进军印度，日式咖喱连锁巨头“COCO壱番屋”有几分胜算？_风闻

在海内外拥有1444家分店（6月末截止，以下相同）的日本“咖喱屋CoCo壱番屋”在今年7月宣布将在印度开分店。CoCo壱番屋与三井物产的海外公司亚洲·大洋洲三井物产成立了合资公司，三井物产负责当地的管理以及店铺租赁，而壱番屋则负责店铺运营。

1994年，壱番屋在夏威夷开了海外第一家店。2004年葛原守（现任社长）担任海外事业负责人，首次进军中国上海。目前在中国的店铺数量达到了48家。此外，2018年8月和12月壱番屋分别在越南、英国首次开分店。截止现在，壱番屋在世界12个国家和地区共拥有180家海外店铺。

此次，壱番屋计划在2020年内在咖喱发祥地印度开1号店。首都德里的近郊为开店候选地，并计划在5年内开10家直营店。然后再通过连锁店的形式进一步扩大店铺数量。

那么令人好奇的是，来自日本的咖喱CoCo壱番屋（COCOICHI）能被咖喱原产地印度接受吗？下面让我们一起听一下葛原社长的想法。

计划在印度开店的契机，源于三井物产印度员工的提案。

--从什么时候开始设想在印度开店的？

大概10年前，前社长滨岛俊哉（现任会长）曾说过“既然我们卖咖喱饭，将来想在咖喱圣地印度开店”。当时我正担任海外事业部部长，为了实现这个想法我从7、8年前就开始在印度进行了市场观测。

8年前，印度的道路等公共基础设施不完善，另外也没有作为开店候选的购物中心，印度尚未具备开外国料理店的条件。但是，从3年前开始印度的公共基础设施已经基本完善，以德里近郊为中心开店候选地也不断增加。

与此同时，印度也渐渐开了一些意大利以及美国料理等外国餐饮店。购物中心内的美食广场的时尚的店铺层出不穷。在我们寻找合作伙伴的过程中，长期在当地开展商业活动的三井物产向我们提出了在印度开店的建议。

--虽说三井物产提出了开店的提案，但是进军“咖喱发源地”这个决策也下的很果断！

以前也有印度人客人到日本国内外的CoCo壱番屋店里用餐，他们也给出了一些评价。

听说这次提案是由三井物产的一名印度员工提出的，“想在印度开展CoCo壱番屋事业”。当然，我们公司和三井物产就进军印度是经过了认真的研讨的。

--虽然这么说，日式咖喱真的能被印度人接受吗？

作为人口大国的印度，每天约有13亿人口食用各种“咖喱”。即使是1个月1顿或是2个月1顿，这个频率也是具有极大的潜力。13亿人的1%就是很庞大的数字，印度果然是个吸引人的大市场。

葛原守（KUZUHARA MAMORU），1967年出生。烹饪学校毕业后在酒店工作，1992年壱番屋入社。2004年着手中国事业时、主动要求调离国内营业，开展海外事业。就任常务、副社长后从2019年3月开始成为现任社长。

以前在泰国开店时，曾有人说“泰国有泰国咖喱。为什么日本的咖喱店特意到泰国开店呢？”。当时还没有像现在有这么多的日本企业入驻泰国，所以最初有这样的声音“估计不会成功吧？”。

但是，在泰国开店后，很多泰国人客人来店里用餐。现在泰国的店铺已经增加到近30家。顾客这样评价我们的店铺“泰国有泰国咖喱，这里的咖喱也很好吃”。印度应该也一样，对于印度人来说，来我们店里就餐也是他们的一个新选择。

印度的店铺，也将延续CoCo壱番屋独特的“选择乐趣”

--就这样直接将日本CoCo壱番屋的咖喱带去印度吗？

当然。不过，日本店铺提供的炸猪排咖喱调味汁里有猪肉，由于出现过口蹄疫不能出口海外。因此，在印度我们提供的将是不添加动物性原料的“素食咖喱”。

在印度主要吃“长粒型”的印度香米，这种大米不适合日本的咖喱调味汁，因此我们会采购“短粒型”的日本大米，当然在印度也提供日本的普通咖喱米饭。另外，在印度我们也会提供选择配菜、选择咖喱辣度以及米饭的量，这都是CoCo壱番屋独特的“选择乐趣”。

--也提供馕吗？

日本也有馕的菜单。现地也能采购，所以馕也是我们的保留菜单。

--虽说印度经济发展迅速，但是收入水平与日本相比还非常低。定价会不会困难？

虽然我们想尽量把定价放低一些，但是最初的客单价按照汇率应该在1000日元左右（折合人民币66元）。与日本的收入水平相比，现在的这个定价相当高，但是不久的将来现地的收入水平也会提升的。

