到底吃的是素还是肉？歪果仁还真能瞎折腾……_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

“吃肉还是不吃肉”，这个问题在整个人类历史上一直很纠结。早先肉太贵了，普通人完全吃不起，硬生生把吃肉算作了炫富标志；后来普通人也能随便吃肉了，但大家却突然说肉吃多了不健康，要吃素啦！

好吧，无论吃肉还是吃素，都是各人的选择。但人类毕竟是感性的物种，长期吃不到肉，心理上也会很挂牵吧。因此一些伪装成肉的素食应运而生，甚至还有不少聪明人把素菜做得跟荤菜外观很相似，满足欺骗一下自己的眼睛！今天就来带你看一看以假乱真的素食。

01

 来尝尝我的烟熏火腿 

/ 还有点甜！****/ 

先上个图。下面这个东西，各位猜猜是啥？

装好盘的“肉肉”| Facebook / Ducks Eatery

切开后，这不就是……火腿？对，它的名字叫做“烟熏火腿（smoked ham）”，有点像是中国的传统腊肉，都是高盐、高油的肉食……

“火腿”切开之后，看着还挺好吃？| Facebook / Ducks Eatery 

但这个东西，其实，哈哈哈，就是夏天里最常见的西瓜啦！发明这道菜的，是纽约东村某餐厅的老板维尔·火糯味滋（Will Horowitz）。据说，他先把西瓜剥出瓤子、剔除瓜子，再用盐和一种植物的灰烬把西瓜包裹起来，腌制数天，然后再用和熏火腿一样的方式烟熏几个小时。做出来的“西瓜火腿”不仅外观神似，入口之后的第一感觉也是咸、鲜、韧，但很快又变成了甜、脆、沙，简直就像是舌尖上的“冰火两重天”。

制作“西瓜火腿”| Facebook / Ducks Eatery

02

 英式名菜素食版 

/ 炸鱼薯条里没有鱼!****/

素食可以模仿火腿，当然也就可以模仿别的肉食。比如，英国的国菜“炸鱼薯条”，在伦敦也出了一个奇怪的版本：

“素炸鱼”和薯条 | Secret London 

该餐厅老板叫做丹尼尔·萨顿（Daniel Sutton），一直想让素食者也感受到英国悠久的饮食文化，所以就致力于开发这款不含动物油脂、奶、肉成分的素炸鱼。所以，图中的“炸鱼”，其实是用香蕉花（banana blossom）做的啦。

香蕉花 | xuite.ne

香蕉花罐头 | elephantasticvegan.com / Bianca 

香蕉花的纤维结构，在油炸之后和鱼肉颇为相似，能够提供丰富的层次感和咀嚼感。炸香蕉很常见，但能把香蕉模仿出鱼的味道就不容易了，尤其是要做到“不含任何动物成分”。而他的解决办法，则是回到了鱼的故乡去找答案：用海水里植物来调味。据说萨顿用了一种海藻和圣彼得草（samphire）来腌制香蕉，使其带上鱼肉的气味，听说味道还不错哦。

素炸鱼，看着有点想吃呢 | yelp.co.uk / Ashley L.

说到了英国菜，又说到了鱼，各位想到了什么？没错，那就是大名鼎鼎的英国国菜——仰望星空（Stargazy pie）！这个浪漫的名字背后，是造型有点尴尬的“死鱼朝天派”，相信大家都有见过。而一些喜欢吃素又不忘传统的英国人，也搞出了好些纯素版本的仰望星空。

茄子版本的仰望星空。嗯，看起来还是很像的 | gggiraffe.blogspot / Johanna GGG

还有芦笋版的，看起来造型更奔放一些，就是吃完尿尿可能会有奇怪的气味……

芦笋版本的仰望星空 | cornishcheese.co.uk / carol / Recipes

03

 乳酪、鸡蛋也不能放过 

/ 只有你想不到的**/**

考虑到奶酪中的盐和脂肪含量都不低，也有人开发出了素奶酪来。用的主要成分是大豆或酵母的提取物。呃，大部分都是蛋白质，再加上椰子汁、柠檬汁，以及卡拉胶、琼脂之类增加韧性的原料，看起来和奶酪也差不多嘛。至于味道像不像奶酪，恐怕就不好说了。

素奶酪及其制品 | veganfooduk.co.uk 

在某一个饥饿的下午，所长做了一盘炒鸡蛋让大家品尝。看外观，嫩黄的颜色很美貌。吃一口，口感很细嫩，比做得很讲究的嫩炒鸡蛋还要细嫩，甚至有点点空虚的咀嚼感，不过大部分人都觉得“不够有鸡蛋味儿”，嘴比较刁的几个小姐姐还能吃出豆子的味道。嗯，这就对了，因为它根本不是真正的鸡蛋！

看外观，还是挺像炒鸡蛋的 | 拍摄  呲呲

这个素鸡蛋，主要是用绿豆做的。看配料，就是绿豆蛋白、水、盐、油、洋葱和调味料的组合，如果不是特别在意价钱的话，炒素鸡蛋还是可以吃的。

如果不知道是素鸡蛋，味觉没那么灵敏的人可能以为就是鸡蛋….

拍摄  水白羊

话又说回来，既然是吃“素”菜，应该是有自己特别的理由了，恐怕对味道也不会要求太逼真。吃肉吃素，都是个人的选择而已，而能把素菜做得有荤菜的外观甚至是味道、触感，也是一种很了不起的技艺吧。