如何种出14亿人份的水果？_风闻

炎炎夏日

时令水果大量上市

一场水果盛宴开始在中国上演

按照往年的经验

14亿人民将在一年中吃掉

全球大约73%的柿子

68%的梨

67%的西瓜

58%的桃和李子

50%的猕猴桃

49%的苹果

27%的柑橘

17%的葡萄

以及10%的芒果和香蕉

（中国部分水果产量占全球的比例，可大致视为消费量占比，制图@张靖/星球研究所）

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巨大消费量的背后

是中国人全球无出其右的

水果种植能力

13.2万平方千米的土地

被开辟为果园瓜田

相当于一个福建省的面积

（请横屏观看，广东湛江徐闻县年产菠萝65万吨，占全国1/3以上，号称“菠萝的海”，图片源自@VCG）

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果园瓜田中

LED灯催花补光等

各种新技术不断应用

加速提升产量

（广西南宁的一家火龙果种植基地，万盏LED灯同时亮起，场面壮观，图片源自@VCG）

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还有上千万农民、科技人员辛勤劳作

水果产业从业人数

超过许多国家的总人口

（河北张家口的果农迎来了杏的丰收，摄影师@邱会宁）

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2018年

中国的农民与科技人员

一共种出了2.5亿吨水果

占全球总产量的

31.4%

（海南文昌龙楼镇全美村西瓜种植基地，数十辆重型卡车停在田间，将运走成千上万箱西瓜，图片源自@VCG）

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我们的祖国是花园

但在花开花落之后

分明就是诱人的大片果园

这些果园

是如何满足14亿芸芸众生的呢？

01

产量之王

要种出14亿人份的水果

需要培育最高产的品类

三大“产量之王”

率先进入我们的视野

①

首先

是全国产量之王

西瓜

西瓜原产于非洲

含水量超过90%

广泛的适应性

让它在中国大江南北遍地结果

以“一瓜之力”

占据了中国水果产量的

25%

（西瓜在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）

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在春季低温少雨的北方

人们在地表覆盖一层薄膜

即地膜

便可以有效保持土壤的温度、湿度

提升西瓜产量

技术简单、成本低廉

（陕西西安秦岭脚下村民种植地膜西瓜，摄影师@王警）

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即便是气温更低的东北

地膜也同样有效

（吉林洮南黑水西瓜收获，摄影师@邱会宁）

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因西瓜生长间距较大

中间会形成大量空地

在耕地有限的南方

农民们又发明了间作套种

通过麦-瓜-稻、麦-瓜-棉

以及油菜-瓜-稻等套种方式

不仅节约了土地

还提高了土地的耕作强度

增加收获次数

（江苏淮安盱眙县淮河镇沿河村，农民驾驶收割机在西瓜田里收割套种的小麦，图片来源@VCG）

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在炎热多雨的海南

人们建起大棚防止雨水侵害

更重要的是

全年高温的优势

让海南可以大力发展反季节西瓜

在冬季水果市场上占据不小的份额

（海南省海口市美兰区三江镇大棚西瓜种植基地的田间，工人在采摘麒麟西瓜，图片来源@VCG）

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除了提高产量

农户们也不断尝试新的技术

提高西瓜品质

例如将西瓜像丝瓜一样吊起来生长

四面见光透气

可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力

是为“吊秧西瓜”

（北京大兴庞各庄的吊秧西瓜，图片来源@VCG）

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凭借这些技术创新与广泛的种植面积

中国的农民们种出了全球近70%的西瓜

14亿人人均占有量

超过50千克

堪称名副其实的“吃瓜群众”

