听我的！都听我的！豆浆一定要煮熟才能喝！_风闻

大家好

我是学习了**“明学”**的

皮妹儿

最近网络上

火了一门新“学问”

那就是“明学”

指的是黄晓明在某综艺里

讲出的一句句

霸总力超标

猛一听让人呼吸急促

然而还给网友提供了快乐源泉的

经典语录

让我们一起来感受一下

▼

其中有一集

黄晓明远远看见

王俊凯在煮东西

便开启了循环·叮嘱告诫

此时

王俊凯无奈的说了一句

不得不说

虽然操作堪称“玄幻”

但是

晓明哥有理啊

▼

没煮熟的豆浆不能喝

那么你知道如何判断豆浆有没有彻底煮熟吗？看是否沸腾？

如果你也是这么想的，那就大错特错了。

记住这个公式：煮沸≠煮熟≈不能喝

很多人认为，豆浆和水一样，加热到沸腾就是烧开的表现。

水完全沸腾的标准是水温达到了100℃，豆浆也是这样吗？

为了验证这件事，有人专门做了一个实验：

实验人员先把黄豆磨成生豆浆，经过几分钟的加热，看到豆浆产生了大量的泡沫，正要往外涌，此时测了下温度，温度计显示70.7℃。

截图来自央视网视频

接着，继续用小火加热，再次测量刚刚沸腾的豆浆，温度计显示是91.5℃，仍然不到100℃。

所以，沸腾的豆浆并不一定就是煮熟。

截图来自央视网视频

为什么明明没熟的豆浆却沸腾了？

其实这个现象叫做**“假沸”，**是指豆浆并未熟透，在90℃左右就产生沸腾的现象。

凭什么豆浆有如此能力可以“谎报军情”？

凭黄豆含有皂苷。

皂苷（saponin），又叫碱皂体、皂素、皂甙等，它是一类尤其在各种植物品种中常见的化合物。像人参中含有人参皂苷，桔梗中含有桔梗皂苷，柴胡中含有柴胡皂苷等，大豆中含有的是大豆皂苷。不管来自于哪种植物，基本都具有皂苷的一般性质，比如它们具有两亲性甙组合(亲水与亲脂)。

既然带个“皂”字，是不是说明它们和肥皂一样“爱出沫”？

没错，皂苷可溶于水，并且易溶于热水。在水溶液中摇动的时候，就会产生肥皂般的泡沫。

大豆皂苷凭借自身具有发泡性和乳化性，还被添加到啤酒中，增加泡沫体积，保持泡沫的稳定性，改善啤酒的风味，欧美各国还把其作为泡泡糖及饮料的起泡剂。

所以，在豆浆加热到80℃——90℃左右时，黄豆中的皂苷就会逐渐产生大量的泡沫，看起来就像是开锅了，让人以为此时的豆浆已经煮熟。

要想分辨豆浆是否彻底煮熟，靠皂苷易起沫这个特性就可以。

“假沸”豆浆上面会有一层细腻的泡沫，而真正的熟豆浆的泡沫会慢慢消失，直至没有泡沫，所以建议大家在豆浆出现大量泡沫后继续煮，同时用勺子撇去浮沫，等不再产生泡沫，中火再煮5到10分钟，才能保证豆浆熟透。

但是现在很多人都用豆浆机来自制豆浆，那用豆浆机是不是就万事大吉了？

非也！

实验人员同样对一台随机的豆浆机做了实验，结果表明，跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样，用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90℃左右。

然而因为很多豆浆机厂家会采用各种灭菌等技术，来保证豆浆对人体无害，所以购买豆浆机的时候一定要通过阅读说明书等方式来了解它们是如何制作豆浆的。

截图来自央视网视频

为什么豆浆一定要煮熟再喝？

当然是因为生豆浆喝了对人体有害啊！

刚刚我们都知道了黄豆中含有皂苷，如果豆浆未熟透就进入胃肠道，里面含有的皂苷会刺激人体的胃肠黏膜，使人中毒，并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食和乏力等症状。

豆浆含有丰富的营养，其中每100g豆浆中就含有3.3g蛋白质，但是，黄豆中还有一种物质存在，那就是**胰蛋白酶抑制素。**胰蛋白酶抑制素可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收，并且也会出现上述症状。

**好在，这些物质都可以通过把豆浆煮熟来破坏。**并且豆浆中毒的潜伏期其实很短，一般在30分钟到1小时之内就会有症状显现，轻者5个小时内就会逐渐恢复正常，严重的就需要住院治疗了。

豆浆起源于中国

说起来，黄豆在中国已经有约5000年的人工栽培史了。

黄豆，也就是大豆，古称菽（shū），是一类种子含有丰富蛋白质的豆科植物。

大豆的果实呈椭圆形和球形，种皮颜色有黄色（黄豆）、淡绿色（绿豆）、黑色（黑豆），其中又以黄色最为常见，所以人们基本都直接用黄豆来称呼大豆。

和其他“舶来品”不一样，大豆可是正宗的made in China，早在新石器遗址中就有大豆的残留物。

而“大豆”一词最早见于《神农书》的《八谷生长篇》，书中记载：“大豆生于槐。出于泪石云山谷中，九十日华，六十日熟，凡一百五十日成。”

