神啊，贵阳真是太好吃了！_风闻

明武宗正德元年（1506年），有一个叫王守仁的人，因为反对当时掌握大权的大太监刘瑾，被廷杖四十，屁股开花还不算，他被贬到一个鸟不拉屎的地方去当当驿丞。

路途中，王守仁被刘瑾派人追杀，伪造跳水自尽躲过一劫。他本打算逃跑，于是跑到南京去见父亲。父亲说：“既然朝廷委命于你，就有责任在身，你还是上任去吧。”

去的地方太穷了，没有房子住，就住在山洞里，洞口有竹子，他成天无所事事闲得蛋疼，就把时间用来思考哲学问题——专业术语叫“格物”。一天一天的过去了，王守仁始终没有悟到任何一丁点有用的东西，那个急呀，据说急得吐血。

一天夜里，王守仁忽然顿悟，老子不格你奶奶的个腿！道在哪里？道在自己心里。

王守仁就是著名的“心学”创始人王阳明，悟道的地方便是著名的龙场，这个故事史称“龙场悟道”。

龙场，今贵阳西北修文县。只有在贵阳，才能悟出这么牛掰的千古大道。

而对于饱妹来说，龙场悟道，没有竹子，只有吃吃吃吃吃吃吃吃。

在中国的版图上，身处西南深处的贵阳似乎并没有什么存在感，都是些零零碎碎的市井气，你很难用语言去描述他，言语在他那失了色，你只得走近他，亲自去感受他。

贵阳崎岖多山岭，被山系包围，高楼大厦之间也生长着许多可爱的小山丘。

贵阳好吃的多，贵阳人嘴巴都馋，走在大街小巷，动不动就能听到这些人说：

“这家黔菜不得行，糟辣子不好，要去买百宜的辣子，那才安逸嘞。“

”这个牛ru（二声）粉的ru牙巴丝丝个，再也不来吃了！”

“猪脚可以，糯叽叽儿的！嗨呀，太喜欢老！”

贵阳人喜欢在宜北町点上一杯蒸奶茶，慢慢悠悠的唑两口，和两三好友海吹一下午，也喜欢在苍蝇小馆里端碗肠旺面加块大排吃得满脸通红。

是的，饱妹去了趟贵阳，带你看看这座藏在山里的宝藏城市的一日三餐。

清晨起来，嘴巴头没得味道，每一个贵阳人最关心的事情总是包饼油条的油条是不是现炸的，肠旺面的鸭血新不新鲜，糯米饭是加糖呢还是整点儿油辣子……

在外地人看来，贵阳的早餐太过重口，但贵阳人照吃不误。

每天一清早，当首班公交车出动时，贵阳的米粉店也陆陆续续开门了。贵阳的米粉分为酸粉和细粉两种，酸粉是用陈年大米发酵，吃起来有股淡淡的酸味，外地游客初次大多很难接受，但却是贵阳人的心头好。

龅牙粉

细粉则是由新鲜大米制成，吃起来有股米香。米粉的浇头有大排、脆哨、软哨等，脆哨其实就是猪油熬制剩下的油渣，如果你是猪油爱好者，定会喜欢。

米粉放入文火慢煮的牛骨汤中，煮透，捞起，夹上几片煮熟的牛肉，放上适量酸菜，撒点折耳根震腥气。一头干辣椒一口粉，把雪山慢慢吃成一面平静的湖。

花溪飞碗牛肉粉

素粉的经典版本就是一碗只拌糟辣椒的酸粉，没有肉也没有其他浇头。

素粉

“老板儿，来三块钱的糯米饭，油辣子多整点哦。“在贵阳随处可以看见卖糯米饭的小推车，铁锅中盛满拌匀酱油的糯米饭，取一团拳头大的糯米，捏扁，凭个人喜好加入折耳根、油辣椒、脆哨等小菜，包好。

六广门毛阿姨糯米饭

贵阳人认为糯米饭“补中气”，吃了以后一天都能底气十足。

豆花，吃甜还是吃咸？甜咸豆花的南北之争始终不能分出个胜负，但是来了贵阳，也可以为这场战役画上句号了。豆花，面条，两种看似八字不合的食物再贵州人的手中组合成了美食。

遵义豆花面（花果园大街）

微黄的宽刀面上盖上雪白的豆花，面汤微微淹过面条。豆花面好不好吃，全凭他的蘸水。取一小碗，放入油渣脆哨，特制的糍粑辣椒，几粒花生米增香，鱼香菜，小葱提色。鱼香菜，即薄荷。豆花面吃法分两种，干拌或蘸水，全凭个人喜好。豆花面上来，筷子霍一霍，一口下去，心里默默感叹：嗨，前十九年白活。