（中国西瓜产量在全球的占比，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）

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②

西瓜之后

柑橘类水果

作为南方产量之王登场了

其品种繁多

包括柑、桔、橙、柚在内

产量占中国水果总产量的

16%

柑橘类水果的果实类型

都以**“柑果”**为特征

即围绕中轴发育多个囊瓣

囊瓣内富含汁液

（柑橘类果实结构示意，制图@张靖/星球研究所）

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柑橘喜欢温暖湿润的气候

中国秦岭淮河以南的大片区域

为其提供了适宜的生长环境

（柑橘在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）

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当地的果农

还用薄膜覆盖即将成熟的果树

营造出更适宜的小环境

防止寒潮、暴晒、雨水对果实的侵袭

（广西阳朔金桔，摄影师@邓飞）

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在广西阳朔

薄膜覆盖的面积如此之大

可谓漫山遍野

（广西阳朔金桔，摄影师@邓飞）

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在江西、湖南、湖北、重庆等地

从国外引种的脐橙迅速扩张

（湖北宜昌，秭归县两河口镇土珠庙村村民在转运脐橙，图片来源@VCG）

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这种橙子果大无核

因果皮有类似肚脐的疤痕而得名

（宜昌的脐橙，摄影师@李理）

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其中尤以江西赣州的赣南脐橙

最为知名

仅此一地便产出了

全球脐橙的17%以上

（江西赣州会昌县珠兰乡雁湖万亩脐橙基地，果农在分拣脐橙，图片源自@VCG）

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③

南方是柑橘的天下

北方产量之王

则由温带水果苹果担当

20世纪80年代起

全国掀起“苹果热”

苹果种植面积和产量突飞猛长

（中国苹果种植面积和产量变化，制图@张靖&兰泽玉/星球研究所）

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然而过快的扩张

导致果品质量的下滑

“苹果热”逐渐变成了“卖果难”

于是

苹果的种植被集中到最为适宜的区域

即环渤海湾和黄土高原

两大优势产区

（苹果在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）

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位于黄土高原的陕西省

一跃成为苹果生产第一大省

产量占到全国的四分之一强

（陕西富平苹果种植，摄影师@李顺武）

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环渤海湾优势产区

则以山东为代表

产量也接近全国的四分之一

（山东蒙阴县，果农对苹果进行分级，摄影师@高兴建）

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扩张的风潮结束后

苹果的单位产量和品质日益受到重视

优质的苹果新品种被不断推广

国光、元帅、红玉等

产量高、果实大、品相好

仅红富士一种的产量

就占苹果总产量的70%

（山西红富士苹果，摄影师@亚明）

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今天的中国苹果

占据了全国水果总产量的

15%

更是占到全球苹果总产量的一半

（辽宁大连瓦房店苹果，摄影师@邱会宁）

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就这样

西瓜、柑橘、苹果

三大产量之王加在一起

达到了中国水果总产量的

56%

然而如果仅仅这三类水果

中国果园未免单调乏味

14亿人民多样化的需求

催生了**“其他水果”**的异军突起

其产量增长趋势比三大产量之王

还要迅猛

（中国主要水果产量增长趋势，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）

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02

百果争鸣

中国水果产量余下的

44%

由成百上千种水果共同承担

它们没有很大的种植面积和产量

但正是因为它们的存在

我们才有了更丰富的选择

①

首先是广为人知的传统水果

仍在焕发生机

不断产生新的品种

与苹果同属蔷薇科的梨

是中国的传统果树之一

至少已有3000年的栽培史

千树万树梨花开的景象

在全国许多地方都能见到

（陕西礼泉县梨和桃相间盛开，摄影师@李顺武）

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而通过现代农业技术的加持

梨的新品种多达200余个

为了保护新品种、防止冰雹袭击

果农们为它架设防雹网

有如波涛一片

（请横屏观看，山西隰县玉露香梨种植基地，摄影师@亚明）

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另一种传统水果

桃的新品种更是高达500多个

白桃、黄桃、油桃、蟠桃

北至辽宁、南至广西、西至新疆

全国大部分区域均可栽培

华北是桃的主产区之一

河北的深州蜜桃、山东的青州蜜桃

北京的平谷大桃

都出自这里

（成熟的平谷大桃挂满枝头，摄影师@范记乐善堂）

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蜜桃在长江下游平原

适应了温暖湿润的气候

演化出了水蜜桃

与北方硬肉桃相比

其甜度更高、果肉柔软多汁

（江苏省常州市雪堰镇果农在分拣水蜜桃，图片源自@VCG）

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颜色鲜艳悦目的柿子

也广泛分布于全国各地

品种众多

北方以陕西、河北、河南为主产区

（陕西富平尖柿，图片源自@VCG）

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南方则以福建、广西为主产区

广西更是位列全国各省区产量之首

是第2名的两倍有余

（福建永定柿子树下晒柿饼，摄影师@刘艳晖）

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主要分布于北方的杏

规模化栽培比苹果、梨晚了30-40年

增长却十分迅速

目前97%的种植面积和79%的产量

都集中在西北、华北和东北

即“三北地区”

