湖南米粉图鉴_风闻

来源：微信公众号“芒果都市”

大个碗  粗木筷

米白粉  清水烫

红油滚过的臊子往上一淋

再火速撒上翠绿的葱花

这就是一碗湖南米粉

最基本的模样

常德牛肉粉、衡阳米粉、

邵阳粗粉、长沙米粉…

众多的湖南米粉当中

你最爱哪里的？

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一见米粉“误终生”

从此都是“嗦粉人”

桂林米粉家喻户晓

柳州螺蛳粉臭得出位

云南米线也以过桥、小锅虏获人心

但只有湖南人才知道

湖南米粉

低调却自成一派

恐怕很少有人讲得清湖南米粉

究竟“有味”在哪里

但只要你嗦过一碗正宗湖南米粉

这辈子怕是再没有拒绝它的能力

湖南米粉从不给人拒绝的机会

没人质疑得了它的江湖地位

如果情人节那天

你约一个湖南妹子“嗦粉克”

她拒绝了你

那你绝对没戏

天晓得  要让湖南妹子

拒绝一碗米粉

得花费多大力气

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湖南米粉的特别之处

每个市州都有“自己的味”

在湖南你永远都不知道

什么才是地道的“湖南方言”

大到市州  小到隔壁村子

都有自己的“土话”

而湖南米粉恰恰得此“真传”

一起来看看

湖南米粉的各种款式

↓ ↓ ↓

常德津市牛肉粉

香辣劲爽，直击灵魂

衡阳米粉

奶白的汤头，鲜到心坎里

邵阳粗粉

独特的粗粉

配上吸满粉汤红油的油豆腐和木耳丝

蛮好恰！

新化向东街米粉

三合汤臊子配上“山胡椒油”

那股子野蛮刺激的异香

顿时直冲脑门

久久不散

分分钟帮你找到人生的奥义

长沙米粉

骨汤馥郁，肉丝清爽

是“辣无能”们最后的“救赎”

永州卤粉

酱醋与米粉拌在一起

辅以葱蒜的调和

这滋味，爽！

……

而这些只是湖南米粉的一部分

若你还要问

最经典的湖南米粉是哪一种

我只能告诉你

湖南米粉才不是任何一种类型

能够随意代表的

湖南米粉的精髓

藏在每一次烹煮时

因地制宜、顺势而为的绝妙设计里

让人难以抗拒

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湖南米粉“必杀技一”

嗦

在湖南

米粉是吸一口气

哧溜哧溜“嗦”进去的

“嗦粉”的声音

是阳光照进巷子的信号

是湖南人生活的市井气与小确幸

也是爱粉人的接头暗语：

确认过眼神

是对米粉有瘾的人

从嗦下第一口米粉开始

味蕾就已经被彻底攻陷

回过神来的时候

裹满了蘸料、汤汁的米粉

已经被一根一根嗦进肚里

最后捧起碗把汤统统喝光

哈~痛快！

红油辣汤的米粉

一直都是满足湖南人

从口腹之欲到精神劲头的利器

湖南山水相交多丘陵

夏天蒸热  冬天阴冷  潮湿多虫

在这片土地上讨生活的湖南先民

养成了爆、直、急、韧的性子

爽利的米粉配上热辣辣的汤头

才配得上湖南人的胃口

湖南的米粉

已经与湖南的空气和山水一道

缠绕进湖南人的血脉里

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湖南米粉“必杀技二”

米粉

一碗湖南米粉

让清晨的阳光显得更温暖

夜晚的月亮显得更温柔

米粉就像这湖南的女人

世人皆称“湘女多情”

湖南米粉从诞生开始

就逃不开一个“情”字

吃着米粉长大的湖南妹子

骨子里也是重情重义

湖南米粉颜值高

洁白莹润  既柔顺又麻利

湖南米粉形态各异

圆的扁的  宽的窄的  粗的细的

不受拘束 坚持个性

湖南米粉

上得厅堂  下得厨房

配得上湘菜大宴大雅之堂

又能钻进街头巷尾独当一面

湖南米粉

自稻米经历碾碎、搅散、熬煮

被重新定义、塑性

却又看得清、守得住自己的本味

一碗湖南米粉

可以柔韧到千回百转

也可以热辣到荡气回肠

而正是这样的特质

让湖南米粉

千百年来 生生不息

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湖南米粉“必杀技三”

汤头+盖码

如果说大米的“原味”

是湖南米粉的本

那么“鲜汤”和“盖码”

则是湖南米粉的魂

汤头和盖码就像这湖南的男人

米粉本身没有味道

需要吸收汤的滋味

所以必须有汤头来配米粉才有味

敲破的新鲜猪胴骨

先猛火烧开  后文火炖烂

再加以佐料通宵炖煮

湖南米粉的汤头

讲究正是这股子

清而不淡  鲜而不寡的劲

靠的正是“熬得住”的功夫

湖南米粉的盖码

可以囊括整个湘菜王国

码子看上去家常得漫不经心

但讲究口味的“到位”与“韵味”

扎扎实实 不花里胡哨

炒码一定是猛火爆炒

盖码讲究熬煮卤香入味

免费的酸菜、豆角、剁辣椒

不加他个两大勺

都觉得少了点“味道”

要知道一家湖南米粉

味道好不好

靠的是制作者与时间的博弈

高能警告

各种码子来袭

馋哭

↓ ↓ ↓ ↓

湖南人制作米粉汤头和盖码

勇于调和  也敢于把自己

当做那锅小火慢熬的汤底

熬出绝妙的滋味来

汤头是男人 米粉是女人

粉汤搭配 天下第一

你看这湖南米粉

是不是像极了那爱情？

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湖南米粉

深藏爱与眷恋

一大碗盖足码子的湖南米粉 

加几大勺榨菜豆角剁辣椒

最好铺个黄灿灿的煎蛋

米粉已经超越了填饱肚子的属性

成为了湖南人的一种生活习惯 

湖南米粉最美味的时刻

是从外地求学工作漂泊回来后

拖着行李直奔相熟的粉铺

酣畅淋漓地嗦上一碗米粉

在外漂泊的胃

也随着碗里最后一滴汤落肚

一起着陆了

对于嗜粉如命的湖南人

湖南米粉更是乡愁唯一的解药

↑ 吃完在朋友圈po上一张米粉的照片，家乡的老友们就知道你回家了。

有人爱湖南米粉本身的韵味

有人爱湖南米粉里凝结的乡情

有人享受嗦粉时

与家人朋友谈天说地的乐趣

更有人珍惜那一位

坐在对面一起嗦粉的可爱的人

这样的湖南米粉

你要不要来一碗？