将是日本料理。

Nobu Ryokan Malibu一晚的住宿费超过2000美元，但深受好莱坞名流和加利福尼亚富裕阶层的青睐。这就是日式旅馆已经走出国门，走向国际的强有力证据。