后来，1565年至1815年间，大豆通过墨西哥的唐人街传到拉丁美洲，并在1882年传到巴西，从此一步步的走向了世界。

而最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上，石板制作年份约为公元25至220年，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。

在中国的传统中，有一个人们普遍相信的“豆浆传说”。

相传，2000多年前西汉有个大孝子——淮南王刘安。刘安的母亲患病了，在患病期间，刘安每日都用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，神奇的是，刘母之病也逐渐好转，后来豆浆就随之传入了民间。

顺便说一句，曾经隔壁某个国家有人不服，他们质疑豆浆的起源并非中国，甚至有公司在产品上标明，他们才是豆浆的起源地。然而这个国家的百科全书清清楚楚的说明他们是在1973年才引进豆浆，中国随便找个豆浆资料，可都是1578年的《本草纲目》啊。

长久以来，大豆一直凭借其丰富的营养在人们的饮食中占据着重要的地位，豆浆也不例外。它富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。

可就是这几乎“百利无一害”的豆浆，也闹出了不少谣言。

谣言一

喝豆浆使儿童性早熟

真是豆在杯中坐，锅从天上来，此锅直指大豆异黄酮。

大豆异黄酮是一种植物性雌激素，也是一种天然的荷尔蒙。

有些人一看到“雌激素”三个字就慌，其实植物性雌激素可以理解为“类雌激素物质”，并不能跟人体所含的雌激素划等号。

事实上，大豆异黄酮是双向调节体内激素的，也就是说，当你体内雌激素过多的时候，它会帮你减少到正常值；当你体内雌激素含量少的时候，它会促进卵巢多分泌雌激素达到正常值。不管是加是减，都不会造成体内雌激素的异常波动。

并且，1公斤的大豆只能萃取17.5毫克的大豆异黄酮，一杯豆浆才能用多少大豆啊。

如果孩子真的出现性早熟现象，不要直接把责任归于食物，而是去看医生！

谣言二

喝豆浆丰胸

还是大豆异黄酮的锅。

上面已经说了，大豆异黄酮主要是双向调节体内激素的，它对人体的影响没那么明显。

更有意思的是，有些报道说“男生喝了豆浆之后胸变大”，首先，男性没有卵巢，对异黄酮类物质的吸收利用率非常低，基本没什么作用。再加上男性会释放的睾酮（雄激素）去对抗平衡，也不会怎么样。如果真的是喝豆浆导致了胸部发育，不如去看看是不是添加了什么不该添加的东西。

为了丰胸天天喝豆浆的女生也不要停，虽然不能丰胸，但是可以补别的啊。

谣言三

豆浆不如牛奶好

豆浆和牛奶做比较就有点像中餐和西餐哪个好吃，当然是各有各的好啊。

就像，豆浆虽然没有牛奶蛋白质含量高，但豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，不含有胆固醇，对于心血管健康很有利；豆浆中钙的含量大约只是牛奶中钙含量的零头，但豆浆富含牛奶中几乎没有的膳食纤维；除此之外，豆浆和牛奶都含有许多矿物质和维生素。

并且，乳糖不耐的人群还可以以豆浆作为替代，单就蛋白质方面，豆浆和牛奶一样高效。

谣言四

豆浆不能空腹喝

这一点主要是出于对能量转换的考虑。

有人认为：空腹喝豆浆，没有进食其它食品，豆浆中的蛋白质就会被转换为能量，而不能发挥它应有的作用。

不能因为豆浆蛋白质含量高，就忽视其他的营养成分啊。

豆浆中还有碳水化合物和脂肪呢，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮得上蛋白质。

所以，只要是健康人群，你想什么时候喝就什么时候喝。

豆浆也是有流派的

虽然豆浆都是用大豆做的，但众口难调，因此也有了咸甜之分。

**咸豆浆：**流行于长三角地区，熟透的纯豆浆中加入些许简单的酱油、米醋、葱花，一碗咸豆浆便做好了，如果再加入点虾皮，紫菜亦或者牛肉羊肉，豆浆就更加鲜美。

这是豆浆？？？

图片来自百度百科

**甜豆浆：**甜豆浆更得北方人青睐，一锅刚煮好的豆浆，撒上些许白糖，醇香中夹杂着丝丝甜味，好喝！就是容易胖……

除了咸、甜二党选手外，在我心中还有一类人值得拥有姓名，那就是喝豆汁儿的。

**豆汁儿：**著名北京“夺命”风味饮品。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的，熟豆汁儿就是将生豆汁儿慢慢熬制而成，豆汁儿其实不是豆浆，而是发酵的豆制品。

网上是这么描述豆汁儿的：“色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜，有较特别的气味”，作为一个喝过豆汁儿的外地人，这段话说的我差点哭了，真实情况其实是这样的：

来自企鹅吃喝

不知各位读者老爷是哪一派豆浆代言人啊~

以上

就是本期全部内容