（山东枣庄阴平镇石头楼村的果农在杏园分拣鲜杏，图片来源@VCG）

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南方特有的亚热带水果枇杷

其果实在春末夏初成熟

刚好补充此时水果的空缺

加上枇杷独特的味道口感

逐渐受到更多人的喜爱

（贵阳市开阳县南江镇凤凰寨果农在枇杷园收获枇杷，图片来源@VCG）

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其他亚热带水果

如荔枝、龙眼

年产量都可达上百万吨

（广东省茂名市高州根子镇的果农采摘荔枝，图片源自@VCG）

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杨梅

更是独占世界总产量的98%

（浙江永康，采摘杨梅，摄影师@项新平）

▼

②

在水果消费升级的背景下

一些水果经过技术改良

以及从海外引进新品种

而身价倍增

颇受市场欢迎

蔷薇科的樱桃

果色诱人、口感多汁

以产量最高的山东省为例

甜樱桃种植面积

从2000-2016年的16年间

增长了4倍有余

（贵州镇宁马厂镇茂良村果农卢帮能在果园采摘樱桃，图片来源@VCG）

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草莓也同样如此

在寒冷的气候中

用温室大棚、设施农业栽培

外观漂亮、风味浓郁

成为市场上的明星水果之一

（吉林洮南草莓，摄影师@邱会宁）

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猕猴桃在改革开放之前

中国只有野生品种

基本没有人工栽培

经过数十年间的新品种培育

红肉、黄肉猕猴桃进入市场

逐渐引发了人们对该水果的好奇

到了2016年

年产量已经高达200多万吨

（贵州黔东南苗族侗族自治州剑河县南明镇大洋村采收猕猴桃，图片源自@VCG）

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③

各种温带和亚热带水果

大大丰富了我们的水果选择

但水果种类真正的爆发

则是因为热带水果的加入

（广西龙州火龙果田，摄影师@尚昌平）

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原本热带水果生长周期短

成熟后极易损坏

香蕉一类的后熟类水果

还可以在成熟前采收、运输

随后再统一催熟

而更多热带水果则只能在当地销售

（海南琼海市塔洋镇一家收购站民工正在搬运香蕉，图片来源@VCG）

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改变的关键

在于低温气调贮藏技术的应用

通过低温抑制果实的呼吸作用

调节气体成分降低微生物的影响

使果实在经过长达40天的储存后

仍能保持90%以上的好果率

再加上冷链物流的完善和普及

运输成本也逐渐下降

种类多样的热带水果终于走向全国

在水果店中风头正劲

（江苏南通冷链运输，图片来源@VCG）

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这大大刺激了中国热带水果的种植热情

尽管中国热带区域面积不大

产出的水果种类却多达300余种

除少数为中国原产

更多的则是外来户

如来自南亚和东南亚的

芒果、椰子、菠萝蜜

榴莲、莲雾、红毛丹、山竹

来自美洲的菠萝、百香果、鳄梨、番木瓜等

（广东省茂名市的一棵菠萝蜜，树杆密密匝匝结满了大大小小的菠萝蜜上百个，图片源自@VCG）

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热带水果的产量也逐渐增加

菠萝年产量可达160万吨

芒果年产量可达200万吨

香蕉年产量更是多达1300万吨

（海南琼海市博鳌镇的农民在采摘装运菠萝，图片源自@VCG）

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就这样

中国人的果园完成了

从单调到丰富的变身

而现在

它还要完成全新进阶

即覆盖中国最遥远的边疆

03

边疆远征

当中国东部的居民

能够购买到数量越来越多

种类越来越丰富的水果之时

在我国的大西北和青藏高原

水果版图也在悄然扩张

新疆

距离海岸数千公里之遥

南侧的青藏高原阻挡印度洋水汽

让新疆大部分区域十分干燥

天山冰川和积雪的融水

几乎是唯一的农业用水来源

（新疆拜城县天山，摄影师@文兴华）

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有限的水资源条件下

新疆的水果产量却在迅猛增长

2000年还只有151万吨

到了2018年已经增长到近10倍

即1497万吨

新疆是如何做到的呢？

（吐鲁番沙漠中的葡萄园，摄影师@飞翔）

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这与高效节水灌溉技术的应用密切相关

截至2018年

新疆有效灌溉面积中

超过50%实现了高效节水灌溉

其中最重要的便是滴灌

滴灌将水一滴滴准确送到植物根部

实现了水的精准调控

减少了浪费

（请横屏观看，新疆农业灌溉系统发展，制图@张靖/星球研究所）

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依靠这些节水技术