加了很多辣鸡的豆花面蘸水

清神八早，卖肠旺面的小店早已水泄不通，嬢孃面无表情，鸡蛋面条煮熟，捞起，豆芽垫底，铺面，浇上秘制辣椒油，挖勺血旺、肥肠，撒点葱。动作一气呵成，有些客人嫌太慢了，嬢孃脸一马，也不看她；“哎呀，急个啥子嘛，我们肠旺面要一碗一煮，人再多，也要等到起！”

金牌罗记肠旺面

饼包油条被贵阳人戏称为“贵阳热狗“，烙得又薄又软的面饼上刷上秘制油辣椒，撒点折耳根和葱，裹好油条，油条得是刚刚炸好，冒着热气，还带有少量油汁的，这样吃起来才香。

花果园大街老派出所附近的小推车

饼包油条

在贵阳，饼包油条的小摊越来越少，相比于利润较高的牛肉粉、易上手制作速度快的糯米饭来说，饼包油条可以说是吃力不讨好了，不过幸运的是，依旧有一群包饼油条的师傅坚守在那里，像流沙中的几颗鹅卵石，为贵阳延续这份美味。

对于每一个在外漂泊的贵阳游子来说，人是风筝胃是线，一扯就回头。外面的世界不管多么光鲜热闹，都比不上妈妈做的一顿饭。碗里永远吃不完的小炒肉，肉沫比茄子还多的茄夹，学吃辣时，少放辣椒的鱼香肉丝。

一道菜，就是心里的一道白月光。

很多贵阳人小孩开始吃辣是从一盘鱼香肉丝开始的，如果说四川鱼香肉丝的精华是郫县豆瓣，那么贵阳版鱼香肉丝画龙点睛的一步，就是贵阳妈妈们秘制的糟辣椒，泡发的黑木耳，胡萝卜，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，下锅翻炒，要出锅时撒上糟辣椒一拌，淋漓地倒出来，配上热腾腾的白米饭，简单美味，吃完手伸出去：妈，再要一碗。

柒食贵阳味

在糟辣蔬菜中，糟辣茄夹必须要有一席之地，软绵的茄子里夹着肉沫，再加入一些糟辣椒提味儿，可以再吃两碗饭。

柒食贵阳味

农家小炒肉，五花肉切片，油开后，葱姜蒜爆香，倒入糟辣椒、和五花肉翻炒，待起锅时放入调料。夹起一片，放入嘴中，心里安慰自己道：“减啥子肥嘛，吃好喝好就是金不换！”

柒食贵阳味

《板桥家书》里说，天寒地冻时暮，穷亲戚到门，先一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，是最暖老温凭之具。在贵阳，与炒米有异曲同工之妙的就是怪噜饭。锅内倒入米饭，炒勺打散米粒，倒入豆米，香葱末，待起锅时加入调料和糟辣椒翻炒均匀即可。要是能吃到这样一份热气腾腾的怪噜饭，这样的感情，是旁人不能领会的。

思飨记

怪噜饭

软糯嫩滑的鸡肉与特色糍粑辣椒完美结合，肉汁参杂着辣子，一口辣子鸡咬下去，油吱吱冒出来。嘴里是火，顺着食道滚下，吃的额头渗出汗。

© zp001

鸡肉吃的差不多时，加入高汤，放入新鲜蔬菜，蘸上调料，又可以添上几碗米饭。

龙大哥辣子鸡

青岩猪蹄也叫状元蹄，据说，清末时期，青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯高中状元，金榜题名，成为云贵千百年来第一位状元。所以，青岩人又称卤猪脚为状元蹄，每逢高考时，很多贵阳妈妈都会专门来青岩买上几个猪脚，带回家给要高考的孩子吃，讨个好彩头。

王万妈猪脚

青岩卤猪脚用了十余种名贵中草药入味，文火慢卤，卤得瓷跺跺的，猪皮软糯细腻，拿调好的海椒蘸了，连啃三大块，不歇口。

如果还有胃口，可以吃份小米鲊，贵州当地的黄糯小米加入少量五花肉扣制而成，小米绵密弹牙，牵牵连连间，肉香扑面，叫人欲罢不能。

老凯俚酸汤鱼

一方水土养一方人，因为地理因素的影响，贵阳的物质资源并不丰富，但是，从贵阳人晚餐的餐桌上可以感受到他们与自然的和解，以及世世代代智慧的沉淀。贵阳人被这恶劣山水开辟出来的一方水土养育得很是滋润。

贵阳夜生活很丰富，凌晨两三点的夜市比次日七点的清晨还要喧嚣。人丁兴旺的小吃摊，突然间歌声嘹亮的私伙局，光着膀子划拳的男人，嘶——嘶——的烤肉声，全融化在贵阳香槟色的夜晚里。

“三天不吃酸，走路打窜窜”贵阳人爱吃酸，也离不开酸。贵州气候潮湿，吃酸可以让人预防疾病，也能提高食欲，还能帮助消化和止泻，祛湿除痛。酸辣烫的酸汤是红酸汤，红酸汤的红来自于“毛辣角”，也就是我们说的番茄。

