山东 | 一根比姚明还高的葱，不愧是大大大大葱！_风闻

在山东，大葱的人设，

绝对不是区区的配菜。

它，是激发海参潜能的导师，

让这个招牌鲁菜发光发热；

它，也是升华煎饼的灵魂拍档，

让这个地域风物名声在外。

甚至大葱自己，也能独当一面，

成为人手一根，

大口生吃的特产担当。

大葱的故乡，

在遥远的西伯利亚和中国的西北。

战国时期，齐桓公北伐，

它便跟着凯旋的军队，

来到了齐鲁大地。

肥沃的土壤，

让鲁漂的大葱如鱼得水，

走进了千家万户的后院里。

现在的山东，是全国最大的产葱省份。

道光到宣统的90年间，

山东经历过毁灭性的大旱，

也遇到数不清的洪灾；

再后来，大跃进把大量劳动力抽离，

导致庄稼无人耕收，

爆发了全国有名的大饥荒。

民国时期的山东饥荒，难民逃荒路上只能在路边搭帐篷度过寒冬。

在这些青黄不接的日子里，

唯有大葱，对山东人民不离不弃。

它不怕旱，好储存，更好生养。

在自家后院，拔一根精神抖擞的大葱，

咬上满满一口的清甜辛辣，

缺油少肉的一顿饭，

也变得顺口起来。

现在的大爷大妈也会囤大葱。大葱晾晒好容易储存，正常的话能一直吃到来年春天。

就这样，大葱和山东人民结下了深厚的情义。

传说过去军阀在山东征兵时，

摆上几捆大葱，

就是最有吸引力的招兵简章。

清朝末年闯关东的山东人，

也不忘背上煎饼和大葱，

并把这一饮食习惯，

带到了东北大地。

在胶东，过年还有“大葱压窗台”，

寓意顽强的生命力，还有来年从从容容。

在吃大葱这件事情上，

山东人也变幻出许多花样。

最原生态的吃法，

莫过于大口生吃。

生吃大葱，啃的是葱白，

你得不顾忌形象，狠狠地啃下去，

在用臼齿大力咀嚼中，

去感受那缭绕直上天灵盖的辛辣，

和丝丝蔓延的回甘。

如果怕辣，就蘸一坨甜面酱，

不过传统的山东人会告诉你，

自家做的黄豆酱，才是大葱的“原配”。

拿一大块煎饼对折几下，

卷上一根水灵灵的大葱，

抹上酱，就是煎饼卷大葱。

用玉米碴子和各种杂粮摊出来的煎饼，

既便携，又能长时间储存，

忙于农耕的山东农民常常是带上几张，

裹着刚拔下来的葱，

就在地里吃完了午饭。

因此，煎饼卷大葱在山东，

过去是上不了台面的食物。

而它在全国的走红，

少不了影视综艺的渲染。

1984年，谢晋导演的《高山下的花环》，

在那个影视尚不完全普及的时代，

男主角吃煎饼卷大葱，

给全国人民留下了深刻印象。

老电影《红日》里也有煎饼卷大葱。

后来，舌尖系列中的亮相，

还有明星在真人秀上不厌其烦的示范，

让煎饼卷大葱成为了山东的名片。

黄晓明可以说是煎饼大葱的推广使者，把它们带上了《中餐厅》，带到了法国。

实际上，现在的煎饼卷大葱，

已经离山东人的日常越来越远。

它可能是妈妈们忙里偷闲，

给家人准备的一顿简餐；

也可能是餐馆里的一个怀旧菜，

满足老一辈回忆的味蕾。

走进馆子里的葱饼卷大葱，卖相也精致了起来。

山东人都吃煎饼也是一种误解，常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区。

要论大葱最体面的吃法，

当数鲁菜的招牌，葱烧海参。

鲁菜讲究“无葱不出香”，

100克的海参，搭配200克的大葱，

大葱给海参去腥、赋甜，

吃的时候，一口海参柔软香滑，

一段大葱浓郁咸香，

已经分不清这一盘到底是海参的阵地，

还是大葱的主场。

如言山东菜，菜菜不离葱。

不过，正如煎饼一样，

并不是所有山东人们，

都对大葱爱得深沉。

比如鲁西南吃，因为这是大葱的大本营；

而胶东人民，靠海吃海，崇尚原味，

大葱在这里，并没有多少立足之地。

所以，认为山东人都吃大葱，

也是外省朋友的一大误解。

胶东人民爱吃海鲜，做法追求原味。

如果你是吃葱圈的小白，

那么最理想的“练口”对象，

就是章丘大葱。

在淘宝上，也可以买到包装好的新鲜章丘大葱。

这个500年前，

就在章丘的褐土中茁壮成长的大葱，

在绣江水的滋养下，

含糖量高，吃起来更甜，

粗纤维少，咬起来更脆，

非常适合生吃。

章丘大葱，还是全聚德烤鸭必备的点睛之笔。

不过，最让章丘大葱引人瞩目的，

还因为它和山东人一样高大的体格。

每一年，章丘举办的大葱比赛，

比的就是谁更大，谁更长。

姚明的身高，就是章丘大葱的基本单位。

0.7个姚明只能算及格，

1.2以上的常能收获一片妒忌的目光。

所以，当有山东人说你还没有一棵葱高的时候，

那绝对不是骂人的话。

如果说章丘大葱的口感，

属于小清新流派，

那隔壁潍坊的安丘大葱，

则是妥妥的硬汉风。

安丘大葱，又叫铁杆葱。

粗质的纤维，

让它拥有铁一样结实的身躯，

不怕长途运输的折腾。

爱吃重口味的人，

会对安丘大葱情有独钟。

如果在冬天吃，

那呛口的辣，能让你全身冒出汗珠来，

仿佛进行了一场微型桑拿，

一顿下来，神清气爽。

安丘也是中国的“姜蒜之乡”，特产两河大蒜是“国家地理标志产品”。

不过，无论你吃的是哪根葱，

在不吃葱的人眼里，

都是自带了“生化武器”。

一方水土养一方人。

山东大葱的挺拔和辛辣，

和山东人的坦荡豪爽相互辉映，

形成了外地朋友对山东的感性印象。

而大葱，有时也是检验友谊的利器。

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