【选材】8种常见蔬菜的挑选技巧，让你成为买菜高手！_风闻

哈喽大家好我是王刚，经常有同学问我挑选食材的方法，本期我就给大家分享一下**8种常见蔬菜的挑选技巧，**帮助大家选到新鲜优质的蔬菜：

·黄瓜**·西红柿****·茄子****·土豆****·荷兰豆****·卷心菜****·莴笋****·白萝卜**

详细步骤如下

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【1】黄瓜

黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜，是营养价值丰富的蔬菜。在挑选黄瓜时可以注意以下细节：

**1.表面：**黄瓜表面刺小而密集、竖纹突出的黄瓜比较好吃。

**2.体型：**细长均匀且把短的黄瓜口感较好。

**3.颜色：**深绿色发绿发黑的口感较好。

【2】西红柿

西红柿又称番茄，贵州地区叫“毛辣果”，可以做火锅底料、炒菜、煮汤，也是脍炙人口的重要蔬菜。

选择西红柿的技术总结如下：

**1.看外表：**西红柿含有很多水分，仔细观察外表是否光滑、是否有裂痕。

**2.试手感：**轻轻捏一下西红柿，好的西红柿手感适中，硬一点为好，不能太软了。

**3.看颜色：**选红色的西红柿，稍微带一些黄也是可以的。

【3】茄子

很多人喜欢吃茄子，烤茄子、茄夹、炒菜，吃法多种多样。所以很多同学一直问我怎么挑选茄子，今天就告诉你！

**1.判断颜色：**茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，外表看起来是光滑亮丽的，如果茄子表面颜色很暗，就不建议挑选了。

**2.判断花萼：**茄子蒂子与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。

**3.判断外观：**茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱着的情况。

**4.判断手感：**用手捏茄子的时候不软不硬正好，如果太硬的茄子是不新鲜的。

【4】土豆

相信很多同学都对土豆没有抵抗力吧，我也在教程中教大家做了各种土豆的菜肴。如何选择优秀的土豆呢?请注意以下几点：

**1.外观：**起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，否则会影响口感。

**2.颜色：**黄色的土豆比较面，白肉的土豆比较甜，比较大的土豆可能是比较老的，纤维会比较粗

**3.形状：**土豆尽量要圆的，没有破皮的，圆的土豆比较好剥皮。

温馨提示：千万不要选发芽或者绿色的土豆，此类土豆可能已含有毒素，不宜使用。

【5】荷兰豆

荷兰豆可以炒肉、可以凉拌，做法很丰富，也是脍炙人口的一道菜肴。购买荷兰豆的时候需要注意以下几点：

**1.观察颜色：**新鲜的荷兰豆是嫩绿色的，如果荷兰豆边缘“焉”了、变黑的话，证明里面的豆粒可能生霉，就不建议购买了。

**2.试试手感：**不要购买外壳很硬的荷兰豆，因为口感吃起来会很不好；可以轻轻捏一下，如果声音比较脆，证明荷兰豆比较鲜嫩。

**3.观察豆筋：**如果豆筋的是细细的、露在外面的那是比较新鲜的，如果长豆筋的位置凹进去了，说明荷兰豆较老。

【6】卷心菜

卷心菜又叫包菜、洋白菜、莲花白等，经常用于制作手撕包菜、泡菜等美味佳肴。

挑选一个合格的包菜的注意事项如下：

1.外表不要有黑色、有虫洞，这样的包菜不新鲜；

2.外表尽量光滑，不要有太多褶皱

3.查看包菜的根部，如果是比较脏的话，证明不太新鲜，比较干净的话是新鲜的包菜，可以选择！

**温馨提示：**包菜的颜色有白有绿，如果喜欢吃软的菜叶的同学可以选绿色较多的包菜，如果喜欢吃香脆口感的同学可以选择白色叶子较多的包菜。

【7】莴笋

同学平时经常吃莴笋炒肉、炒鸡蛋或者其他莴笋制作的菜肴，营养又健康，可怎么选择莴笋，莴笋长什么样，你们知道吗？

**1.首先看莴笋的叶子：**颜色为青绿色而不是黄色的叶子，这样的莴笋比较新鲜。

**2.看一下莴笋的杆：**如果是新鲜的莴笋，杆子是比较挺拔的，如果杆部变软，则表明莴笋已经不新鲜了。

**3.莴笋的粗细：**不要买太粗的莴笋，太粗的莴笋容易空心，会影响口感

【8】白萝卜

萝卜有“小人参”之称，白萝卜很适合去做凉拌、也可以做泡菜。挑选新鲜脆嫩的萝卜要如何挑选呢？

**1.看外表：**光滑、完整无开裂的外表较好；注意看表皮不要有半透明的斑块或者小黑洞如果有，表明不新鲜。

**2.重量：**萝卜的水份很多，所以比较重，所以在手里感受一下是比较沉的，轻的萝卜不宜购买，里面可能是空心的。

**3.声音：**用手弹一下萝卜，会发出清脆的响声证明萝卜比较新鲜。

【挑选蔬菜技术总结 】

1.外表一定要仔细观察，这是判断蔬菜新鲜与否的第一道步骤。

2.最好要用手实际摸一下蔬菜，才能更直观的感受蔬菜的新鲜程度。

3.蔬菜的颜色也是判断蔬菜是否新鲜的依据，请务必注意。

挑选蔬菜的技术总结完毕！