贵州的番茄皮薄个小，味道浓郁，用来做酸汤再合适不过。酸汤煮沸，三四斤的乌江鱼入锅，融入鱼鲜的酸汤，浓烈却不刺激，鱼肉的腥味与酸汤的酸中和，开胃下饭。

老凯俚酸汤鱼

酸辣烫和四川的麻辣烫类似，不过锅底换成了红酸汤。吃酸辣烫必点面筋，面筋吸饱汤汁，整个塞嘴里，面筋绵软，汤汁鲜美，吃了令人乍舌。

红姐酸辣烫

“一锅容天下”是对烙锅的最好形容，无论什么菜都可以烙。提起烙锅，很多贵阳人第一反应就是一烙锅，一烙锅的烙锅中间凸起，周围呈下坡状，是为了让多余的菜油流出。

一烙锅

一烙锅是熟烙，厨师炒好菜后在放到烙锅顶部保温，熟烙吃的时候不会飙油，可以放心吃喝。食物经过油煎，外焦里嫩，再蘸上特制辣椒粉，十分美味。

炒好的猪皮

同云南人爱吃菌，重庆人爱吃火锅一样，贵阳人爱吃豆米。豆米，就是四季豆的豆子。豆米泡软，煮到沙而不破的程度，加入调料，即成锅底，汤白、豆烂，是豆米火锅两大标志。放入各种蔬菜肉食，食物沾上豆米的香气，入口即可感受到豆米的醇厚感。吃罢，来一碗白米饭，舀上一勺豆米汤，汤头浓郁，配上热腾腾白米饭，相映生辉。

新大新豆米火锅

吃了留一手，其他地方再无烤鱼。细嫩的鱼肉跟重口的配料无比搭调，土豆、魔芋等蔬菜和鱼一起炖煮入味，鱼肉滋滋渗出油脂，满屋飘香。

周记留一手烤鱼

丝娃娃的面皮薄如蝉翼，圆如满月。包裹上土豆丝、豆芽菜、凉面、折耳根、夹上几颗脆哨。

丝恋红汤丝娃娃

倒入酸汤。一定要一口一个才过瘾。

贵阳烤串都是铁串串，脆而不焦，肉汁鲜美，一个人连吃20余串都不什么问题。

杨婆婆烤肉

在贵阳，还有不分时段的各种小吃，你会发现土豆和豆腐的一万种做法，炒米皮烤脑花藕粉糕粑，都是贵阳藏在大山里的美味。

洋芋放在烤炉的内里，紧贴发烫的铜墙铁壁，表皮绽开，上升的温度里盘旋着清甜。

鸿通城旁边小摊

洋芋煮熟后，碾成泥，加调料，葱花，捏成饼状，煎到两面都是金黄色，就是洋芋粑粑了。吃的时候，蘸取辣椒面，外焦里嫩，香脆可口。

丝恋红汤丝娃娃

洋芋切成薄片，入油锅。

二七路小吃街

炸好的洋芋片加入辣椒面拌匀，五元就能买到一大包。

洋芋刮皮洗净，水煮一会，未全熟时捞起，放入油锅中慢慢炕，表皮呈金黄色时为炕好，外焦里糯，香甜可口。

豆腐切成小块，放在铁网上文火慢慢熏烤，烤到两面黄，再浇上调料，喜欢吃辣的还可以蘸上辣椒面，青岩豆腐辣中生香，令人胃口大开。

恋爱豆腐果，白豆腐切成长条形，放在炭火上的铁丝网上，摊主用筷子翻动铁折上的豆腐，取下烤好的豆腐，将其撕开，放入蘸水，待他浸透，便可以尽情享受了。

猪脑拌之以海椒末，花椒粉等其他佐料烤制而成。烤脑花入口绵软，香而不腻。

烤米皮，米皮一个半指头宽，韧性十足，放入滚油中，加入酱汁一直翻炒搅拌，搅到你口水滴答，馋虫乱蹿。

豆腐圆子以豆腐为主要材料，以软炸为主，吃上去非常有嚼劲，圆子掰开后，加上特制的蘸水，中和了油炸的腻，吃起来层次感非常丰富。

雷家豆腐圆子

糕粑稀饭用藕粉做底，中间放入雪白山丘形状的糕粑，倒入适量红糖，撒点瓜子仁冬瓜糖。吃的时候，将糕粑打散，搅匀，香浓软糯，口感层次十分丰富。

谢记百年糕粑

如果你爱喝奶茶，这里也有。宜北町是贵阳年轻一代的集体记忆，早年的宜北町开在学生较多的地方，一到周末，全是学生在里面做作业，一桌之隔，有漂亮的小姐姐谈天说地，有不施粉黛的高中生写作业。点上一杯特调芒果冰旋，慢慢啜，慢慢饮，香醇浓情溢于口中。

这就是贵阳，市井气与山水交融，一座城就是一整本汪曾祺。