15年前在中国开店（首次真正的海外进军）时，咖喱当时的定价是30元左右。相当于现在日本的约5000日元。价格偏贵很多人不能吃。

经过15年中国的收入水平提升了许多。同时，咖喱的价格也上涨了，当然没有超出收入水平。10年后印度也会像中国一样吧！

--日本餐饮在中国拓展事业困难，也有退出中国市场的连锁店。CoCo壱番屋实现在中国店铺数量增加的原因是什么？

我们店铺提供的是咖喱这种商品很好。开1号店时，很多中国人不知道咖喱。当时现地也没有竞争连锁店，慢慢地“日本的咖喱=CoCo壱番屋”这个印象深入到了中国人心里。

针对女性顾客的需求，设计有吸引力的店铺和菜单

--在没有咖喱饮食文化的中国是怎样渗透咖喱文化的？

经营过程中我们发现女性客人有“那里开了一家特别的饭店我们去看看吧！”的倾向。因此，我们把1号店开店后9个月开店的2号店做成了能吸引女性客人的店。2号店由日本人设计师设计成了“情侣约会能利用的咖啡西餐厅”。

菜单也用心进行了设计。炸肉排咖喱的视觉效果暗淡，我们就制作菜肉蛋卷咖喱，将黄色部分放在中间，咖喱就变得颜色明快了。喜欢白色调味汁、鸡肉、蘑菇的女性较多，我们就制作了蘑菇奶油调味汁、鸡肉奶油调味汁等菜单。

进行这样的改变后，2号店从开店当天开始来店的客人数量惊人。之后的3号店也采用同样的方式，就这样带动1号店的客人也增加了。

--抓住女性客人是关键

当时，圣诞节和情人家当天的销售额创造了历史新纪录。这在日本是不可能出现的。进军中国市场5年后女性客人占近7成。女性客人带着男性客人去店里。男性客人吃过咖喱后，下一次再带着男性朋友去店里。

--这种方式在别的国家也适用吗？

我们在中国打造了海外开店模式后，在中国台湾地区、韩国、泰国等国家也使用了这种模式。我们会利用海外的180家店铺的经验，考虑适合印度现地的店铺设计和菜单。印度1号店的设计已经交给了日本人设计师。

日本国内还有开店的余地

--现在日本国内1264家店铺，海外180家店铺。将来海外店铺会增加到与日本国内相同数量吗？

我担任社长期间能不能达到这个数量不清楚，但是将来想增加海外店铺数量，甚至超过日本国内。这应该不难实现。

壱番屋的总公司坐落在爱知县一宫市的住宅区。能感受到“不在总公司破费”的爱知企业文化。

--日本国内开店的余地是不是越来越少了？

例如，比较爱知县（166家店，2月末）和东京都（179家店，2月末）的数据，店铺数量基本没有变化。但是，东京的人口和市场潜力还有开店余地。但是，现在已经不是过去制定“开300家店！”、“目标1000家店铺”店铺数量目标后激进的时代了。根据市场需要有好的地角的话，我们会去开店。另外，我们也在考虑面向女性的新业务。

--公司有考虑吸引入境的外国人游客吗？

外国人客人能不能轻松入店语言是个大问题。现在访日外国人游客不断增加，我们考虑在店里导入尽量少说话，可以放心点各种菜单的售券机或者终端系统。

--最近你们分阶段提升了价格。今后有可能再涨价吗？

可能的话不想涨价。但是，原材料价格一直在上涨。加工原料的工厂和供应商的人工费和物流费也在上涨。只有我们不涨价不可能。

我们通过改变运营还是不能消化上升的成本的话，就会让客人负担这部分成本。但是，我们完全没有趁机涨价的想法。

即使涨价粉丝们也支持店铺

--别的餐饮连锁店涨价会造成客人数量减少，但是CoCo壱番屋涨价还能维持客人数量。

不能让客人感到“价格虽然涨了一点，但是店铺和员工热情地服务，能在店里舒服地吃饭真好！”是不行的。我们一直跟连锁店的店长和员工强调热情接待客人以及细心周到的服务。

还是粉丝多这一点是最大的原因。粉丝们真的非常支持我们的店铺。我们提供客人自己定制的喜欢的咖喱，客人在想“今天想吃咖喱”的时候就会想起CoCo壱番屋。

--今年3月从创业者宗次德二、他的妻子宗次直美，以及前社长滨岛接任了第4代社长。人工费以及原材料持续上涨，近年来公司营业利润增长缓慢。

前社长滨岛从宗次夫妻手里接过接力棒的时候，公司刚刚上市。公司有许多要改善的组织问题。之后公司在东证一部上市，前社长滨岛用了17年的时间让公司成长壮大并还请公司贷款，使公司发展步入正轨。

作为新社长我在海外经历了许多事情，今后会用新的感觉经营公司。时代在不断发展。在预见未来的同时挑战新事物，并根据时代发展不断改变现在的“CoCo壱番屋”就是我的工作。