在有限的水资源条件下

新疆的水果产量才有了如此大的提升

（新疆吐鲁番的葡萄，摄影师@zjf119）

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此外

我们在新疆许多地方

越来越多地看到了成片的塑料大棚

（新疆巴音郭楞蒙古自治州和静县巴润哈尔莫敦镇的温室大棚，图片来源@VCG）

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大棚之内形成了一个温室

温度、湿度、气体组成

都通过人为调控保持在最适宜的水平

避免了雨水、霜冻和低温的影响

新疆寒冷的劣势被减弱

昼夜温差大、光照资源足的优势

却更加凸显

这让水果能积累更多糖分

口感比内地更好

吐鲁番葡萄、库尔勒香梨

峄城石榴、哈密瓜

以及无花果、夏特杏、扁桃

这些以品质著称的水果

都来自新疆

（和田的葡萄，摄影师@尚昌平）

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许多新的水果也得以引种至新疆

不仅1年内可以多次结果

还可以将收获期提早几周至几个月

大大提升了总体的产量

（在新疆乌鲁木齐建设兵团104团畜牧连温室大棚，工作人员正在采摘成熟的草莓准备上市，图片来源@VCG）

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与新疆相比

青藏高原地区的环境更为恶劣

由于热量严重不足

大部分区域并不适宜果树生长

但是通过温室大棚的建设

川西的理塘高原种起了草莓

（四川理塘高原草莓，摄影师@樊小喆）

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西藏的山南地区

种起了车厘子

（西藏山南车厘子种植大棚，摄影师@李珩）

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在拉萨的一些产业园区中

大棚升级为更加智能化的设备

全部立体化栽培

光、温、水、肥、土均由电脑控制

除了西瓜、苹果、梨、桃等传统水果

还种植出芒果、香蕉、莲雾等热带水果

（拉萨智昭净土产业园热带水果区中的智能化温室，摄影师@卢明文）

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当百果争鸣的果园

覆盖了中国最遥远的边疆

新疆的水果走向全国

丰富了全国人民的口味

青藏高原的水果则改善了

高原上以肉、青稞为主的饮食结构

这就是水果远征的意义

04

尾声

数百万年前

当我们的祖先

第一次被枝头的硕果吸引

水果

这种特殊的食物

就一直伴随着我们走过整个人类史

今天

我们历经70年

将中国变成了

世界上最大的果园

（湛江市徐闻县的菠萝田，摄影师@夏宇）

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硕果累累

（山东青州市王坟镇晾晒柿饼，摄影师@高兴建）

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堆积如山

（洮南黑水西瓜，摄影师@邱会宁）

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金黄满屋

（湖北省宣恩县高罗镇九间店村果农在分拣白柚，图片源自@VCG）

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中国也因此成为

世界第一大水果消费国

食谱中的水果比例

从建国时人均水果占有量仅3千克

到如今人均占有量高达184千克

（需要说明的是：水果生产运输各环节的损耗也大，非直接食用部分也占一定比例，所以实际人均消费量会比占有量要低。下图为浙江义乌果品消费市场，前来购买水果的市民络绎不绝，图片源自@VCG）

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与此同时

我们也应当注意到

中国的水果产业离现代化仍有距离

只有通过科技进步

改良品质、提升产量

不断平抑成本

14亿人民才能持续从水果中

汲取幸福的味道

这就是我们的果园

一个产量巨大、百果争鸣的大果园

（吉林瓜农，摄影师@邱会宁）

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本文创作团队

撰稿：张照

编辑：耿华军

制图：张靖

图片：任炳旭、刘白

地图：巩向杰

审校：王朝阳、云舞空城

封面摄影师：邱会宁

【参考文献】

1.  国家统计局年度数据，http://data.stats.gov.cn

2.  《中国农业统计资料2016》，中华人民共和国农业农村部

3.  武婕，《中国水果市场展望2019-2028》，中国农业科学院农业信息研究所

4.  吴敬学等，《中国西瓜产业经济研究》，中国农业出版社，2013

5.  沈隽等，《中国果树志》，中国林业出版社，2009

6.  赵政阳等，《中国果树科学与实践》，陕西科学技出版社，2015

7.  邓秀新等，《果树育种40年回顾与展望》，果树学报，2019

8.  邓秀新等，《果树学科百年发展回顾》，农学学报，2018

9.  张娜，《新疆农业高效节水灌溉发展现状及“十三五”发展探讨》，农村水利，2018