你餐桌上的牛肚还是黑色的吗？有没有用脚踩洗用生石灰泡 “洗白”的痕迹？_风闻

爱吃火锅的吃货们应该都知道

新鲜的牛肚一定是呈黑色的

然而有些火锅店的牛肚

却是白色的？

有没有想过，你吃的牛肚

可能是经过漂白的？

接下来这个揭秘黑心牛肚的视频

看完之后你可能会吃不下饭

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商贩爆内幕：白色牛肚是漂白的

最近记者以市民采购的身份，走访了深圳多家市场。商贩坦言，正常的牛肚应该是黑色的，颜色异常的牛肚很可能是经过了漂白。

揭开漂白牛肚面纱老牌牛肉档公开售卖

这家位于上沙综合市场的苏氏黄牛肉店，门店老板自称做了二十多年牛肉批发商生意。在这里，白色牛肚被公然摆上了桌面。记者以采购商的身份接触了老板，老板对漂白牛肚，则是毫不忌讳，还说很多知名火锅店也是这样拿货。

▲漂白牛肚和正常牛肚，价格上差异巨大

牛肚到底是用什么方式漂白的？

火锅店老板表示在光明区

农牧美益肉业公司

经营着一个牛肉档口

可以去取货

记者立即前往现场暗访

漂白牛肚现场曝光

生石灰浸泡用脚踩

有业内人士表示，漂白牛肚在行业里是一个公开的秘密，而对食客就极尽隐瞒。深圳农牧美益肉业有限公司，位于光明区公明街道玉律社区，是深圳四大屠宰厂之一。记者随后以牛肉商贩的身份，多次进入这家屠宰厂进行调查。

在厂区牛肉屠宰车间的一个角落里

苏氏牛肉的工作人员正在处理牛肚

简单粗暴的场景令人咋舌

▲用工业生石灰漂白，用脚踩踏搅拌

在这个相对隐蔽的车间里，苏氏牛肉的工作人员，将一袋白色的粉末加入了塑料桶中，随后进行了搅拌浸泡。

记者多方核实发现

这种白色的粉末是生石灰

而且是工业级别的生石灰！

也就是我们常用的建筑材料

▲工作人员用脚踩洗牛肚

牛肚经过生石灰浸泡一段时间后，被工作人员捞起放置在地上，穿着雨鞋直接踩踏揉搓。工作人员简单粗暴处理后，黑色牛肚慢慢褪色，清水冲洗过后变成了黄色，看上去让人没有半点食欲。在这种环境下处理出来的牛肚，在这些牛肉老板看来却是见怪不怪。

专家：工业生石灰严重会致癌

记者了解到，根据国家规定，生石灰分为食用级生石灰和工业级生石灰。食用级的生石灰，是在去除各类杂质，使碳酸钙或氧化钙达到较高纯度后，作为食品级的食品助剂来使用的。

但工业级的石灰石或生石灰，则严禁在食品中使用。人体摄入后会导致慢性中毒，损害人的神经系统、消化系统、泌尿系统等。

漂白牛肚流入餐饮门店

知名火锅店牵涉其中

按照火锅店老板的说法，漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者，他家的批发商包括上梅林市场的多家商铺，以及部分餐饮店，其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。

记者还在屠宰车间里发现了多家商贩，均存在用生石灰浸泡漂白牛肚的行为。

私下交易货物外流

漂白牛肚流入东莞

在蹲点调查的过程中记者发现，除了配送给大牛火锅的固定门店外，这台白色面包车还会在屠宰厂附近，同一些私人货车进行偷偷交易。

记者标记了其中一辆货车进行跟踪调查，结果发现，这台货车载着漂白牛肚，一路开往了东莞黄江镇，一家名为正宗天亮牛肉火锅店，这种在业内秘而不宣的漂白牛肚，餐饮店却讳莫如深，老板否认了他们家的牛肚经过了漂白处理。

检验合格证乱开

漂白牛肚难发现

一番调查下来，无论是大牛火锅还是其他的火锅店，都否认了漂白牛肚的存在。那么，牛肉火锅店提供的肉品检验检疫合格证，是否代表牛肚是合格的呢？牛肉店难道就能因此免责嘛？

记者多方核实了解到，目前没有针对牛肚单独开具的肉品检验检疫合格证，而餐饮行业提供的检验检疫证明，通常标注的是牛肉产品，因此处理过的牛肚不会进行二次检测，很难被发现。

媒体曝光后

深圳市市场监督管理局闪电出击

连夜核查全市62家牛肉火锅店！

对于报道中提到的多家知名火锅店

店家们又会怎么回应呢？

在记者的“黑心牛肚”暗访中，八合里海记牛肉店牵涉其中，记者在屠宰场看到了八合里的采购车，同时批发商也表示，八合里是他们的客户。

而就在昨晚新闻播出不久

就有八合里内部人士向我们报料

说是接到了公司通知

要求对外统一口径

那么，八合里要求员工

怎样统一对外口径呢？

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这张聊天截图显示：昨晚7点54分，八合里的一个内部群，发出了一则紧急通知，要求店长、厨师长近期要做好餐厅各方面卫生，后厨要做好食品安全管理。如果有食药监局工作人员或顾客询问，牛肚是怎么清洗的，统一回复的话术是：我们的牛肚是用80度左右的热水清洗，然后用高压水枪冲磨来完成清洗的。

