苏州人有多传统，绿豆汤就有多魔幻_风闻

每个夏天，包邮区都要经历一番非人的待遇。

先是梅雨季“上蒸下煮”，随后是连续5小时35+℃的高温超长待机，甚至有人还说这天气“眼泪还没流到嘴边就蒸发了”，活生生把每个江浙沪烤成了“工折户”……

但上有高温下有人民智慧，除了通用的空调续命，在降暑这件事上，包邮区人各有花样：温州杏仁腐，衢州水晶糕，台州青草糊……只有苏州朋友守旧：我们苏州人消暑，只要一碗还魂绿豆汤！

不就是个绿豆汤而已，搞得多么高级神秘似的，全天下的绿豆汤不都一样？

当然不是，你见过透明的绿豆汤吗？你见过加了薄荷精，漂着青红丝的绿豆汤吗？

苏式绿豆汤，绝对是你没见过的存在，也是苏州人夏天独一份儿的存在。

苏州夏季开始的标志，是一碗清凉的绿豆汤。

“人在黄梅天，伴着浓浓的绿豆汤香味。”如果不是在苏州长待的人，可能不能理解绿豆汤对于苏州人的重要性。在苏州人眼里，它是消暑必备，一口绿豆汤下肚，带着一丝丝甜和清凉的薄荷味，喝完躺在凉席上，扇着蒲扇入睡，什么暑气也都消了。

把时间线往回拉一拉，苏式绿豆汤已经是苏州好几代人的记忆了。许多人都是从小开始喝，每个夏日夜晚的饭后，阿婆总是能端出冰得刚刚好的绿豆汤，像变戏法一样。

要问苏式绿豆汤的江湖地位如何？那算是，无论富贵还是贫穷，饭桌上总少不了一碗。

最早的苏式绿豆汤，用料很简单。在那个物质匮乏的年代，家家户户能喝上的绿豆汤，不过一白一绿，绿的是绿豆，白的是百合。把绿豆汤和水果一起吊进井里，饭后拿出来喝，也是冰冰凉的。

而配料丰富的绿豆汤，尤其是放了青红丝和糯米团，加了薄荷水的，在那时可是大户人家的吃食，端得是一个精致和丰富。

一家人坐在一块儿喝绿豆汤，汤里的青红丝都放在家里最小的孩子碗里，吃得小囡囡把眼睛都笑成了一条缝，简直比过年还开心。

后来苏州人的生活越来越富足，绿豆汤却还一如过去的味道。每逢盛夏，苏州人的生活总在传统的味道里，变得清凉又更加热火朝天。

**若糖水论功夫，苏式绿豆汤是自成一派的，家家户户都会做。**但如果你没到过苏州，怕是吃不到正宗的。毕竟大部分人对于绿豆汤的认知，都停留在绿豆+糖水，把绿豆煮烂或者打碎，加上糖，加上冰，稀里糊涂喝了完事儿。

可苏式绿豆汤不一样，一碗苏式绿豆汤精致而且独特，绝不是绿豆的洗澡水。

虽然现在大部分苏州人家，还是喝百合绿豆汤居多，但是在别人眼里，经典传统的苏式绿豆汤从头魔幻到脚。

▏不被理解的颜色**▕**

单单传统的苏式绿豆汤的汤是透明的这一点，就让很多人望汤止步了。“这和我见过的绿豆汤不一样，怎么可能煮完绿豆，汤还是透明的！”

可偏偏苏式绿豆汤就是这么精致而与众不同。

挑选用料上的讲究，就堪比选美。绿豆要大小均匀，表皮有光，颜色是青绿色，以前跟着长辈去买绿豆，就发现面对褐色的绿豆他们看都不看一眼。而若是拿了表皮上有白点的绿豆，他们会叫你赶紧放下。

绿豆要隔夜泡，这样豆子熟得快，也不容易破相，更不会煮黄，煮出来的汤才顶顶透亮。

如果汤汁浑浊混着绿豆皮肉，那卖相就不行。（当然不可能完全一点不破）

除开透明的汤水，其余配料就汇聚了五颜六色，看客们都懵了。

一碗绿豆汤里，青色的是绿豆，红红绿绿的是青红丝，蜜色的是冬瓜糖，琥珀色的是蜜枣，雪白的是糯米团，偶尔还有一两颗金灿灿的金桔蜜饯，神仙打架，精彩绝伦。

就算在那个吃不起饭的年代，绿豆汤里也必须要有百合，青白配色极其素雅，视觉上就已经给盛夏吹来了一丝凉风。

虽五彩，但和谐。

**▏**来自口感上的打击▕

苏式绿豆汤带来的冲击，并不止在外表上。

很多人也不是很能搞懂这种嚼着吃的绿豆汤。“绿豆粥？好像又不像……绿豆汤？这么多东西怎么喝？”

