卧槽！它比我胳膊还长，一定很好吃！_风闻

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-08-22 16:28

2019-08-22

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

又到一年秋季，酷暑已然消去，凉风渐渐袭来，每年立秋以后，不仅陆地上的牛羊膘肥体壮，海里边的鱼虾蟹贝也是膏肥肉满，又到了一年吃海鲜的时节了。

随着科技和物流的发展，现在市场上能见到的海鲜也是琳琅满目种类繁多，有身上长着两个大尖刺的三疣梭子蟹、也有身披一身绣花袄的日本囊对虾、还有长着大长腿人称帝王的勘察加拟石蟹，众多海鲜中，有一类“手持两把镰刀”、长着滴溜溜大眼睛的海鲜，就是既美味又便宜的皮皮虾。

抓皮皮虾要注意

/ 射你一脸水! /

皮皮虾学名叫虾蛄，也俗称虾爬子或濑尿虾。皮皮虾从水里被捞出来的时候，往往会喷出一股水流，就像小孩儿撒尿，故而被称为“濑尿虾”，名字虽然不雅，但是很形象。虾蛄是一种节肢动物，虽然名字里有虾，却不是虾，它和螃蟹、虾都是远房亲戚，分类学上属于口足目，它有5对颚足，其中第2对颚足特化为捕食足，而不同种类的虾蛄捕食足也演化成不同的形状，以适应不同的生活环境，主要分为锤击型和刺穿型两种。

左为锤击型捕食足，右为刺穿型捕食足 | 123rf.com.cn | Minden Pictures

皮皮虾是虾蛄的商品名，一般被称为皮皮虾的，就是口虾蛄（Oratosquilla oratoria），口虾蛄也是各种虾蛄中产量最大的一种，每年捕捞量大约30万吨，其中黄渤海产量约20万吨左右，应季时价格很亲民。

椒盐皮皮虾 | 拍摄二猪

口虾蛄能够长到18厘米，雌性略大于雄性。虾蛄一般喜欢在海底沙地挖穴营生，只露出头部，当有小动物路过时就猛然扑出去，使用捕食足将猎物抓住。

凶猛如皮皮虾 |《BBC Earth》

除了口虾蛄，还有两种虾蛄在市面上比较常见，因为长相都比较接近，有时会混在口虾蛄中，也当皮皮虾一起售卖，一般人不细看也分不清楚。其中一种是尾部有个黑斑的黑斑口虾蛄（Oratosquilla kempi），还有一种伍氏平虾蛄（Oratosquilla woodmasoni）。它们和口虾蛄长得像，口味也差不多，吃法也一样。

黑斑口虾蛄 | personal.cityu.edu

在南方沿海地区，尤其是福建、广东沿海地区，有一种粉嫩粉嫩、浑称“粉红牛郎”的皮皮虾，是日本齿指虾蛄（Odontodactylus japonicus）。粉红牛郎不光长得好看，味道也不差，一般清蒸蘸料味道就很不错，我在福建的时候，吃过一次用这种皮皮虾做的豆腐煲，汤很是鲜美。

粉红牛郎，对不起这个名字我先不厚道地笑了 | zukan-bouz

皮皮虾还能这~么~大~

/ 比你胳膊还粗，就问你怕不怕! /

除了一般的皮皮虾，市场上还能看到一种**“富贵虾”，长得也是皮皮虾的样儿，一般个头都有20厘米以上，大个儿的能有30厘米，十分威武，这种虾蛄一般是棘突猛虾蛄**（Harpiosquilla raphidea），偶尔也能见到日本猛虾蛄（Harpiosquilla japonicus），虾如其名，猛虾蛄就是长得猛，看着就猛，价格更猛。

超大个头的某猛虾蛄 | Flickr.com

我个人看法，因为其个儿大，清蒸和白灼吃起来口味偏干，椒盐和蒜蓉粉丝开背的吃法更适合，油焖的做法吃起来也不错，由于饭店里有不少富贵虾是冻货，也有用香辣做法的。

手臂这么长的皮皮虾就问你怕不怕！

市面上大个儿的皮皮虾，除了富贵虾，还有一种身上黑白相间的斑琴虾蛄（Lysiosquillina maculata），它个头十分巨大，因为背部黑白的斑纹像钢琴的琴键，故而得此名，此外也被称为斑马濑尿虾或条纹螳螂虾。

斑琴虾蛄 | wikipedia

这货体型巨大，最大体长据说超过40厘米，跟成年人胳膊差不多一边儿长，因其生活在热带，多见于我国南方沿海地区的海鲜市场，因为其过于凶猛，一般被商贩一个一个放在大饮料瓶子中出售。

放在饮料瓶中超大只的斑琴虾蛄 | wordpress.com

斑琴虾蛄虽然叫琴虾蛄，但是在分类学上它属于小琴虾蛄属的，而琴虾蛄属的成员，是偶尔在市场上可以见到沟额琴虾蛄（Lysiosquilla sulcirostris）和十三齿琴虾蛄（Lysiosquilla tredecimdentata），不过也总被当成斑琴虾蛄来出售，反正长得都差不太多，一般人也看不出来，只是这两种体长一般不超过30厘米。