厨师长：确有收到紧急通知

信息已经删除

在微信紧急通知的下面，有一位备注是壹海城店黄某某的群成员，回复：收到。记者打通了这位黄某某的电话，对方表示他是八合里壹海店的厨师长。

黄某某承认，手机截图的这个微信群确实存在，是八合里厨房系统的内部群，前一天回复这条紧急通知的确实是他，聊天记录目前已被他删除了。

厨师长：最近没有进牛肚

记者以顾客的身份来到了位于盐田区壹海城的八合里海记牛肉店，记者提问了牛肚如何清洗的问题，店员的回答有背诵的痕迹，虽然“背”得并不熟练，但对比内部人士提供的那份紧急通知，很像其中要求的“话术”内容。

随后，记者也联系了深圳市市场监管局盐田局的执法人员来到现场，但在后厨并没有找到牛肚，八合里工作人员则表示，这几天进货没进牛肚。执法人员现场开具了询问通知书，要求八合里补充提供牛肚的进货单据。

​而关于“统一口径”的问题

八合里的品牌工作人员表示

统一口径只是为了避免造成误会

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八合里品牌工作人员：我们担心的是门店可能不清楚怕造成误会，所以我们才去把一个这个说法说明，去进行一个简单的说明而已。它是用碳酸钙其实碳酸钙它也是叫石灰，石灰是分工业石灰和食用石灰，我们是按照国家的标准来处理的，会用高压水枪把它清理的很干净的。

盐田区分店的情况如此

那么，宝安辖区的情况又怎么样呢？

记者也跟随宝安市场监管局

随机来到八合里牛肉火锅新安店

八合里：

未从苏氏牛肉进购牛肚

早上10点40分，一辆载有货品的车停靠在店前，里面除了装有牛肉、牛油，还有两袋7月25号生产，标称重量为3.5千克的袋装毛肚。店员表示，他们店的毛肚都是由公司仓库统一配送的。

八合里品牌工作人员回应称，目前，八合里所有牛肉均是自己的牛种放到全国几大合作牧场去育肥；而门店销售的毛肚，则都是由河南禾胜合食品有限公司供货的；牛肚一部分来自于禾胜合，还有一部分来自于南京和泰食品贸易公司。

大牛火锅南山卓越维港店：

长期从光明进货

此前，记者暗访还跟踪过大牛火锅南山卓越维港店，昨天，执法人员再次来到现场进行检查。店家表示，他们从2018年开业起，就是从农牧美益肉业有限公司进货，暂时没有进过牛百叶，而毛肚则都是当天和新鲜牛肉一起运过来的。

执法人员昨晚在这家店暂扣毛肚1.56公斤，接下来，质检人员将进行抽检。

大目火锅：

从未向对方采购过

昨天上午，另一路记者也来到了大目牛肉火锅皇岗分店，市监执法人员正在对昨晚查封的牛百叶进行抽样检查，大目餐饮公司方面也作出了回应。该名负责人表示，对于苏氏黄牛肉老板的说法，目前也打算诉诸法律途径。

大目餐饮公司运营总监肖耿南：我们大目餐饮公司，从未向苏氏牛肉公司采购过牛肉产品，我们公司所有门店旗下所采购的牛肚，均是在深圳市康达肉业批发。对此我公司将保留追究其（苏氏牛肉）法律责任的权利。

同类事件不是第一次发生

在江西的这个案件中

使用的不是石灰

而是双氧水

食用甚至可能致癌

2017年初开始，被告人龚某、汪某指使雇工万某在位于江西南昌市东湖区沙坝巷19号的作坊内，使用汪某购进的工业级双氧水对猪喉管浸泡加工，并由龚某在本市墩子塘菜市场C10摊位对外销售。

“黄色的黄喉被双氧水浸泡后，会变白色，且每斤可增重二两左右。”民警称，根据两个人的供述，牛肚和黄喉等有毒水发产品主要销往了南昌市的火锅店中。

2018年10月26日，南昌市东湖区人民法院依法宣判，被告人因犯生产、销售有毒、有害食品罪被判处刑罚的同时，被判决赔礼道歉和从业禁止。

食物内含双氧水食用可能致癌

双氧水学名是过氧化氢溶液，为无色无味的液体，添加到食品中起到漂白、防腐和除臭等作用。因此，一些商家在需要增白的食品，如水发食品、鱼翅、水果罐头和面制品等的生产过程中，违禁添加或浸泡双氧水，以改善产品的外观。

过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌症，特别是消化道癌症。另外工业双氧水还含有砷、重金属等多种有毒有害物质，严重危害消费者的健康。

如何识别毒牛肚和过期冻肉？

毒牛肚：

1、双氧水浸泡后的水产品肉质变得绵软，颜色发白，食用时口感变脆。如果颜色比李太白还白，那么还是不要买了！

2、用烧碱发的水产品外观有嫩、胖、白等特点，入锅后易缩小或化成渣。

3、水发食品如果颜色过白且体积大，应避免购买和食用。

4、购买时还要检查其是否有刺激性的异味。

5、是否手一捏食品就很容易碎。

过期冻肉：

1、通过外观判断。有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，不过期的冻肉看起来有一定的光泽度。

2、通过手感来判断。不过期冷冻肉解冻后，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化，而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷且回弹很差。另外，有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性，市民在购买时，如果发现肉内水分过多，可以用卫生纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

3、通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下来一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

4、对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪，只需要掰开鸡爪的骨关节，如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的，说明用双氧水浸泡过，不能再食用。

内容整合自第一现场、江南都市报