黑猫杂记（九）荸荠_风闻
泼墨梧桐-息壤元老级写手，连载《穿越新世纪风云》2019-08-26 08:55
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彼处叫荸荠，此间云马蹄。
天生珠玉质，潜住水田泥。
荐客称佳果，逢春发嫩荑。
所嗟香艳缺，诗苑少人题。
——————酒鬼无名氏《荸荠》
有些东西，你吃过，但不一定叫得出名字**。**
有些东西，你知道名字，却看到实物不见得认识。
荸荠，念biqi，也叫马蹄。
黑猫第一次知道有这种可食用植物，是在书上看到，鲁迅爱吃风干荸荠。
家里的书多，其中就有萧红的书。
墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒、铁丝笼之类。风干荸荠就盛在铁丝笼，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着。一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠。
“吃吧，多得很，风干的，格外甜。”许先生说。
黑猫读到这里，就忍不住咽了咽口水。
距离读那篇文章已经过去很久，其他部分早就忘记，唯独风干荸荠那段记忆犹新。
那时候心想，以后有机会也买来吃吃。
文章后面有半页的空白，家中长辈还专门在空白处写了关于风干荸荠的做法。
荸荠自12月中下旬开始采收，至2月上旬止，此时糖分含量较 高，淀粉减少，味甜，品质最好。新鲜荸荠从泥中带湿挖起，剔除伤 残、腐烂者，保留有顶芽、只形完整、大小均勻者，拽掉脐部匍匐 茎，去掉泥块，荸荠外留有泥浆，然后装人蒲包（不宜过满，否则影 响风干效果），挂在屋檐下通风阴凉处自然风干。这种荸荠表面皱缩， 贮藏期长，糖分含量高，口感细腻，别有风味。
——————————喜欢酿桃金娘酒的某人笔记（附上两颗荸荠的钢笔画速写）
黑猫这吃货属性，肯定是遗传的。
后来才知道，那东西就是马蹄，顿时索然无味。
马蹄吃过几次，生吃的话，很是爽脆甘甜，但吃这个不如吃水果，而且削皮还麻烦。
至于照着书上方法放着风干，谁有这耐心。
这种植物全国各地都有种植，可不见得有多少人喜欢吃。
荸荠跟上一篇的菱角不一样，采菱动作和意境很优美，找个美女，弄个木桶浮在水上，就能“菱花羞宝靥，皓腕发斜晖。”
你在泥地里挖荸荠试试，是什么一种体验。
也难怪古代诗词很少有写荸荠的，毕竟泥腿子劳动的样子不好看啊。
生吃荸荠，不怎么喜欢，家里也很少买荸荠来做菜，只除了一个情况，就是做鸡卷。
鸡卷是闽南的美食，说是鸡卷，但这道菜里面，却没有鸡。所谓的鸡卷皮，其实是豆腐油皮，而大多数的鸡卷里面，根本不用鸡肉。
不过鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有肺，老婆饼里也没有老婆，没有鸡的鸡卷，也不是什么大事。
因为某些原因，家里经常可以吃到正宗闽南风味的菜肴。
在苏州，夏天都会煮一锅冬瓜汤，加一把虾米，是鲜香的水乡味道。
黑猫家的冬瓜汤，配料则是牡蛎干和鱿鱼干。
那是大海的味道。
鸡卷是闽南一代的婚宴菜肴之一，做法不是很复杂。
五花肉（一定要去皮）剁碎，加地瓜粉、荸荠、葱头、五香粉、胡椒粉和盐，撒温水搅拌，放在油豆腐皮里卷成条状。
卷好后，放在蒸笼里蒸熟，要吃的时候，就把蒸熟的鸡卷斜斜切成片，在油锅里炸一炸。
接下来就能吃了。
鸡卷其中一个主要的配料，就是荸荠，黑猫见过很多的做法，但没见过不用荸荠的，非常奇怪。
传说中福建某些地方用山药来代替荸荠，不过黑猫没尝过。
——————————————2019年8月24日 吃鸡卷有感