苏州人家巧妇的手，总能做出口感一流的绿豆汤。

**苏式绿豆汤里的糯米团，极其注重口感。**挑糯米要闻起来有米香的圆糯米，发黑的不要，有酸味的不要，不发暗有光泽，才算好糯米，做出来的糯米团才足够软糯香甜。

糯米不是煮的而是蒸熟的，趁热捏成小小的糯米团，要捏得紧实，但不能够破坏糯米的样子，一定要干爽软糯，不能变成黏糊糊的年糕团。

沙软的绿豆，有嚼劲的青红丝和冬瓜糖，略黏的蜜枣和软糯的糯米团，放进嘴里一起嚼，层次感就这么出来了。

很多人在喝绿豆汤的时候，会先把配料挑出来一些干嚼着吃，就像喝珍珠奶茶喜欢嚼珍珠一样，没有道理。

可能在那个经济不算发达的年代，很多人对生活富足的憧憬，都在一碗用料丰富的绿豆汤里。

▏令人发指的终极三霸**▕**

这是真魔幻，令人发指的那种。

对于苏式绿豆汤用料上的无法理解有三样，糯米团，薄荷香，青红丝。

先说糯米团，不止一次地感叹江南人对糯米团几乎疯狂的热爱，糯米可以做成任何形态，放进任何菜里，甜的能吃，咸的能吃，又甜又咸的也能吃。

但是绿豆汤里也放糯米，就感觉奇奇怪怪了。虽然糯米和绿豆在一起也不难吃，可是捏成一个个团子是怎么回事？绿豆汤煮饭团？

苏州人不想解释，反正绿豆汤里要是没有糯米团，必定是不完整的。

一个个白白的小巧的糯米团扔进绿豆汤里，吸收了绿豆汤的清甜，也给绿豆汤添了一份糯米独有的香甜味道。

然后是薄荷香，苏式绿豆汤之所以有薄荷香，取决于——薄荷香精。

薄荷香精堪比苏式绿豆汤的灵魂，却把外地人吓得不轻。

很多外地人眼里，绿豆汤只要甜跟凉就够了，有薄荷味就已经很奇怪了，更不要说薄荷香精看起来很像三无工业产品，闻起来还有点刺激。

可是苏州人做绿豆汤不能没有薄荷味，再讲究点的人，会摘了薄荷叶去熬水，就像熬冰糖水一样。加了薄荷水的绿豆汤是淡黄色的，没有加了薄荷香精的绿豆汤味道浓，但是同样清亮。

有了薄荷味的绿豆汤，才真的是苏州的消暑仙汤。“我阿婆煮绿豆汤的时候，放的都是风油精诶，我喝了那么多年，一直以为全世界的绿豆汤都是这么做出来的……”

比薄荷香精更胜一筹的魔幻产物，是青红丝，也是争议最大的。

原本还想尝一口苏式绿豆汤的东北饱弟，第一个炸锅了：我听说苏式绿豆汤里有青红丝之后，连毛孔都炸起来了。有青红丝一辈子都不能接受！

除了绿豆汤，苏菜里很多糕点里也都有青红丝，类似千层油糕或者八宝饭上，总要铺点又红又绿的青红丝，看起来喜庆吉祥。

然而这常见的配料在很多外地人眼里，简直魔幻得不行了：什么？！这个世界上怎么会有人喜欢青红丝这个玩意儿？

有对青红丝外观上的不能忍受——

“青红丝一看就不是个好东西！”

“就算绿豆汤里有海带，那也煮得软烂看不见，青红丝谁能装作看不见啊。”

“颜色上一看就很俗气好吗？”

有对青红丝本质上的质疑——

“每次一看到青红丝，就有被冬瓜条支配的恐惧。”

“吃起来味道恶心，感觉吃完就会死掉。”

“色素染色的啊，多不健康啊，感觉自己在吃颜料。”

“爱青红丝爱得不得了”派和“讨厌青红丝到死”派，打得你死我活。

有人说，之所以吃青红丝，是因为在物质匮乏的年代，自己的童年没有选择权，真是闻者伤心，听者落泪……

但与其说小时候逼不得已接受青红丝，其实更多的人是从小小的青红丝里，找到了一点甜蜜和快乐。

毕竟小时候没有那么多甜食吃，偶尔吃到甜甜的青红丝，真的会觉得很欣喜。

分享一个真实的故事——

“有位家在美国的亲戚，82年左右到北京后疾病住院，我们去看他，正好马上正月半，我要为他去稻香村买元宵，问他想吃什么馅，他很努力想了想认真回答：青红丝。

最后稻香村没有青红丝元宵，我买了什锦的。他回答时那种真诚迫切的目光，我至今都能想起来，最后他在北京去世的。”

对于某些事物，有人不喜欢，有人却喜欢得不得了，只要真诚地喜欢着，就没必要去在意别人怎么说。

如今很多小吃店都在不断改革，各种网红店也致力于“老”菜“新”吃，连绿豆汤也开始不断地迎合更多人的口味，用薄荷糖代替薄荷香精，许多也已经抛弃青红丝了。

“青红丝不好吃，薄荷香精太刺激，我们为什么还要喝这样的绿豆汤？”

但对于在苏州长大的人来说，几十年来，真正的亲切感还是来自于旧的味道。不加青红丝和薄荷香精的绿豆汤，算不得完整的绿豆汤。

《百年孤独》里说，对面各种魔法工具应有尽有，为什么我们却还像驴子一样生活。

**一些守旧的东西，并不是不好，**喝绿豆汤就像苏州人入夏的仪式一样，很多人不知道为什么要喝它，却扎扎实实喝了很多年。

南北美食争论里，一直有一个直击灵魂的拷问：绿豆汤到底是什么？传统的苏式绿豆汤一如苏州人富足但平淡的生活一样，不需要别人评价，不惊艳，却始终有自己的坚持。